Bulgur Pilavı Tarifi

Bulgur Pilavı Tarifi: Tane Tane, Salçalı ve Tam Ölçülü

Bulgur pilavı, mutfağın “kurtarıcı” lezzetlerinden biri. Hem ekonomik, hem doyurucu, hem de doğru yapıldığında inanılmaz lezzetli… Üstelik pilav dediğin illa pirinçten olacak diye bir kural yok; bulgurla yapılan versiyon çoğu zaman daha aromalı, daha tok tutan ve daha pratik bir sonuç veriyor. Yine de bulgur pilavının da kendine has incelikleri var: Suyu fazla kaçarsa lapa olur, az gelirse diri kalır, salça çiğ kalırsa tadı baskın olur. Bu tarifte tüm dengeler yerli yerinde. Sonuç: tane tane dökülen, rengi iştah açan, kokusu mutfağı sarıp “hadi sofraya” dedirten bir tabak.

Aşağıdaki ölçülerle hem günlük yemeklerin yanına yakışan sade bir pilav, hem de tek başına yoğurtla bile yenebilecek kadar lezzetli bir ana eşlikçi hazırlayacaksınız

Malzemeler (4 Kişilik)

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)

1 adet domates (isteğe bağlı, yaz domatesi çok yakışır)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (şart değil ama lezzeti büyütür)

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (acı/tatlı tercihe göre)

3 su bardağı sıcak su (veya sıcak et/tavuk suyu)

1,5 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)

Servis için: Yoğurt, turşu, maydanoz, limon dilimi.

Hazırlık: Bulgur Yıkanır mı?

Pilavlık bulgur genelde yıkamadan da olur; ama tozluysa kısa bir sudan geçirip hemen süzebilirsiniz. Uzun süre suda bekletmeyin, yoksa bulgur erken şişer ve pişerken hamurlaşabilir. En iyi yöntem: Süzerken 1-2 dakika bekletip kendi suyunu iyice bırakmasını sağlamak.

Adım Adım Bulgur Pilavı Yapılışı

Soğanı kavurarak başlayın: Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Yağ ısınınca küçük doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika,rengi dönene kadar kavurun.

Biber ve domates ekleyin (isteğe bağlı): Doğranmış yeşil biberi ekleyip 1-2 dakika daha çevirin. Domates kullanacaksanız bu aşamadaekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.

Salçayı mutlaka kavurun: Domates salçası ve biber salçasını ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Salça kavrulunca rengi koyulaşır, kokusu güzelleşir ve pilavın tadı “çiğ” kalmaz.

Baharatları ekleyin: Pul biber, karabiber ve isterseniz kuru naneyi ekleyip karıştırın.

Bulguru tencereye alın: Bulguru ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Bu adım tanelerin yağı çekmesini sağlar; pilav daha tane tane olur.

Sıcak suyu ve tuzu ekleyin: 3 su bardağı sıcak suyu dökün. Tuzunu ekleyin. Bir kez karıştırın ve kapağı kapatın.

Pişirme:

Kaynayana kadar orta ateş

Kaynadıktan sonra kısık ateş
Bulgur 10-12 dakika içinde suyunu çeker.

Demlendirme: Altını kapatın. Kapağın altına temiz bir havlu kâğıt koyup 10 dakika dinlendirin. Sonra çatalla hafifçe karıştırıp havalandırın.

Kıvamı Tutturmanın Altın Kuralları

Oran çok önemli: Pilavlık bulgur için güvenli ölçü genelde 1 bardak bulgura 1,5 bardak sıcak sudur. Bu tarifte 2 bardak bulgura 3 bardak sukullanıyoruz; tam kıvam verir.

Suyu soğuk eklemeyin: Soğuk su pişmeyi uzatır ve tane yapısını bozabilir.

Kapağı sık açmayın: Buhar, bulgurun güzel şişmesini sağlar. Kapağı açmak ısıyı ve buharı kaçırır.

Demlendirme kısmını atlamayın: Bulgur pilavı demlenince tam pofuduk dokuya gelir.

Lezzeti Üste Taşıyan Mini Dokunuşlar

Tavuk suyu kullanın: Suyun yarısını tavuk suyu yaparsanız pilavın aroması yükselir.

Sarımsak sevenlere: Salçayı kavururken 1 diş rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Nohutlu versiyon: Haşlanmış nohut ekleyip 5 dakika birlikte pişirerek daha doyurucu bir tabak çıkarabilirsiniz.

Sebzeli versiyon: Havuç küpü veya bezelye ekleyerek rengi ve besleyiciliği artırabilirsiniz.

Yanına Ne Yakışır?

Bulgur pilavı en çok:

Kuru fasulye, nohut, mercimek yemeği

Tavuk sote, et kavurma, köfte

Cacık, ayran, sarımsaklı yoğurt

Turşu, mevsim salatası
ilE mükemmel uyum sağlar. Sade yoğurt ve bol salatayla da hafif bir öğün olur.

Saklama ve Ertesi Gün Isıtma

Kalan pilavı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden buzdolabına kaldırın. Ertesi gün ısıtırken:

Tavaya alın,

Üzerine 2-3 yemek kaşığı su gezdirin,

Kapağı kapatıp kısık ateşte 4-5 dakika ısıtın.
Bu yöntem pilavı kurutmadan tazeler.