Hasan Paşa Köftesi Tarifi

Saray Mutfağından Günümüze: Tam Kıvamında Hasan Paşa Köftesi Tarifi:Hasan Paşa Köftesi Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının en şık ve doyurucu yemeklerinden biri olan Hasan Paşa Köftesi, hem sunumuyla göz dolduran hem de lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir klasiktir. Adını Osmanlı döneminden alan bu nefis yemek; altındaki sulu köfte çanağı, ortasındaki yumuşacık patates püresi ve üzerindeki nar gibi kızarmış kaşar peyniriyle adeta bir lezzet üçlemesidir.​Evinizde restoran kalitesinde bir akşam yemeği hazırlamak istiyorsanız, işte püf noktalarıyla adım adım Hasan Paşa Köftesi tarifi!

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler yaklaşık 4-6 kişiliktir.
​Köfte Harcı İçin:
​500 gr orta yağlı dana kıyma
​1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)
​1 adet yumurta
​3 yemek kaşığı galeta unu veya ufalanmış bayat ekmek içi
​2 diş ezilmiş sarımsak
​1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon ve pul biber
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
​Patates Püresi İçin:
​3 adet büyük boy patates
​1 yemek kaşığı tereyağı
​Yarım çay bardağı süt
​Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
​Bir tutam tuz ve muskat rendesi
​Sosu İçin:
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1.5 su bardağı sıcak su
​1 yemek kaşığı sıvı yağ
​Bir tutam kekik
​Üzeri İçin:
​Rendelenmiş kaşar peyniri
​Adım Adım Hazırlanış
​1. Patatesleri Haşlayarak Başlayın​Patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patatesleri süzdükten sonra henüz sıcakken tereyağı, süt ve tuz ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. (Pürenin sıkma torbasıyla şekil alacak kadar koyu olması gerektiğini unutmayın).
​2. Köfte Harcını YoğurunGeniş bir karıştırma kabına kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış soğanı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları alın. Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özdeşleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. Köftenin dinlenmesi lezzeti artıracaktır; vaktiniz varsa buzdolabında 20 dakika bekletin.
​3. Çanak Şeklini Verin​Dinlenen köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarladıktan sonra ortasını baş parmağınızla çukurlaştırarak çanak şekli verin. Kenarlarının çok ince olmamasına dikkat edin ki pişerken çatlamasın.

​4. İlk Pişirme ve BirleştirmeHazırladığınız köfte çanaklarını yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 15-20 dakika, köfteler hafifçe renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız köftelerin orta çukurlarına hazırladığınız patates püresini paylaştırın. Püreyi bir krema sıkma torbası yardımıyla sıkarsanız çok daha şık bir görünüm elde edersiniz.
​5. Sosu Ekleyin ve Son Dokunuşu Yapın
​Salçayı sıcak su, sıvı yağ ve kekik ile karıştırarak açın. Bu sosu tepsinin tabanına (köftelerin üzerine gelmeyecek şekilde) dökün. Pürelerin üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin.
​6. Altın Sarısı Renk Alana Kadar Fırınlayın
​Tepsiyi tekrar fırına verin. Peynirler eriyip üzerleri altın sarısı bir renk alana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirmeye devam edin.
​Hasan Paşa Köftesi’nin Püf Noktaları
​Soğanın Suyu: Köftenin dağılmaması ve acı bir tat bırakmaması için soğanı rendeledikten sonra suyunu mutlaka elinizle sıkın.
​Püre Kıvamı: Püreniz çok akışkan olmamalıdır. Sütü azar azar ekleyerek kontrolü elinizde tutun.
​Servis Önerisi: Yanına tereyağlı bir şehriyeli pirinç pilavı ve bol yeşillikli bir mevsim salatası çok yakışacaktır.
​Afiyet olsun!