Avcı Böreği Tarifi

Çıtır Çıtır ve Bol Malzemeli Avcı Böreği Tarifi: Avcı Böreği Nasıl Yapılır?
​Börek denilince akan sular durur ama Avcı Böreği söz konusuysa orada durup bir düşünmek gerekir. Hem bir ara sıcak kadar şık hem de bir ana yemek kadar doyurucu olan bu lezzet, dışındaki galeta ununun çıtırtısı ve içindeki bulgurlu, kıymalı harcın lokum gibi yumuşaklığıyla tam bir kontrast ustasıdır.​İsmini, iç harcının zenginliğinden ve doyuruculuğundan alan bu geleneksel lezzeti, restoran kalitesinde evinizde yapmaya ne dersiniz? İşte adım adım gerçek Avcı Böreği rehberi!
​Malzeme Listesi
​Bu ölçülerle yaklaşık 12-16 adet doyurucu börek elde edebilirsiniz.
​Ana Malzemeler:
​3-4 adet taze günlük yufka

​Zengin İç Harcı İçin:
​300 gram orta yağlı dana kıyma
​1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
​1 çay bardağı ince bulgur (sıcak suyla hafif şişirilmiş)
​Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz içi (vazgeçilmez dokunuş!)
​1 yemek kaşığı tereyağı
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon.
​Yufkaları Islatmak İçin:
​Yarım su bardağı su
​Yarım su bardağı sıvı yağ
​Dış Kaplaması İçin:
​2 adet yumurta
​1,5 su bardağı galeta unu
​Adım Adım Hazırlanışı

​1. İç Harcın Hazırlanması (Lezzet Temeli)
​Öncelikle ince bulguru bir kaba alın ve üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak su döküp üzerini kapatarak demlenmeye bırakın. Diğer yanda tavaya tereyağını ve kıymayı alın. Kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar sotelemeye devam edin.
​2. Baharatlar ve Cevizle Buluşma
​Kavrulan kıymalı karışıma şişen bulgurları, baharatları ve iri parçalanmış cevizleri ekleyin. Birkaç tur daha çevirdikten sonra ocağı kapatın ve ince kıyılmış maydanozları ilave edip harcı soğumaya bırakın.
​Not: İç harcın tamamen soğuması, yufkaların yırtılmaması ve böreğin çıtırlığını koruması için şarttır.
​3. Yufkaların Şekillendirilmesi
​Yufkaları üst üste dizin ve önce dörde, sonra her parçayı tekrar ikiye bölerek toplamda her yufkadan 8 eşit üçgen parça elde edin. Su ve sıvı yağ karışımını bir fırça yardımıyla yufkanın her yerine sürün.
​4. Sarma İşlemi
​Yufkanın geniş kısmına hazırladığınız kıymalı harçtan bolca (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı) koyun. Kenarlarını hafifçe içe katlayarak ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde rulo yapın. (Klasik sigara böreğinden biraz daha tombul, “paçanga” böreği tadında olmalı).
​5. Dış Katmanın Sırrı
​Hazırladığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından her yerini kapatacak şekilde galeta ununa bulayın.

​6. Pişirme Aşaması​Börekleri kızgın derin yağda altın sarısı renk alana kadar kızartabilirsiniz. Eğer daha hafif olsun isterseniz, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip üzerlerine çok az sıvı yağ gezdirerek 190 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirebilirsiniz.
​Avcı Böreği İçin Gurme İpuçları
​Ceviz Faktörü: Cevizi çok ince çekmeyin. Yerken ağza gelen küçük ceviz parçaları, böreğin karakterini oluşturur.
​Bulgur Dengesi: Bulguru haşlamayın, sadece sıcak suyla ıslatın. Pişerken kıymanın suyunu çekecek ve böreğin içinde dağılmayan tok bir doku oluşturacaktır.
​Önceden Hazırlık: Börekleri yumurta ve galeta ununa buladıktan sonra dondurucuya atabilir, misafiriniz geldiğinde çözdürmeden doğrudan kızartabilirsiniz.
​ Servis Önerisi
​Sıcak servis edilmesi önerilir. Yanına süzme yoğurt, naneli bir dip sos veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanan fresh bir salata çok yakışacaktır.