Girit Lokması Tarifi

Girit’in Altın Çiçeği:Girit Lokması Tarifi: Girit Lokması Nasıl Yapılır?
​Ege’nin ve özellikle Girit’in düğünlerinde, vaftiz törenlerinde ve en mutlu anlarında sofraları süsleyen bir başyapıt vardır: Xerotigana. İsmi Yunanca “kuru kızartma” anlamına gelse de, bu tatlı aslında sabrın, ustalığın ve zarafetin bir simgesidir. İncecik açılan hamurun kızgın yağda bir gül formuna bürünmesi, üzerine gezdirilen altın rengi bal şerbeti ve dövülmüş cevizlerle birleştiğinde ortaya sadece bir tatlı değil, bir görsel şölen çıkar.Eğer misafirlerinize hem hikayesi olan hem de damağı çatlatacak kadar çıtır bir lezzet sunmak istiyorsanız, işte adım adım Gül Formunda Xerotigana Tarifimiz

​Malzemeler: Sanatın Temelleri
​Bu tarifin sırrı, hamurun elastikiyetinde ve şerbetin kıvamında gizlidir.
​Hamur İçin:
​500 gr Un: Elenmiş, kaliteli bir buğday unu (mümkünse sert un).
​1 kahve fincanı Rakı veya Sirke: Hamurun o efsanevi çıtırlığını sağlayan ve yağ çekmesini engelleyen gizli kahraman.
​1/2 çay bardağı Zeytinyağı: Hamura yumuşaklık ve asalet katar.
​Bir tutam Tuz.
​Ilık Su: Hamuru toparlayacak kadar (yaklaşık 1 su bardağı).
​Şerbeti İçin:
​1 su bardağı Bal: Tercihen çiçek veya çam balı.
​1 su bardağı Şeker.
​1 su bardağı Su.
​Birkaç damla Limon Suyu.
​1 çubuk Tarçın.
​Üzeri İçin:
​Bolca dövülmüş Ceviz içi.
​Susam (isteğe bağlı).
​Toz Tarçın.
​Hazırlanışı: Adım Adım Ustalık
​1. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi
​Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. Rakı (veya sirke), zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek, kulak memesi kıvamından biraz daha sert, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzun elastik olması çok önemlidir; bu yüzden en az 15 dakika yoğurmanızı öneririz. Hamuru nemli bir bezin altında 1 saat dinlendirin.
​2. İncecik Katmanlar (Açma İşlemi)
​Dinlenen hamuru küçük bezelere ayırın. Her bir bezeyi, unlanmış tezgahta açabildiğiniz kadar ince (baklava yufkasına yakın) açın. Açtığınız yufkaları yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde ve mümkün olduğunca uzun şeritler halinde kesin.

​3. Gül Formunu Verme (En Keyifli An)
​Geniş ve derin bir tencerede bolca sıvı yağı kızdırın. Bir elinize uzun bir çatal, diğer elinize şeridi alın. Hamurun ucunu çatala dolayın ve kızgın yağa daldırın. Çatalı kendi etrafında hızlıca döndürürken hamuru yavaşça yağa bırakın. Hamur yağda anında kabaracak ve çatalla verdiğiniz hareket sayesinde gül katmerleri gibi açılacaktır. Altın sarısı renk aldığında (yaklaşık 30-40 saniye) hemen çıkarıp kağıt havlu üzerine alın.
​4. Altın Şerbetle Buluşma​Şeker, su ve balı bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyip yaklaşık 10-12 dakika koyu bir kıvam alana kadar kaynatın. Önemli Not: Xerotigana’nın çıtırlığını koruması için tatlı soğuk, şerbet ise ılık (sıcağa yakın) olmalıdır. Soğuyan gülleri ılık şerbete daldırıp 10-15 saniye bekletin ve servis tabağına dizin.
​5. Son Dokunuş: Süsleme​Şerbetini çeken sıcak güllerin üzerine vakit kaybetmeden bolca dövülmüş ceviz, susam ve bir tutam tarçın serpiştirin.
​Püf Noktaları
​Çıtırlık: Rakı veya sirke kullanmak hamurun dokusunu gözenekli yapar ve daha fazla çıtırdamasını sağlar.
​Yağ Sıcaklığı: Yağ çok kızgın olursa hamur içi pişmeden yanar, az kızgın olursa hamur yağ çeker. İlk hamur parçasını atarak test edin.
​Sunum: Bu tatlı, taze tüketildiğinde en lezzetli halindedir. Ancak iyi bir şerbetleme ile çıtırlığını 1-2 gün koruyabilir.
​Afiyet olsun!