Ricotta Peyniri Tarifi

Mutfağın Beyaz İncisi: Adım Adım Ev Yapımı Ricotta Peyniri Tarifi: Ricotta Peyniri Nasıl Yapılır?
​Peynir yapımı genellikle göz korkutucu bir süreç gibi görünse de, Ricotta bu algıyı yerle bir eden en keyifli başlangıçtır. İtalyanların bu dünyaca ünlü peyniri, aslında sabrın ve sütün mükemmel uyumundan doğar. Market raflarında bekleyenlerin aksine, evde kendi yaptığınız sıcak ve taze bir Ricotta’nın kokusu bile iştahınızı kabartmaya yetecek.​İster lazanyalarınızın katmanları arasına saklayın, ister üzerine bal ve taze incir ekleyerek gurme bir tatlıya dönüştürün; ev yapımı Ricotta mutfağınızın yeni vazgeçilmezi olacak.

​Ricotta’nın Hikayesi ve Farkı Nedir?
​Ricotta, geleneksel olarak diğer peynirlerin yapımından kalan peynir altı suyunun tekrar ısıtılmasıyla elde edilir. Ancak ev ortamında biz, sütü doğrudan kestirerek çok daha zengin, kremamsı ve doyurucu bir sonuç alacağız. Lor peyniri ile sıkça karıştırılsa da, Ricotta çok daha yumuşak, tatlımsı ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir.
​Gerekli Malzemeler
​Başarılı bir Ricotta için taze ve kaliteli malzeme seçimi kritiktir:
​2 Litre Tam Yağlı Süt: (Mümkünse günlük süt veya pastörize ama uzun ömürlü UHT olmayan süt tercih edin.)
​250 ml Sıvı Krema: (Ricotta’nın o meşhur zenginliğini ve yumuşaklığını veren sır buradadır.)
​1 Tatlı Kaşığı Tuz: (Kaya tuzu veya ince deniz tuzu.)
​60 ml (4 yemek kaşığı) Beyaz Sirke veya Taze Limon Suyu: (Sütü pıhtılaştıracak asit kaynağı.)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Süt ve Kremayı Buluşturun​Geniş, tabanı kalın bir tencereye sütü, kremayı ve tuzu alın. Orta ateşte ara ara karıştırarak ısıtmaya başlayın. Dibinin tutmamasına özen gösterin.
​2. Hassas Isı Noktası
​Süt karışımı tam kaynama noktasına geldiğinde (üzerinde küçük köpükler oluşup kabarmaya başladığında, yaklaşık 90°C), ocağın altını kısın.
​3. Kesme İşlemiLimon suyunu veya sirkeyi yavaşça ekleyin. Bir kez hafifçe karıştırın ve ocağı kapatın. Karışımı kendi haline bırakın. Saniyeler içinde sütün kesildiğini, beyaz pıhtıların (peynir) oluştuğunu ve suyunun berrak sarı-yeşil bir renk aldığını göreceksiniz. Püf noktası: Bu aşamada çok karıştırmayın ki pıhtılar parçalanmasın.
​4. Dinlendirme​Tencerenin üzerini kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu süre, peynir taneciklerinin iyice belirginleşmesini sağlar.
​5. Süzme Sanatı​Bir süzgecin üzerine birkaç kat tülbent serin. Bir kepçe yardımıyla peynir pıhtılarını nazikçe tülbentin üzerine aktarın.
​Yumuşak ve Sürülebilir Ricotta için: 15-20 dakika süzün.
​Daha Katı ve Şekil Alabilir Ricotta için: 1 saat veya daha fazla süzün.

​Püf Noktaları ve Saklama
​Peynir Altı Suyunu Atmayın: Bu besleyici suyu ekmek yapımında, çorbalarda veya smoothie’lerde kullanabilirsiniz.
​Doku Kontrolü: Eğer peyniriniz çok kuru gelirse, içine süzülen sudan bir yemek kaşığı ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
​Saklama: Ricotta taze tüketilmelidir. Cam bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
​Ricotta İle Neler Yapılır?
​Ricotta Toast: Kızarmış ekmek üzerine sürün, üzerine zeytinyağı, tuz ve taze kekik serpin.
​Tatlı Kaçamağı: Bir kaseye alın, üzerine bal ve dövülmüş Antep fıstığı ekleyin.
​Makarnaların Tacı: Domates soslu penne makarnanın üzerine birer kaşık soğuk Ricotta ekleyerek servis yapın.