Fellah Köftesi Tarifi

Tam Kıvamında ve Dağılmayan Fellah Köftesi Tarifi: Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
​Mutfaklarımızın en “gösterişli” mütevazı yemeklerinden biri olan Fellah Köftesi, nam-ı diğer sarımsaklı köfte, bulgurun en lezzetli hallerinden biridir. Kimileri için bir ana yemek, kimileri içinse çay saatlerinin vazgeçilmez bir salatasıdır. Peki, o meşhur “asla dağılmayan” ve sosuyla bütünleşen gerçek Fellah köftesi nasıl yapılır? İşte tüm sırlarıyla o tarif!

​Malzeme Listesi:Köfte Hamuru İçin:
​2 su bardağı köftelik ince bulgur
​2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
​1 su bardağı irmik
​1 adet yumurta
​1 yemek kaşığı biber salçası
​1 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
​Baharatlar: Tuz, kimyon (olmazsa olmazdır), karabiber, pul biber.
​Efsane Sosu İçin:
​1 çay bardağı zeytinyağı
​4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
​1 yemek kaşığı biber salçası
​1 yemek kaşığı domates salçası
​3 adet rendelenmiş domates (mevsimi değilse konserve de olur)
​Ekstra: Yarım limon suyu ve bolca ince kıyılmış maydanoz.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Bulgurun Hazırlanması ve Dinlendirme
​İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu gezdirip üzerini kapatın. Bulgurlar şişip yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika bekleyin. Bulgur dinlendikten sonra üzerine irmiği ekleyip şöyle bir karıştırın.
​2. Yoğurma Sanatı (En Önemli Kısım)​Yumurtayı, salçayı ve baharatları ekleyin. Elinizi ara ara soğuk suya batırarak yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ilave ederek, hamur tamamen birleşip elinize yapışmayacak ve bir oyun hamuru kıvamına gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) yoğurmaya devam edin. Unutmayın; iyi yoğrulan köfte, haşlanırken dağılmaz.
​3. Şekil Verme​Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Ardından serçe parmağınızla ortasına hafifçe bastırarak bir çukur oluşturun (bu çukurlar sosu hapsedecektir).

​4. Haşlama İşlemiGeniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz ile bir kaç damla limon suyu (dağılmasını önler) ekleyin. Köfteleri suya atın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir (ortalama 5-8 dakika). Süzerek servis tabağına alın.
​5. Sosla BuluşmaGeniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları kokusu çıkana kadar (yakmadan) çevirin. Salçaları ekleyip kavurun, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin. Sos koyulaşınca limon suyunu ve tuzu ekleyin. Haşladığınız köfteleri bu sıcak sosun içine atıp 1-2 dakika birlikte harmanlayın.
​Püf Noktaları ve Servis Önerisi
​Dağılmaması İçin: Hamuru yoğururken kıvamı çok cıvık kalırsa un miktarını çok az artırabilirsiniz. Ayrıca haşlama suyuna limon tuzu veya suyu eklemek köftenin formunu korur.
​Servis: Üzerine bolca kıyılmış maydanoz serpin. Eğer ferah bir dokunuş isterseniz, servis tabağının tabanına sarımsaklı süzme yoğurt yayarak köfteleri üzerine dizebilirsiniz.
​Editörün Notu: Bu yemek soğuk olarak da servis edilebilir, ancak sosun köftelere iyice işlemesi için ılık servis her zaman favorimizdir