Ev Yapımı Çökelek Tarifi

Ev Yapımı Çökelek Tarifi: Ev Yapımı Çökelek Nasıl Yapılır?
​Günümüzde doğal ve katkısız gıdaya ulaşmak her zamankinden daha değerli hale geldi. Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi, böreklerimizin gizli kahramanı ve salataların protein deposu olan çökelek, aslında evde yapımı en zahmetsiz ve en bereketli ürünlerden biri.
​Eskilerin deyimiyle “sütün bereketi” olan çökelek, sadece bir peynir türevi değil, mutfakta sıfır atık kültürünün de en güzel örneğidir. Gelin, sütün o saf halini mutfağınızda nasıl bir lezzet şölenine dönüştüreceğinize birlikte bakalım.

​Çökelek ve Lor Peyniri Arasındaki Fark Nedir?
​Çoğu zaman birbirine karıştırılsa da teknik bir fark vardır: Lor, peynir altı suyundan yapılır; çökelek ise doğrudan yoğurdun veya sütün kestirilmesiyle elde edilir. Bu tarifte biz, en geleneksel ve aroması en güçlü olan yoğurttan çökelek yapımına odaklanacağız.
​Gerekli Malzemeler
​Yoğurt: 2 kilogram (Mümkünse ev yapımı ve hafif ekşimiş yoğurt en iyi sonucu verir).
​Su: 1 litre.
​Tuz: 1-1,5 yemek kaşığı (Kaya tuzu kullanmanız ömrünü uzatır).
​Opsiyonel: Çörek otu, kuru nane veya pul biber (Tatlandırmak için).
​Çökelek Yapımı
​1. Ayran Fazı​Geniş bir tencereye yoğurdu alın. Üzerine suyu ekleyerek bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Aslında koyu kıvamlı bir ayran elde etmiş oluyoruz. Eğer elinizde zaten ekşimiş ayran varsa, doğrudan ocağa alarak bu adımı geçebilirsiniz.
​2. Kestirme​Tencereyi orta ateşe alın. Ara ara tabanına yapışmaması için karıştırın. Karışım ısındıkça yüzeyde küçük topaklanmalar (kesilmeler) oluşmaya başlayacaktır. Kaynama noktasına yaklaştığında suyun renginin berrak sarı-yeşil bir renge döndüğünü göreceksiniz. Bu, sütün içindeki proteinlerin tamamen ayrıştığı anlamına gelir.
​3. Toplanma ve Tuzlama​Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 5-10 dakika daha bu şekilde tıngırdatın. Bu aşamada tuzunu ekleyin. Tuz, çökeleğin daha sıkı toplanmasına yardımcı olur.

​4. Süzme İşlemiOcağı kapatın ve karışımı biraz soğumaya bırakın. Derin bir kabın üzerine süzgeci koyun ve süzgecin içine temiz bir tülbent yayın. Karışımı dikkatlice dökün. Tülbentin ağzını sıkıca bağlayın ve üzerine ağırlık yapacak bir tabak veya su dolu kavanoz koyarak suyunun tamamen süzülmesi için 3-4 saat (veya bir gece) bekletin.
​Püf Noktaları
​Ekşi Yoğurt Avantajı: Yoğurdunuz ne kadar ekşiyse, çökeleğiniz o kadar lezzetli ve aromatik olur. Eğer yoğurdunuz çok taze ise içine birkaç damla limon veya bir kaşık sirke ekleyerek kesilmeyi hızlandırabilirsiniz.
​Peynir Altı Suyunu Atmayın: Süzdüğünüz o sarımsı su, vitamin ve mineral deposudur! Çorbalara ekleyebilir, ekmek hamuru yoğururken su yerine kullanabilirsiniz.
​Saklama Koşulları: Ev yapımı çökelek koruyucu içermediği için çabuk bozulabilir. Cam bir kavanozda, üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirerek buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz. Uzun süreli kullanım için porsiyonlara ayırıp dondurucuya atabilirsiniz.
​Servis ÖnerisiÇökeleğinizi bir kaseye alın; üzerine bol sızma zeytinyağı, biraz çörek otu ve taze kekik ekleyin. Yanına közlenmiş biber ve sıcak bir tam buğday ekmeği ile kahvaltınızın yıldızı hazır!
​Kendi peynirinizi yapmanın verdiği o huzur ve mutfağa yayılan süt kokusu, marketten alınan hiçbir üründe yok.