Karalahana Sarması Tarifi

Tam Kıvamında Karalahana Sarması Tarifi:Karalahana Sarması Nasıl Yapılır?
​Doğu Karadeniz’in dik yamaçlarından, sisli dağ köylerinden süzülüp gelen bir lezzet hikayesidir Karalahana Sarması. Zeytinyağlı sarmaların zarifliğine meydan okuyan, daha gövdeli, daha karakterli ve şifa dolu bir reçete… Karalahana, içeriğindeki yoğun vitamin ve minerallerle sadece bir sebze değil; mısır ekmeği ve yoğurtla buluştuğunda başlı başına bir ziyafettir.​İyi bir karalahana sarmasının sırrı, lahananın o kendine has hafif acılığını kırmak ve iç harcını “sakız” kıvamında tutmaktır. Bugün mutfağınıza Karadeniz rüzgarları estirecek, dumanı üstünde tüten o meşhur sarmanın tüm inceliklerini paylaşıyoruz.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler yaklaşık 6-8 kişilik bir sofra için uygundur.
​Lahanalar İçin:
​3-4 bağ taze karalahana (Mümkünse damarları çok sertleşmemiş olanlar).
​Haşlamak için: Bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz.
​İç Harcı İçin:
​250 gram orta yağlı dana kıyma (Satır kıyması lezzeti artırır).
​1,5 su bardağı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş).
​Yarım su bardağı pilavlık bulgur (Harcın daha doyurucu ve kıvamlı olması için).
​3 adet büyük boy kuru soğan (İncecik yemeklik doğranmış).
​1 yemek kaşığı biber salçası.
​1 yemek kaşığı domates salçası.
​Yarım su bardağı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı.
​Baharatlar: Tuz, karabiber, kuru nane, bir tutam pul biber.
​Pişirme Sosu İçin:
​1 yemek kaşığı tereyağı.
​1 tatlı kaşığı salça.
​Sıcak su (Sarmaların üzerini hafifçe geçecek kadar).
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Lahanaların Hazırlanması (Haşlama Sanatı)
​Lahanaların saplarını kesin ve bol suda yıkayın. Geniş bir tencerede su kaynatın. Lahanaları kaynayan suya bütün olarak atın. Karalahana sert bir sebze olduğu için beyaz lahanadan biraz daha uzun haşlanması gerekir (yaklaşık 4-6 dakika). Lahanalar yumuşadığında hemen soğuk su dolu bir kaba (şoklama) alın; bu işlem yeşil rengini korumasını sağlar.
​2. İç Harcın Hazırlanması​Soğanları zeytinyağında hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Kıymayı ilave edip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. En son pirinç, bulgur ve baharatları ekleyip birkaç tur çevirin. Yarım su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar (yarı pişmiş kıvama gelene kadar) demlendirin.

​3. Sarma İşlemi​Lahanaların ortasındaki sert damarı bıçak yardımıyla alın. Eğer yaprak çok büyükse ikiye bölün. Hazırladığınız harçtan bir miktar koyun ve kenarlarını kapatarak parmak kalınlığında sarın. Karalahana sarması, yaprak sarmasından biraz daha dolgun ve etli olur.
​4. Tencereye Dizme ve Pişirme
​Tencerenin dibine lahananın saplarını veya yırtık yaprakları dizin (dibinin tutmasını önler). Sarmaları sıkı bir şekilde yan yana dizin. Küçük bir tavada tereyağı ve salçayı yakın, sarmaların üzerinde gezdirin. Üzerine bir porselen tabak kapatın ve sıcak suyunu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
​Karalahana Sarması İçin Altın Püf Noktaları
​İlikli Kemik Sırrı: Eğer imkanınız varsa, tencerenin en altına birkaç parça kuzu kaburga veya ilikli kemik yerleştirin. Bu, sarmaya inanılmaz bir derinlik ve lezzet katacaktır.
​Lahananın Acılığı: Eğer lahanalarınız çok yaşlı ve acıysa, haşlama suyuna bir tutam toz şeker ekleyebilirsiniz.
​Dinlendirme: Sarmalar piştikten sonra hemen kapağını açmayın. Tencerenin üzerine bir havlu kağıt koyup kapağı kapatın ve en az 20 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin tamamen birbirine geçmesini sağlar.
​Servis Önerisi​Karalahana sarmasının olmazsa olmaz eşlikçisi süzme yoğurt ve üzerine tereyağında yakılmış pul biberli sostur. Eğer gerçek bir Karadeniz sofrası kurmak isterseniz, yanına fırından yeni çıkmış sıcak bir mısır ekmeği ve bir kase turşu kavurması eklemeyi unutmayın.
​Afiyet olsun!