Etli Kuru Fasulye Tarifi

Etli Kuru Fasulye Tarifi:Etli Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
​Etli kuru fasulye, sadece bir yemek değil, bir kültür mirasıdır.

Tane tane dökülen fasulyesi, kemikli etin özünden gelen lezzeti ve kıvamında salçalı sosu ile sofraların baş tacıdır.

İşte size, annelerimizden miras kalan o otantik lezzeti yakalamanızı sağlayacak, adım adım Etli Kuru Fasulye tarifi.

Malzemeler (6-8 Kişilik)
​Fasulye ve Et:
​500 gr Kuru Fasulye: İspir, Dermason veya Konya şeker fasulyesi gibi kaliteli, ince kabuklu fasulye tercih edin.
​300-400 gr Kuşbaşı Kuzu veya Dana Eti: Lezzet için kemikli et (kol veya gerdan) kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz.
​1 Yemek Kaşığı Tereyağı
​2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ (Zeytinyağı veya Ayçiçek)
​Soğan ve Salça:
​1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan: Çok ince küpler halinde doğranmış.
​1 Yemek Kaşığı Domates Salçası: Ev yapımı veya kaliteli, koyu renkli salça.
​1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası: (Arzuya göre acı veya tatlı)
​Baharat ve Lezzetlendiriciler:
​1 Tatlı Kaşığı Tuz (Kullanılan etin ve salçanın tuz oranına göre ayarlayın)
​1 Çay Kaşığı Karabiber
​1/2 Çay Kaşığı Pul Biber (Opsiyonel)
​1 Adet Küp Şeker veya 1 Çay Kaşığı Pekmez: Asit dengeleyici ve fasulyenin gazını almaya yardımcı olur.
​Yeterli Miktarda Sıcak Su: Et veya kemik suyu kullanmak, lezzeti bir üst seviyeye taşır.

Etli Kuru Fasulye Tarifi

​Etli Kuru Fasulye Hazırlanışı:
​1. Fasulyenin Islatılması (Çok Önemli)
​Fasulyeleri ayıklayın ve birkaç kez yıkayarak tozunu atın.
​Geniş bir kaba alın ve üzerini en az 4-5 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su ekleyin.
​Fasulyeleri en az 12 saat (tercihen bir gece) bekletin. Islatma, hem pişirme süresini kısaltır hem de fasulyenin gazını büyük ölçüde alır.
​2. Fasulyenin Ön Haşlaması
​Islatılmış fasulyenin suyunu süzün ve yeni su ekleyerek haşlamaya başlayın.
​Su kaynamaya başladığında oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla mutlaka temizleyin. Bu köpükler, fasulyenin gazı ve acı tadıdır.
​5-10 dakika kaynattıktan sonra (fasulyelerin kabukları çatlamadan) ocaktan alın ve suyunu tamamen süzün. Bu su kesinlikle kullanılmaz.
Pişirme Aşaması: Lezzeti Tencereye Mühürleme
​1. Eti Mühürleme ve Kavurma
​Düdüklü tencere veya kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın.
​Etleri ekleyin ve orta ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Etlerin her yüzeyinin kızararak mühürlenmesi, suyunun içinde kalmasını sağlar.

​2. Soğan ve Salçayı Ekleme
​Etler suyunu çekince, ince doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.
​Soğanlar yumuşayınca domates ve biber salçalarını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana ve rengi dönene kadar (1-2 dakika) kavurmaya devam edin. Salçayı kavurmak, yemeğin renginin ve lezzetinin oturmasını sağlar.
​3. Fasulyeyi ve Suyu Katma:Ön haşlamadan geçirilmiş fasulyeleri tencereye ekleyin ve salçalı karışımla iyice harmanlayın (1 dakika).
​Tuzu, karabiberi, pul biberi ve asit dengeleyici olarak küp şekeri/pekmezi ekleyin.
​Üzerine, fasulyelerin seviyesini yaklaşık iki parmak geçecek kadar sıcak su veya kemik suyu ekleyin.
​4. Pişirme:Düdüklü Tencerede: Tencerenin kapağını kapatın. Sesini verdikten sonra ateşi kısın ve ortalama 25-40 dakika kadar fasulyenin cinsine ve tencerenizin performansına göre pişirin.
​Normal Tencerede: Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar, ortalama 1.5 – 2 saat pişirin. Pişirme esnasında su azalırsa azar azar sıcak su eklemesi yapabilirsiniz.
​Sunum ve Servis Önerileri:Fasulyeler yumuşayınca ve suyu kıvamını alınca (ne çok sulu ne de çok kuru), ocaktan alın.
​Lezzet Çeşnisi (Püf Noktası):
​Servis yapmadan önce tencerenin kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin.

Bu, tüm lezzetlerin birbirine geçmesini ve yemeğin tam kıvamını almasını sağlar.
​Etli kuru fasulye, geleneksel olarak pilav (tercihen tereyağlı pirinç pilavı), ince doğranmış kırmızı soğan ve turşu ile servis edilir.

Yanında bir kâse yoğurt veya cacık da sunumu zenginleştirecektir.
​Afiyet Olsun!