Şemsemot Tarifi

Şemsemot Tarifi: Şemsemot Nasıl Yapılır?
​Güneydoğu Anadolu mutfağı denince akla gelen o zengin baharat kokuları ve el emeği yemeklerin arasında çok özel bir yere sahiptir Şemsemot. Mardin mutfağının incilerinden biri olan bu lezzet, aslında bir nevi “kızartılmış hamur dolması” veya “yarım ay şeklinde içli köfte” olarak tarif edilebilir.
​İsmini bölgenin kadim dillerinden ve mutfak kültüründen alan Şemsemot, özellikle bayramlarda, özel misafir ağırlamalarında ve kalabalık aile sofralarında başrolü oynar. Dışı çıtır çıtır, içi ise bol baharatlı ve sulu bir et harcıyla dolu olan bu tarifi, tüm püf noktalarıyla sizler için kaleme aldık.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçülerle yaklaşık 20-25 adet Şemsemot hazırlayabilirsiniz.
​Dış Hamuru İçin:
​2 su bardağı ince bulgur (Düğürcük/Simit)
​1 su bardağı irmik
​1 adet yumurta
​1 yemek kaşığı domates salçası
​Tuz, pul biber
​Yoğurmak için yaklaşık 1-1,5 su bardağı ılık su
​İç Harcı İçin:
​300 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma
​3 adet büyük boy kuru soğan (Çok ince doğranmış)
​Yarım demet maydanoz
​1 yemek kaşığı tereyağı
​1 tatlı kaşığı yenibahar (Olmazsa olmazı!)
​Tuz, karabiber, pul biber
​Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi (Arzuya göre)
​Kızartmak İçin:
​Bol miktarda ayçiçek yağı
​Adım Adım Hazırlanış Rehberi
​1. İç Harcın Hazırlanması (Önceden Yapılmalı):
Geniş bir tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Üzerine tereyağını ve incecik doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen ölüp kıymayla özleşene kadar kavurmaya devam edin. Baharatları (tuz, karabiber, pul biber ve yenibahar) ekleyip karıştırın. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ve cevizi ekleyip harcı soğumaya bırakın. Püf Noktası: İç harcın tamamen soğuk olması, hamuru doldururken yırtılmasını engeller.
​2. Hamurun Yoğurulması:
Bulgur ve irmiği bir yoğurma kabına alın. Üzerine ılık suyu gezdirip 10 dakika kadar şişmesini bekleyin. Ardından yumurta, salça ve baharatları ekleyin. Elinizi ara ara ıslatarak, karışım macun kıvamına gelene ve tamamen pürüzsüzleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Hamur, elinize yapışmayan ama kolayca şekil alan bir esnekliğe sahip olmalıdır.
​3. Şekil Verme:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatarak avucunuzun içinde incecik olacak şekilde açın. (Dilerseniz iki streç film arasında merdane yardımıyla da açıp yuvarlak kalıpla kesebilirsiniz).
​4. Doldurma:
Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız soğuk harçtan bir tatlı kaşığı dolusu koyun. Hamuru yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla veya bir çay tabağının kenarıyla bastırarak iyice mühürleyin.

​5. Kızartma Aşaması:
Geniş bir tavada yağı iyice kızdırın. Hazırladığınız Şemsemotları kızgın yağda arkalı önlü, altın sarısı renk alana kadar kızartın.
​Şemsemot Yapmanın Sırları ve Püf Noktaları
​Yenibaharın Gücü: Şemsemot’u diğer içli köftelerden ayıran en belirgin özellik iç harcındaki yoğun yenibahar aromasıdır. Bu baharatı eksik etmemelisiniz.
​Mühürleme: Kenarlarını kapatırken çok dikkatli olmalısınız. Eğer iyi kapanmazsa kızartma sırasında içindeki su yağın içine akar ve patlamalara sebep olabilir.
​Yoğurma Süresi: Hamurun kıvamı tamamen yoğurma sürenize bağlıdır. Bulgur taneleri elinize gelmemeli, hamur bir sakız gibi esnemelidir.
​Servis Önerisi
​Şemsemot sıcak servis edildiğinde en lezzetli halindedir. Yanına buz gibi bir ev yapımı bol köpüklü ayran ve mevsime uygun ekşili bir çoban salatası ile servis ederek Mardin’in otantik sofralarını evinize taşıyabilirsiniz.