Gerçek Ciğer Tava Tarifi

Lokum Kıvamında, Tam Kıvamında: Gerçek Ciğer Tava Tarifi: Gerçek Ciğer Tava Nasıl Yapılır?
​Sokak lezzetlerinin en asili, sofraların en iştah açanı kuşkusuz Ciğer Tavadır. Kimileri dışındaki o çıtır katmanı, kimileri ise içindeki yumuşacık, lokum gibi dokusu için ona bayılır. Ancak evde ciğer yaparken en büyük korku, ciğerin sertleşmesi veya o beklenen çıtırlığa ulaşamamasıdır.​Bugün tüm bu çekinceleri bir kenara bırakıyoruz!

Püf noktalarına dikkat ederek, dışarıda yediklerinizi aratmayacak, kokusuz ve yumuşacık bir ciğer tava yapmanın tüm sırlarını paylaşıyoruz.
​Malzemeler
​Ciğer: 500-600 gram kuzu ciğeri veya dana ciğeri (Tercihen zarsız temizlenmiş)
​Un: 1 su bardağı (Bulama işlemi için)
​Kızartma İçin: 1.5 – 2 su bardağı ayçiçek yağı (Bol yağda kızarması şarttır)

Baharatlar: Tuz, bolca kırmızı toz biber (Acı veya tatlı tercihinize göre)
​Servis İçin: Kuru soğan (piyazlık doğranmış), sumak, maydanoz ve olmazsa olmaz kurutulmuş acı biber.
​Gerçek Ciğer Tava Hazırlanış Aşamaları: 

Gerçek Ciğer Tava Tarifi

​1. Ciğerin Hazırlanması ve Temizliği:
İyi bir ciğer tavanın sırrı temizliğinde saklıdır. Ciğerin üzerindeki ince zarı mutlaka soyun ve içindeki sinirleri temizleyin. Ardından ciğeri yaprak yaprak veya küçük küpler halinde (arnavut ciğeri tarzında) doğrayın. Önemli Not: Ciğeri yıkamamanız önerilir; eğer yıkarsanız mutlaka kağıt havlu ile tamamen kurulamalısınız. Kanından arındırmak için bir süzgeçte bekletmek en doğru yöntemdir.
​2. Unlama Sanatı:Geniş bir kaba unu ve bir miktar tuzu alın. Doğradığınız ciğerleri una atın ve her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olun. Unlama işleminden sonra ciğerleri bir süzgece alarak fazla ununu mutlaka eleyin. Fazla un, yağın çabuk yanmasına ve ciğerlerin topaklanmasına neden olur.
​3. Isı Dengesi ve Kızartma:
Geniş bir tavada yağı iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için içine bir parça un atabilirsiniz; eğer hemen coşkuyla köpürüyorsa hazır demektir. Ciğerleri yağa bırakın.
​4. Altın Kural: Kısa Süre, Yüksek Ateş:
Ciğerleri yağda çok uzun süre tutmayın. Yüksek ateşte, yaklaşık 1.5 – 3 dakika (doğrama boyutuna göre) karıştırarak pişirin. Ciğerler renk alıp dışı çıtırlaştığı an yağdan alın. Fazla pişen ciğer hızla sertleşir ve lastikleşir.
​5. Soslama:Ciğerleri yağdan alır almaz, henüz sıcakken üzerine kırmızı toz biber serpiştirin. Bu, ciğerin renginin canlı kalmasını ve baharatın aromasına iyice işlemesini sağlar.

​Mükemmel Ciğer İçin Püf Noktaları
​Karbonat Etkisi: Eğer dana ciğeri kullanıyorsanız ve daha yumuşak olmasını istiyorsanız, unlamadan önce ciğerleri çok az karbonat ve süt ile ovarak 30 dakika dinlendirebilirsiniz.
​Yağ Kalitesi: Ciğer kızartırken yağın temiz olması ve her seferinde yüksek ısıya ulaşması gerekir. Asla soğuk yağa ciğer atmayın.
​Eşlikçiler: Ciğerin en iyi dostu, bol sumaklı ve maydanozlu soğan piyazıdır. Yanına da buz gibi bir ayran ve közlenmiş biber ekleyerek ziyafeti tamamlayabilirsiniz.
​Servis Önerisi:Sıcak servis edilen ciğerlerin yanına domates dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek tabağınızı renklendirin. Yanında sunacağınız çıtır ekmekler, ciğerin o nefis yağını içine çekmek için sabırsızlanan misafirlerinizi mutlu edecektir.
​Afiyet olsun!