Fıstıklı Revani Tarifi

Saray Mutfağından Günümüze: Bol Antep Fıstıklı Revani Tarifi: Fıstıklı Revani Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlılar vardır ki kokusu mutfağınızı sardığı an kendinizi özel hissedersiniz. İşte Antep Fıstıklı Revani, o asil tatlılardan biri. Geleneksel revaninin o yumuşak, şerbetli dokusunu, Gaziantep’in meşhur boz fıstığının aromasıyla buluşturuyoruz. Hem rengiyle göz dolduran hem de tadıyla damak çatlatan bu özel tarife hazır mısınız?

​Malzeme Listesi (Tam Ölçülü)
​Keki İçin:
​4 adet büyük boy yumurta
​1 su bardağı toz şeker
​1 su bardağı yoğurt (sulu olmayan kısmından)
​1 su bardağı sıvı yağ (mısır özü veya ayçiçek)
​1 su bardağı irmik
​1 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı (Tuzsuz ve iç fıstık)
​1 su bardağı elenmiş un
​1 paket kabartma tozu
​1 paket vanilya
​Bir fiske tuz (Lezzetleri dengelemek için)
​Şerbeti İçin:
​3,5 su bardağı toz şeker
​4 su bardağı su
​1 dilim limon
​Üzeri ve Süsleme İçin:
​Yarım su bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı
​İsteğe bağlı: Kaymak veya dondurma
​Hazırlanışı: Adım Adım Lezzet Yolculuğu
​1. Şerbetin Kıvamı Her Şeydir
​Önce şerbetimizi hazırlayarak işe başlıyoruz. Şeker ve suyu tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15 dakika kadar kaynatın. Limon dilimini ekleyip 2-3 dakika daha tıkırdattıktan sonra ocaktan alın. Şerbetin tamamen soğuması gerekiyor.
​2. Kekin Temelini AtınYumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırmadan, toz şeker ve bir fiske tuz ile birlikte derin bir kapta çırpın. Karışım mayonez kıvamına gelip rengi iyice açılana kadar (yaklaşık 6-7 dakika) yüksek devirde devam edin.
​3. Sıvı ve Kuru Malzemelerin Uyumu​Yoğurt ve sıvı yağı ekleyip kısa süre daha karıştırın. Ardından irmik, toz Antep fıstığı ve vanilyayı ekleyin. En son un ve kabartma tozunu eleyerek karışıma dahil edin. Bu aşamada mikseri bırakıp spatula ile dıştan içe doğru nazikçe karıştırın ki o meşhur yeşil renk homojen dağılsın.
​4. Altın Rengi Pişirme
​Yağlanmış dikdörtgen bir fırın kabına (borcam idealdir) harcı boşaltın. Önceden ısıtılmış 170°C fırında (alt-üst ayar), yaklaşık 35-40 dakika, üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Fıstığın rengini koruması için çok fazla karartmamaya özen gösterin.
​5. Büyük Buluşma​Fırından çıkan keki 5 dakika kadar dinlendirin (ilk sıcağı çıksın). Ardından bir bıçak veya kürdanla üzerinde küçük delikler açın. Tamamen soğumuş olan şerbeti, sıcak kekin üzerinde yavaş yavaş gezdirin. Kekin şerbeti tamamen çekmesi ve fıstık aromasının oturması için en az 4-5 saat (ideali bir gece) bekletin.

​Gurme İpuçları & Püf Noktaları​Fıstığın Kalitesi: Bu tarifin başrolü Antep fıstığı. Mümkünse “boz fıstık” denilen, hasat zamanından önce toplanan yeşil ve yoğun aromalı fıstığı tercih edin.
​Fırın Isısı: Fıstıklı kekler yüksek ısıda çabuk kararabilir. Bu yüzden 170-175 dereceyi geçmemek, içini çeke çeke pişmesini sağlamak rengin canlı kalmasına yardımcı olur.
​Yoğurt Faktörü: Yoğurt, revaniye süte oranla daha gözenekli ve şerbeti hapseden bir doku verir.
​Okuyucuya Not: Servis ederken üzerine bir kaşık manda kaymağı eklemek, fıstığın o yoğun tadını yumuşatacak ve tatlınızı profesyonel bir restoran tabağına dönüştürecektir