Çörek Otlu Peynir Tarifi

Anadolu’nun Şifa Kaynağı: Adım Adım Ev Yapımı Çörek Otlu Peynir Tarifi:Çörek Otlu Peynir Nasıl Yapılır?
​Bazı lezzetler vardır ki kokusuyla bizi çocukluğumuza, o kalabalık ve sıcak kahvaltı sofralarına götürür. İşte Çörek Otlu Peynir, o sofraların en kadim misafirlerinden biridir. Sütün saf beyazlığı ile çörek otunun o kendine has siyah rengi ve aroması birleştiğinde, ortaya sadece bir peynir değil, adeta bir şifa deposu çıkıyor.Ölümden başka her derde deva” olarak bilinen çörek otunu, evde kendi yaptığınız taptaze peynirle buluşturmaya hazır mısınız? Sadece birkaç malzeme ile mutfağınızda geleneksel bir mandıra havası estireceğiz.

​Neden Çörek Otlu Peynir Yapmalısınız?
​Bağışıklık Dostu: Çörek otu, içeriğindeki timokinon sayesinde doğal bir bağışıklık güçlendiricidir.
​Sindirimi Kolay: Ev yapımı taze peynir, fermente edilmediği (asitle kestirildiği) için mideyi yormaz.
​Dokulu ve Aromatik: Çörek otu, peynirin yumuşak dokusu içinde hafif kıtır bir yapı ve hafif baharatlı bir aroma sunar.
​Gerekli Malzemeler
​Bu tarifin sırrı, sütün tazeliğinde ve çörek otunun yoğunluğunda gizli:
​3 Litre Süt: (Mümkünse çiğ süt veya günlük şişe süt. Tam yağlı olması peynirin lezzetini artırır.)
​1 Çay Bardağı Elma Sirkesi veya Taze Limon Suyu: (Sütü kestirmek için asit kaynağı.)
​1 Yemek Kaşığı Tuz: (Kaya tuzu veya deniz tuzu tercih edilmelidir.)
​2 Yemek Kaşığı Çörek Otu: (Aromasını tam vermesi için taze olmasına dikkat edin.)
​İsteğe Bağlı: Yarım çay kaşığı kekik (çörek otuyla harika bir uyum sağlar).
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Sütü Isıtma ve Hazırlık
​Sütü büyük bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Sütün dibinin tutmaması için bir tahta kaşıkla ara ara karıştırın. Süt kaynama noktasına yaklaşıp üzerinde kabarcıklar oluştuğunda ocağın altını kısın.
​2. Kestirme İşlemi
​Kaynamaya başlayan süte sirkeyi veya limon suyunu yavaşça, dairesel hareketlerle ekleyin. Karıştırmaya devam ederken sütün kesildiğini, beyaz pıhtıların birleşmeye başladığını göreceksiniz. Peynir parçaları tamamen ayrışıp suyu berrak bir yeşil hal aldığında ocağı kapatın.
​3. Çörek Otuyla Buluşma
​Peynir henüz tenceredeyken tuzu ve çörek otlarını ekleyin. Çörek otlarının peynir kütlesine eşit dağılması için nazikçe bir tur karıştırın. Bu aşamada çörek otunun sıcaklıkla beraber o karakteristik yağını ve aromasını peynire bırakmasını sağlıyoruz.
​4. Süzme ve Baskılama​Bir süzgecin üzerine temiz ve ince bir tülbent serin. Tenceredeki karışımı tülbentin içine dökün. Tülbentin köşelerinden tutarak yukarı doğru kaldırın ve fazla suyunun akmasını bekleyin. Peynir kütlesini tülbentin içinde hafifçe yassılaştırın.

​5. Form Verme (Baskı)​Tülbenti sıkıca bağlayın ve üzerine düz bir tabak koyun. Tabağın üzerine de yaklaşık 2-3 kilogramlık bir ağırlık (su dolu kavanoz veya tencere) yerleştirin.
​Yumuşak peynir için: 1 saat baskıda tutun.
​Sert ve kolay dilimlenen peynir için: 3-4 saat baskıda tutun.
​6. Dinlendirme​Baskıdan çıkardığınız peyniri tülbentten ayırın. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta en az 2 saat dinlendirin. Soğuyan peynir, çörek otu aromasıyla tam olarak bütünleşecektir.
​Püf Noktaları ve Sunum
​Taze Çörek Otu: Çörek otlarını eklemeden önce tavada çok hafif (30 saniye) ısıtırsanız aroması çok daha baskın hale gelir.
​Peynir Altı Suyu: Sakın atmayın! Çörek otlu peynir altı suyu ile yapacağınız poğaçalar ve ekmekler inanılmaz bir lezzete sahip olur.
​Servis: Peynirinizi dilimledikten sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek ve bir dal taze kekik ekleyerek servis yapabilirsiniz