Geleneksel Yüksük Çorbası Tarifi

Anadolu’nun En Doyurucu Mirası: Geleneksel Yüksük Çorbası Tarifi: Geleneksel Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır?
​Bazı yemekler vardır ki sadece karın doyurmaz, aynı zamanda bir gelenek sunar. Adana sofralarının vazgeçilmezi olan Yüksük Çorbası, içindeki el açması minik mantıları, nohutu ve nane kokulu sosuyla “çorba” denilmesine rağmen aslında tek başına dev bir ana yemektir. “Düğün çorbası” olarak da bilinen bu şifa deposunu, tüm püf noktalarıyla evinizde hazırlamaya ne dersiniz?
​Bu çorbayı özel kılan, mantıların o yoğun salçalı ve ekşili suyla özleşmesidir. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, enerji veren ve her yaştan insanın severek tükettiği bir klasiktir.

​Malzemeler:Hamuru ve İç Harcı İçin (Vaktiniz kısıtlıysa dondurulmuş küçük mantı kullanabilirsiniz):
​3 su bardağı Un
​1 adet Yumurta
​Yarım su bardağı Ilık Su & Bir tutam Tuz
​İç Harcı: 200g kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, karabiber ve tuz.
​Çorbanın Gövdesi İçin:
​1 su bardağı Haşlanmış Nohut (Geceden ıslatılmış)
​1.5 litre Sıcak Su (Mümkünse yarısı et veya kemik suyu)
​1 yemek kaşığı Biber Salçası
​1 yemek kaşığı Domates Salçası
​2 yemek kaşığı Tereyağı & 2 yemek kaşığı Sıvı Yağ
​Lezzet Bombası (Sos):
​2 yemek kaşığı Kuru Nane (Bolca kullanılması makbuldür)
​1 tatlı kaşığı Limon Tuzu (Veya yarım limonun suyu)
​2 diş Ezilmiş Sarımsak (İsteğe bağlı)
​Hazırlanış Aşamaları

Geleneksel Yüksük Çorbası Tarifi

​1. Mantıların Hazırlanması (Yüksüklerin Yapımı)
​Un, yumurta, su ve tuzu yoğurarak sert bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirin. İnce bir yufka açıp minik kareler kesin. Ortalarına kıymalı harcı koyup, dört köşesini birleştirerek klasik “mantı” formunu verin. Yüksük çorbası için mantıların küçük olması makbuldür.
​2. Temel Suyun Hazırlanması:Geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak et suyunu (veya normal suyu) ekleyip kaynamaya bırakın.
​3. Malzemelerin Buluşması:Su kaynamaya başladığında, önce haşlanmış nohutları ardından hazırladığınız mantıları (yüksükleri) tencereye bırakın. Mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladığında piştiğini anlayabilirsiniz.
​4. Ekşili ve Naneli Dokunuş
​Mantılar yumuşadığında limon tuzunu (veya limon suyunu) ve tuzu ekleyin. Ayrı bir küçük tavada tereyağı ile kuru naneyi yakın. Nanenin kokusu yükselince bu karışımı doğrudan tencerenin üzerine dökün. O “cozzz” sesini duyduğunuz an lezzet tamamlanmış demektir.
​5. DinlendirmeOcağı kapatın ve çorbanızı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

Bu süreçte mantılar sosu daha iyi çekecek ve kıvamı tam oturacaktır.

Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
​Mantıların Formu: Eğer vaktiniz varsa mantıları önceden fırında hafifçe pembeleşene kadar kurutursanız, çorbanın içinde dağılmaz ve daha diri kalırlar.
​Ekşi Dengesi: Limon tuzu bu tarifin orijinalinde vardır ve o keskin ekşiliği verir. Ancak bulamazsanız taze sıkılmış limon suyu da işinizi görecektir.
​Kıvam Kontrolü: Çorbanız bekledikçe mantılar suyu çekecektir. Servis anında çok koyulaşırsa biraz sıcak et suyu ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
​Afiyet Şifa Olsun!