Açma Tarifi

Açma Tarifi: Açma Nasıl Yapılır?
​Pazar kahvaltılarının, beş çaylarının vazgeçilmezi, tereyağı kokulu, yumuşacık bir lezzet: Açma. Bu tarif, standart bir poğaça hamurundan farklı olarak, özel yoğurma teknikleri ve doğru mayalama süreleriyle en puf, en tel tel açmaları yapmanızı sağlayacak. Sabrınızın ve emeğinizin karşılığını fazlasıyla alacaksınız!

​Malzemeler:Bu tarif yaklaşık 12-14 adet açma içindir.
​Hamur İçin Gerekenler
​Sıvı Malzemeler:
​1 su bardağı ılık süt (oda sıcaklığında olmalı, soğuk değil)
​1 su bardağı ılık su
​1 su bardağı sıvı yağ
​2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
​Kuru Malzemeler ve Mayalandırıcılar:
​1 paket (42 gr) yaş maya veya 1 paket (10 gr) instant kuru maya
​3 yemek kaşığı toz şeker
​1 tatlı kaşığı tuz (silme)
​Yaklaşık 6-7 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
​Katlama ve İç Malzeme İçin
​100 gr oda sıcaklığında, yumuşak tereyağı veya margarin
​İsteğe bağlı iç harç (Peynir, zeytin ezmesi, patates vb.)

Açma Tarifi

Açma Tarifi Hazırlanışı: 
​1. Mayanın Uyarılması (Ön Maya İşlemi)
​Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, toz şeker ve mayayı alın.
​Bir çırpma teli yardımıyla maya eriyene kadar karıştırın.
​Karışımı 5-10 dakika kadar, üzerinde köpükler oluşup kabarıncaya kadar dinlenmeye bırakın. Bu, mayanın aktifleştiği anlamına gelir. (Instant maya kullanıyorsanız, kuru malzemelerle de ekleyebilirsiniz, ancak bu yöntem sonucu garantiler.)
​2. Hamurun Yoğrulması (Sırrı Yumuşaklıkta Saklı!)
​Aktifleşen mayalı karışıma sıvı yağ, tuz ve yumurtaların beyazını (ayrıca 1 tam yumurtayı) ekleyin. Kalan 1 yumurta sarısını üzeri için kenara ayırın.
​Unu yavaş yavaş, kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın. Toplam un miktarının yarısını ilk başta ekleyip karıştırın.
​Kalan unu azar azar ekleyerek yoğurun. Açma hamurunun sırrı, ele hafifçe yapışan, oldukça yumuşak bir kıvamda olmasıdır. Asla sert bir hamur yoğurmayın.
​Ortalama 8-10 dakika boyunca güçlü bir şekilde yoğurun. Hamurun elastik bir yapıya kavuştuğunu göreceksiniz.
​Hamuru top haline getirip kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın.
​3. İlk Mayalanma (Birinci Fermentasyon)
​Hamuru, hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda en az 1 saat (oda sıcaklığına bağlı olarak 1.5 saat) dinlendirin. Bu süre, açmanın tel tel olmasını sağlayan en kritik adımdır.
​4. Şekil Verme ve Yağlama Tekniği
​Mayalanan hamurun gazını söndürmek için elinizle hafifçe bastırın ve tezgaha alın.
​Hamuru 12-14 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı avucunuzda yuvarlayarak beze yapın.
​Oda sıcaklığındaki tereyağını bir kaseye alın.
​İlk bezeyi elinizle hafifçe bastırıp oval bir şekil verin.
​Bu oval hamurun ortasına bir çay kaşığı kadar yumuşak tereyağı sürün.
​Hamuru uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın.
​Ruloyu hafifçe uzatarak ip gibi yapın, ardından iki ucunu birleştirip burgu şeklinde döndürün ve son olarak bir daire oluşturacak şekilde iki ucunu birbirine yapıştırın. (Bu burgu ve birleştirme tekniği, açmanın katmanlı dokusunu oluşturur.)
​Tüm bezeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

​5. İkinci Mayalanma (Tepsi Mayası)
​Hazırladığınız açmaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
​Tepsinin üzerini bir bezle örtün ve 20-30 dakika daha dinlendirin. Bu “tepsi mayası” aşaması, açmaların fırında patlamadan ve yumuşacık pişmesini sağlar.
​6. Fırınlama
​Fırını 180°C (alt-üst ayar) ısıtın.
​Ayırdığınız yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı sıvı yağ veya süt ekleyip çırpın. Bu karışımı bir fırça yardımıyla açmaların üzerine nazikçe sürün.
​İsteğe bağlı olarak üzerine susam veya çörek otu serpin.
​Önceden ısıtılmış fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. (Fırından fırına süre değişebilir.)
​Fırından çıkan açmaların üzerini temiz bir bezle kapatarak ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Bu, daha yumuşak kalmalarını sağlayacaktır.
​Açma Yapmanın Püf Noktaları
​Sıvılar Ilık Olmalı: Süt ve suyunuzun ne çok sıcak ne de soğuk olması gerekiyor. Parmak yakmayacak, vücut sıcaklığına yakın ılık bir kıvam, mayanın en iyi çalıştığı sıcaklıktır.
​Hamuru Dinlendirme Önemli: Mayalanma süresini kısaltmayın. Hamurun iki katına çıkması, iyi bir açmanın temelidir.
​Yağlama ve Burgu: Açmayı açma yapan en büyük fark, hamuru katlarken içine sürülen yağdır. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı kullanın ve ruloyu burgu şeklinde sararak katmanlı yapıyı oluşturun.
​Tepsi Mayası Şart: Fırına girmeden önceki son dinlenme, açmanın hacim alıp fırında sönmemesi için hayati önem taşır. Acele etmeyin!
​Afiyet olsun!