El Açması Baklava Tarifi

Geleneksel El Açması Baklava Tarifi:El Açması Baklava Nasıl Yapılır?
​Baklava sadece bir tatlı değil, bir sabır ve ustalık gösterisidir. İncecik açılan yufkaların çıtırtısı, arasına gizlenmiş Antep fıstığının aroması ve tam kıvamında verilmiş sıcak şerbetin buluşması… İşte o efsanevi lezzeti evinizde yaşatacak, püf noktalarıyla dolu rehberimiz.
​Malzeme Listesi:​Hamuru İçin:
​5 su bardağı un (Baklavalık özel un tercih edilmelidir)
​3 adet yumurta
​1 su bardağı süt
​1 su bardağı ayçiçek yağı
​1 paket kabartma tozu
​Yarım çay kaşığı tuz
​1 tatlı kaşığı sirke (Hamurun daha kıyır olması için)
​Açmak İçin:
​Mısır nişastası
​İçi İçin:
​500 gram ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz içi
​Üzeri ve Katları İçin:
​300 gram saf tereyağı
​1 çay bardağı sıvı yağ (Parlaklık vermesi için)
​Şerbeti İçin:
​4 su bardağı toz şeker
​5 su bardağı su
​Birkaç damla limon suyu

​Hazırlanış Aşamaları: 1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Adım)
​Baklavanın en önemli kuralı: Şerbet soğuk veya ılık, baklava sıcak olmalıdır.
Şekeri ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 20-25 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
​2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
​Un hariç tüm hamur malzemelerini bir kaba alın. Unu eleyerek yavaş yavaş ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 20 eşit bezeye bölün, üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
​3. Yufkaların Açılması ve Tepsiye Yerleştirme
​Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, adeta arkası görünecek kadar şeffaf açın.
​Tepsiyi yağlayın ve açtığınız yufkaları üst üste dizmeye başlayın.
​Her iki yufkada bir çok hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirin.
​Yarıya geldiğinizde (10. katta) iç malzemeyi (fıstık veya ceviz) her yere eşit gelecek şekilde bolca yayın.
​Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp üst üste dizin.
​4. Görseldeki Gibi Kesim Tekniği
​Baklavanızı o meşhur yıldız veya “havuç dilimi” formunda kesmek için:
​Tepsiyi önce artı şeklinde dörde bölün.
​Ardından her parçayı çapraz çizgilerle üçgen dilimlere ayırın.
​Eritilmiş ve tortusu alınmış tereyağı ile sıvı yağ karışımını her yerine gelecek şekilde gezdirin.
​5. Pişirme SanatıÖnceden ısıtılmış 180°C fırında baklava altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Katların tek tek açıldığını ve içinin de piştiğinden emin olun.

​6. Büyük Buluşma​Fırından çıkan sıcak baklavayı 2-3 dakika ilk sıcağının gitmesi için bekletin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti her yerine gelecek şekilde kepçe yardımıyla dökün. En az 4 saat, ideali bir gece dinlendirin.
​Altın Değerinde Püf Noktaları
​Tereyağı: Tereyağını eritirken üzerinde oluşan köpükleri (tortuları) mutlaka temizleyin. Aksi halde baklavanızın üzerinde yanık siyah noktalar oluşur.
​Nişasta: Yufkaları açarken nişastayı bol kullanın ama hamur büyüdükten sonra fazla nişastayı elinizle veya bir fırça yardımıyla silkeleyin.
​Çıtırtı Sırrı: Hamura eklediğiniz bir miktar sirke, baklavanın ağızda dağılan o çıtır dokusunu sağlar.
​Sunum Önerisi: Servis ederken üzerine görseldeki gibi toz Antep fıstığı serpiştirebilir, yanına bir top Maraş dondurması ekleyerek lezzeti taçlandırabilirsiniz.