Et Sote Tarifi

Lokum Gibi Pişen Tam Kıvamında Et Sote Tarifi: Et Sote Nasıl Yapılır?
​Bazı yemekler vardır ki kokusu apartman boşluğuna yayıldığı an herkesin iştahı kabarır. İşte Et Sote, mutfağımızın o klasik, vazgeçilmez ve en asil yemeklerinden biridir. Ancak çoğu zaman yapılan en büyük hata, etlerin sertleşmesi veya sebzelerin formunu kaybetmesidir.
​Bugün size tüm bu riskleri ortadan kaldıracak; etlerin ağızda dağıldığı, sebzelerin renklerini koruduğu ve sosunun ekmek bandırmaya doyulmadığı o meşhur “lokum kıvamlı” et sotenin sırlarını veriyoruz.

​Malzeme Listesi:​Bu malzemelerle 4-6 kişilik, oldukça zengin bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.
​Ana Malzemeler:
​700-800 gr dana kuşbaşı (Mümkünse kontrfile veya tranç gibi yumuşak kısımlardan tercih edin).
​3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı (Lezzet dengesi için).
​1 adet büyük boy soğan (Yemeklik doğranmış).
​2-3 adet yeşil sivri biber.
​1 adet kırmızı kapya biber (Hem renk hem tatlılık katar).
​2 adet orta boy domates (Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış).
​1 yemek kaşığı domates salçası.
​3 diş sarımsak (İnce kıyılmış).
​1,5 su bardağı sıcak su.
​Baharatlar:
​Tuz, karabiber, pul biber.
​1 tatlı kaşığı kekik (Et piştikten sonra eklenmeli, aksi halde acılaşabilir).
​Bir tutam kimyon (Etin sindirimini kolaylaştırır ve derinlik katar).
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Mühürleme Operasyonu (En Önemli Adım)
​Et sotenin yumuşak olmasının ilk kuralı suyunu hapsetmektir. Geniş bir tavayı veya döküm tencereyi iyice ısıtın. Etleri yüksek ateşte tencereye alın. Etler önce suyunu salacak, sonra çekecektir. Suyunu tamamen çekip hafifçe kızarmaya başladığında mühürleme işlemi tamamlanmış demektir.
​2. Sebzelerle Buluşma
​Etler suyunu çekince sıvı yağı ve tereyağını ekleyin. Yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ekleyerek renkleri hafifçe dönene kadar çevirmeye devam edin.
​3. Salça ve Domatesin Uyumu
​Sarımsakları ve salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Ardından küp doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu salıp yumuşayana kadar tencerenin kapağını kapatın.

​4. Yavaş ve Sabırlı PişirmeSıcak suyu ve tuzu (eğer etiniz çok sertse tuzu pişmeye yakın ekleyin) ilave edin. Ocağın altını en kısığa getirin. Tencerenin kapağını kapatarak etler çatal batacak kadar yumuşayana dek (yaklaşık 40-50 dakika) pişmeye bırakın.
​5. Son Dokunuş: AromalarYemeğiniz piştiğinde altını kapatın. İşte tam bu aşamada kekiği ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın. Bu dinlendirme süresi, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
​Mükemmel Et Sote İçin 3 Altın İpucu
​Et Seçimi: Kasabınızdan mutlaka “sotelik” et isteyin. Yağsız ama sinirsiz bir et, bu yemeğin başarısını %50 oranında etkiler.
​Sabır: Etleri asla yüksek ateşte hızlıca pişirip bırakmayın. Kısık ateşte, kendi buharıyla ağır ağır pişen et her zaman daha lezzetlidir.
​Kekik Zamanlaması: Kekiği asla suyla birlikte kaynatmayın. Piştikten sonra eklenen kekik, yemeğe o ferah dağ kokusunu verir.
​Servis Önerisi​Et sotenin en sadık dostu kuşkusuz tereyağlı bir şehriyeli pirinç pilavıdır. Eğer daha hafif bir menü isterseniz, yanına közlenmiş patlıcan yatağı (hünkarbeğendi usulü) hazırlayarak sunumunuzu bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.
​Afiyet olsun!