Eli Böğründe Kebabı Tarifi

Eli Böğründe Kebabı Tarifi: Eli Böğründe Kebabı Nasıl Yapılır?
​Adını duyduğunuzda belki hafif bir tebessümle “Ne demek bu şimdi?” diye düşündürse de, Eli Böğründe yemeği, Türk mutfağının en özgün ve lezzetli fırın yemeklerinden biridir. Genellikle Güneydoğu Anadolu mutfağıyla özdeşleşen bu tarif, tüm malzemelerin bir tepside buluşup fırında ağır ağır pişmesiyle ortaya çıkan lezzet şölenidir. Hem pratik hem de misafir ağırlamak için birebir!
​Eli Böğründe Nedir, Neden Bu İsmi Almıştır?
​Bu özel yemeğin isminin kökeni hakkında birkaç rivayet vardır. En yaygın olanı, tüm malzemelerin tepside bir araya toplanıp sanki birbirine “yaslanmış”, “böğrünü dayamış” gibi durmasından gelir. Bir diğer rivayet ise, yemeği yapan kişinin lezzeti karşısında duyduğu şaşkınlık ve hayranlıkla ellerini böğrüne koyup “Vay be!” demesinden geldiğidir. Her ne olursa olsun, ismi kadar ilginç ve lezzetli bir yemek olduğu kesin!

​Malzeme Listesi:Ana Malzemeler (Hepsi Jülyen Doğranacak!):
​750 gram kuzu kuşbaşı veya dana kuşbaşı (tercihen kuzu sırt veya but)
​2 adet kapya biber
​3 adet yeşil biber (çarliston veya sivri)
​1 adet büyük boy soğan
​3-4 adet domates (orta boy)
​4-5 diş sarımsak (bütün veya iri doğranmış)
​Zengin Aroma İçin:
​Yarım çay bardağı zeytinyağı
​1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk ve tat için)
​1 yemek kaşığı pul biber
​1 tatlı kaşığı kekik
​1 çay kaşığı karabiber
​Tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
​Süslemek için: Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hazırlık ve Doğrama Sanatı
​Tüm sebzeleri (biberler, soğan, domates) jülyen yani uzun ve ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları bütün bırakabilir veya ikiye bölebilirsiniz. Etleri kuşbaşı şeklinde hazırlayın.
​2. Tepside Buluşma
​Geniş bir fırın tepsisine (tercihen yuvarlak veya dikdörtgen geniş bir tepsi) önce etleri güzelce yayın. Üzerine doğradığınız tüm sebzeleri, salçayı, zeytinyağını ve tüm baharatları ekleyin.
​3. Lezzetlerin Harmanlanması
​En keyifli kısım burada başlıyor! Elinizle (evet, evde yapıyorsak eldivenle veya ellerinizi iyice yıkayarak) tüm malzemeyi güzelce harmanlayın. Etlerin ve sebzelerin tüm sos ve baharatlarla iyice buluştuğundan emin olun. Tepsiyi eşit şekilde yayarak düzeltin. Sebzeler etlerin yanlarına ve aralarına serpilmiş, tepsinin her yerini kaplamış olsun.

​4. Fırına Yolculuk
​Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin. İlk yarım saat ağzı kapalı (yağlı kağıt ve folyo ile), kalan yarım saat veya 45 dakika ise ağzı açık şekilde pişirin. Bu, etlerin önce kendi buharında yumuşamasını, ardından da üzerinin kızarmasını sağlayacaktır. Etler tamamen yumuşayana ve sebzeler hafifçe karamelize olana kadar pişirin (toplamda 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arası sürebilir).
​5. Servis ve Sunum
​Fırından çıkan mis kokulu Eli Böğründe’yi, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek sıcak servis yapın. Yanında lavaş ekmeği, pirinç pilavı veya bulgur pilavı ve bol köpüklü bir ayranla tam bir ziyafet sofrası kurabilirsiniz.
Püf Noktaları
​Et Seçimi: Kuzu eti kullanmak, yemeğin orijinal lezzetine daha yakın bir sonuç verecektir. Ancak dana eti kullanıyorsanız, daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir.
​Baharatlar: Kekiği bol tutmaktan çekinmeyin, Eli Böğründe’ye çok yakışır! Dilerseniz acıyı sevenler için biraz isot da ekleyebilirsiniz.
​Tepsi Boyutu: Malzemeler birbirine çok yakın ve üst üste binmesin diye geniş bir tepsi kullanmaya özen gösterin. Bu sayede sebzeler buharda haşlanmak yerine daha güzel kızarır.