Kadınbudu Köfte Tarifi

Saray Mutfağından Sofralara: Tam Kıvamında Kadınbudu Köfte Tarifi: Kadınbudu Köfte Nasıl Yapılır?
​Kadınbudu köfteyi diğerlerinden ayıran en büyük özellik, kıymanın bir kısmının kavrulup bir kısmının çiğden kullanılmasıdır. Bu yöntem, köfteye o karakteristik yumuşaklığı ve derin aromayı kazandırır. Yanında patates püresi veya piyaz ile servis edildiğinde sofraların yıldızı olmaya adaydır.
​Malzeme Listesi:​Köfte Harcı İçin:
​600 gram az yağlı dana kıyma (İkiye bölünecek: 300g kavrulacak, 300g çiğ kalacak)
​1 çay bardağı pirinç
​1 adet büyük boy kuru soğan
​2 adet yumurta (Bir tanesi harcın içine, diğeri dış kaplamaya)
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 çay kaşığı karabiber
​1 çay kaşığı kimyon (Arzuya göre)
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

​Panesi ve Kızartmak İçin:
​Yarım su bardağı galeta unu veya normal un
​2 adet yumurta (Çırpılmış)
​Bol miktar sıvı yağ (Kızartma için)
​Hazırlanışı:​1. Pirinçlerin Hazırlanması
​İlk olarak pirinci yıkayıp küçük bir tencereye alın. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip pirinçler iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan pirinçlerin suyunu süzün ve soğuması için kenara alın. Pirinçlerin diri kalmaması, köftenin ağızda dağılması için kritiktir.
​2. Kıymanın Yarısını Kavurma
​Geniş bir tavaya çok az sıvı yağ ekleyin ve yemeklik doğradığınız soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından 600 gram kıymanın yarısını (300 gram) tavaya ekleyin. Kıyma suyunu salıp tekrar çekene ve rengi tamamen dönene kadar kavurun. Kavrulan kıymayı ocaktan alıp mutlaka tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak kıyma, çiğ kıymayla birleştiğinde bakteri üretebilir ve köftenin yapısını bozabilir.
​3. Harcın Yoğurulması
​Geniş bir karıştırma kabına kavrulmuş soğanlı kıymayı, ayırdığınız çiğ kıymayı, haşlanmış pirinci, 1 adet yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özdeşleşene kadar yaklaşık 5-8 dakika boyunca yoğurun.
​4. Dinlendirme (Püf Noktası)
​Hazırladığınız köfte harcını vaktiniz varsa buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin. Bu işlem, köftelerin şekil almasını kolaylaştıracak ve kızarırken dağılmasını önleyecektir.
​5. Şekil Verme ve Paneli Hazırlık
​Dinlenen harçtan avuç içini dolduracak büyüklükte (yumurta büyüklüğünde) parçalar koparın. Köftelere hafif yassı ve oval bir form verin. Bir tabakta un/galeta ununu, diğer bir kasede ise 2 yumurtayı az bir tuzla çırparak hazırlayın.

​6. Kızartma AşamasıGeniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Hazırladığınız köfteleri önce una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağa bırakın. Köftelerin her iki yüzü de altın sarısı ve nar gibi kızarana kadar pişirin.
​Başarılı Bir Kadınbudu Köfte İçin Altın İpuçları
​Soğutma İşlemi: Kavrulan kıyma ve haşlanan pirinç mutlaka tamamen soğumuş olmalıdır. Aksi halde çiğ kıyma pişmeye başlar ve köfte sertleşir.
​Kıyma Seçimi: Çok yağlı kıyma kullanmak köftelerin kızarırken küçülmesine veya dağılmasına neden olabilir. Orta veya az yağlı dana döş idealdir.
​Yumurta Kaplaması: Köfteleri yumurtaya buladıktan hemen sonra yağa atın. Bekletirseniz yumurta akar ve o meşhur “kadınbudu” dokusunu elde edemezsiniz.
​Servis Önerisi: Sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanına bol sumaklı bir soğan salatası ve fırınlanmış patates dilimleri çok yakışacaktır.
​Afiyet olsun!