Gerçek Su Böreği Tarifi

Gerçek Su Böreği Tarifi: Gerçek Su Böreği Nasıl Yapılır?
​Mutfak sanatımızın en asil, en sabır isteyen ve şüphesiz en sevilen lezzetlerinden biridir Su Böreği. Dışı altın sarısı bir çıtırlıkta, içi ise suyla haşlanmış hamurun o kendine has ipeksi yumuşaklığında… İyi bir su böreği yemek sadece bir öğün değil, bir deneyimdir.
​Peki, “evde su böreği yapmak imkansızdır” diyenlere inat, pastanelerdeki o efsane katmanları evinizde nasıl yakalarsınız? Bugün, oklavanın ve sıcak suyun mucizesine tanıklık edeceğiniz, tüm sırlarıyla gerçek bir su böreği yolculuğuna çıkıyoruz.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler, büyük boy bir fırın tepsisi (yaklaşık 10-12 kişilik) için uygundur.
​Hamuru İçin:
​6 adet büyük boy yumurta (Hamurun elastikiyeti için oda sıcaklığında).
​1 çay bardağı su.
​1 tatlı kaşığı tuz.
​5 – 5,5 su bardağı elenmiş un (Mümkünse sert buğday unu veya baklavalık un).
​Haşlama Suyu İçin:
​5 litre su.
​1 yemek kaşığı tuz.
​Yarım limonun suyu (Hamurların parçalanmasını önleyen gizli malzeme).
​Arası ve Üzeri İçin:
​250 gram tereyağı (Eritilmiş).
​Yarım çay bardağı sıvı yağ.
​500 gram tam yağlı beyaz peynir veya lor peyniri.
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
​Yumurtaları, suyu ve tuzu bir kaba alıp çırpın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Su böreği hamuru, mantı hamurundan biraz daha sert olmalıdır. Hamuru en az 15 dakika boyunca, pürüzsüz ve sakız gibi uzayan bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru 10-12 eşit bezeye bölün ve üzerine nemli bir bez örterek en az 1 saat dinlendirin.
​2. Yufkaların Açılması​Dinlenen bezeleri unlanmış tezgahta, tepsi boyutunuzdan biraz daha büyük olacak şekilde ince ince açın. Açtığınız yufkaları temiz bir örtü üzerine serin. İlk ve son katı haşlamayacağımız için bu iki yufkayı bir miktar daha kalın bırakabilirsiniz.
​3. Haşlama ve Şoklama (Kritik Aşama)​Geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine tuz ve limonu ekleyin. Yanına da buz gibi su dolu bir kase hazırlayın. Yufkayı kaynayan suya salın ve yaklaşık 30-45 saniye haşlayın. Haşlanan yufkayı süzgeçle nazikçe alıp hemen soğuk suya dökün. Soğuk sudan çıkardığınız yufkanın suyunu avucunuzun içinde, hamuru yırtmadan hafifçe sıkın.
​4. Katmanların Oluşturulması​Tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Haşlanmamış ilk kat yufkayı serin ve üzerine yağ gezdirin. Ardından haşlayıp şokladığınız yufkaları sırayla, her kata tereyağı sürerek dizin. Yolun yarısına geldiğinizde peynirli ve maydanozlu harcı her yere eşit gelecek şekilde yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde tamamlayın. En üst kata yine haşlanmamış yufkayı serin.

​5. Pişirme: Altın Dokunuş​Böreğin üzerine kalan tereyağını sürün. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında (alt rafa yakın olması önerilir), altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Eğer imkanınız varsa, ocağın üzerinde tepsiyi çevirerek pişirmek gerçek su böreği tadını bir üst seviyeye taşır.
​Su Böreğinin 5 Altın Püf Noktası
​Yumurta Sayısı: Su böreği hamuru gücünü yumurtadan alır. Yumurta miktarını azaltmak hamurun suda parçalanmasına sebep olur.
​Limon Suyu: Haşlama suyuna eklenen limon suyu, yufkanın diriliğini korur ve haşlanırken dağılmasını engeller.
​Sıkma İşlemi: Soğuk sudan çıkardığınız yufkanın suyunu iyi süzmelisiniz; aksi takdirde böreğinizin içi fazla ıslak ve hamurumsu kalır.
​Tereyağı Kalitesi: Bu böreğin asıl lezzeti tereyağındadır. Mutlaka kaliteli ve mis kokulu bir tereyağı kullanın.
​Şoklama Suyu: Soğuk suyun her zaman buz gibi kalması gerekir. Isındıkça içine buz küpleri ekleyerek suyun ısısını sabit tutun.
​Servis Önerisi
​Su böreği, fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir bez örtülerek 15-20 dakika dinlendirilmelidir. Bu sayede içindeki nemi hapseder ve dilimlenmesi daha kolay olur. Yanında buz gibi bir köpüklü ayran veya demli bir çay ile servis ederek bu şaheseri taçlandırabilirsiniz.
​Afiyet olsun!