Ayvalı ve Portakallı Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

Ayvalı ve Portakallı Zeytinyağlı Pırasa Tarifi:Ayvalı ve Portakallı Zeytinyağlı Pırasa Nasıl Yapılır?
​Zeytinyağlı yemekler bizim mutfağımızın asaletidir. Ancak kabul edelim ki pırasa, aile bireyleri arasında her zaman hak ettiği ilgiyi göremeyebilir. Bugün pırasaya olan tüm ön yargıları kıracak, onu sofranın yıldızı yapacak bir tarifle karşınızdayım.
​Klasik havuçlu pırasa tarifini bir kenara bırakın. Ayvanın o hafif mayhoş dokusu ve portakalın ferahlatıcı aromasıyla birleşen pırasa, adeta bir lezzet şölenine dönüşüyor. Hem çok sağlıklı hem de sunumuyla göz dolduran bu tarif, özellikle davet sofralarınızda fark yaratacak.

​Neden Ayva ve Portakal?
​Pırasa, doğası gereği tatlımsı bir sebzedir. Ayvanın içerdiği pektin, yemeğin suyuna harika bir kıvam verirken; portakal suyu pırasanın o karakteristik kokusunu dengeler ve yemeğe meyvemsi bir derinlik katar.
​Malzemeler:​Bu ölçüler 4-5 kişilik bir aile sofrası için idealdir:
​1 kg pırasa (Mümkünse orta kalınlıkta ve taze)
​1 adet büyük boy ayva
​2 adet orta boy havuç
​1 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
​2 diş sarımsak (Bütün veya ikiye bölünmüş)
​1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
​Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
​1 yemek kaşığı pirinç (Yıkanmış)
​1 tatlı kaşığı toz şeker (Ayvanın ekşiliğini dengelemek için)
​1 çay kaşığı tuz
​Süslemek için: Dereotu ve nar taneleri
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hazırlık Aşaması
​Pırasaları temizleyin ve yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda verev (diagonal) şeklinde doğrayın. Havuçları soyup halka halka dilimleyin. Ayvayı soyup kararmaması için limonlu suda bekletin ve pişirmeden hemen önce küp küp veya elma dilimi şeklinde doğrayın.
​2. Sebzelerin DansıGeniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe şeffaf bir hal alana dek soteleyin. Ardından havuçları ekleyip 2-3 dakika daha çevirin.
​3. Meyve ve Sebze Buluşması​Doğradığınız pırasaları ve ayvaları tencereye ilave edin. Pırasalar hafifçe sönene kadar (yaklaşık 5 dakika) kapağı kapalı şekilde kendi suyunda terletin. Bu işlem, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
​4. Pişirme ve Kıvam​Pırasaların üzerine yıkanmış pirinci serpiştirin. Tuzunu ve şekerini ekledikten sonra taze sıkılmış portakal suyunu gezdirin. Eğer portakal suyunuz az gelirse, sebzelerin hizasına gelmeyecek şekilde yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.

​5. Sabırlı Pişirme​Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısığa getirin. Zeytinyağlıların sırrı, kısık ateşte ağır ağır pişmesidir. Pırasalar ve ayvalar yumuşayana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
​Lezzet Sırları ve Servis Önerisi
​Dinlendirme: Zeytinyağlı yemeklerin en önemli kuralı, tencerede soğumasını beklemektir. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat (mümkünse bir gece) dinlendirirseniz lezzetlerin nasıl oturduğuna inanamayacaksınız.
​Servis: Tabağa aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirin. Ayvanın yanına çok yakışan nar taneleri ile hem renk hem de ekstra bir ekşilik katabilirsiniz.
​Parlaklık: Yemeği ocaktan almadan hemen önce üzerine bir yemek kaşığı daha kaliteli bir sızma zeytinyağı gezdirirseniz, yemeğiniz pırıl pırıl görünecektir.
​Afiyet şifa olsun!