Niyokki Tarifi

İtalyan Mutfağının İncisi: Ev Yapımı Fesleğen Pesto Soslu Niyokki Tarifi:Niyokki Nasıl Yapılır?
​Mutfakta gerçek bir İtalyan rüzgarı estirmeye hazır mısınız? Bugün, dışarıda yediklerinizi unutturacak, ağızda dağılan yumuşacık patates yastıkları (gnocchi) ve taptaze fesleğen kokulu pesto sosun muhteşem uyumunu sofranıza taşıyoruz. “Niyokki” yapımı gözünüzü korkutmasın; birkaç püf noktasıyla evde restoran kalitesinde bir tabak hazırlamak aslında çok keyifli!

​Gerekli Malzemeler
​Bu tarif, yaklaşık 4 kişilik doyurucu bir porsiyon için planlanmıştır.
​Patates Niyokki İçin:
​4 adet orta boy unlu patates (Eski patatesler nişasta oranı yüksek olduğu için daha iyi sonuç verir.)
​1.5 – 2 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli.)
​1 adet yumurta sarısı (Hamuru bağlamak için.)
​1 çay kaşığı tuz
​Bir tutam muskat rendesi (Opsiyonel, aromayı derinleştirir.)
​Taze Pesto Sos İçin:
​2 demet taze fesleğen (Sadece yaprakları.)
​2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (Hafif kavrulmuş.)
​2 diş sarımsak
​1/2 su bardağı kaliteli zeytinyağı
​1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan veya eski kaşar peyniri
​Tuz ve taze çekilmiş karabiber
​Adım Adım Hazırlanış
​1. Patateslerin Hazırlanması​Niyokkinin sırrı patatesin neminde saklıdır. Patatesleri kabuklarıyla birlikte haşlayın veya fırınlayın. Haşladıktan sonra kabuklarını soyun ve henüz sıcakken pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. Patateslerin tamamen soğumasını beklemeyin, ancak fazla suyunun buharlaşmasına izin verin.
​2. Hamurun Yoğurulması​Ezilmiş patateslerin ortasını havuz gibi açın. Üzerine yumurta sarısını, tuzu ve muskatı ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.
​Dikkat: Hamuru çok fazla yoğurmaktan kaçının! Sadece malzemeler birleşene kadar yoğurmalısınız. Çok fazla un eklerseniz niyokkiniz sertleşir; hedefimiz “bulut gibi” hafif olmasıdır.
​3. Şekil Verme
​Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp unlanmış tezgahta rulo yapın. Bir parmak genişliğinde dilimleyin. Dilerseniz bir çatalın sırtıyla üzerlerine hafifçe bastırarak o meşhur çizgili dokuyu verebilirsiniz. Bu çizgiler, sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağlar.
​4. Pesto Sosun Büyüsü
​Niyokkileriniz dinlenirken pesto sosu hazırlayın. Mutfak robotuna fesleğen, kavrulmuş fıstık, sarımsak ve peyniri ekleyin. Robotu çalıştırırken zeytinyağını sicim gibi yavaşça dökün. Parlak yeşil, kremsi bir sos elde edene kadar karıştırın.

​5. Pişirme ve Birleştirme​Büyük bir tencerede bol suyu tuzla kaynatın. Niyokkileri içine atın. Su yüzeyine çıkmaya başladıklarında (yaklaşık 2-3 dakika içinde) pişmişler demektir. Bir süzgeç yardımıyla niyokkileri alın ve doğrudan pesto sosun olduğu geniş bir tavaya aktarın. Gerekirse makarnanın haşlama suyundan 1-2 kaşık ekleyerek sosu açın ve hafifçe harmanlayın.
​Mükemmel Niyokki İçin Püf Noktaları
​Un Miktarı: Patatesin cinsine göre un ihtiyacı değişebilir. Hamur elinize yapışmayacak kadar unlanmalı ama asla sert bir ekmek hamuru gibi olmamalıdır.
​Sıcaklık: Pesto sosu asla yüksek ateşte kaynatmayın. Sosun taze yeşil rengini kaybetmemesi için niyokkilerle sadece ılık bir tavada buluşturmanız yeterlidir.
​Servis Önerisi: Üzerine ekstra Parmesan rendesi ve birkaç yaprak taze fesleğen ekleyerek servis yapın. Yanına hafif bir Akdeniz salatası çok yakışacaktır.
​Afiyet olsun!