Kemik Haşlama Tarifi

Kemik Haşlama Tarifi: Kemik Haşlama Nasıl Yapılır?
Kemik haşlama, Türk mutfağının en şifalı ve en doyurucu yemeklerinden biridir. Özellikle soğuk havalarda iç ısıtan yapısıyla sofralarda sıkça yer alır. Uzun süre ağır ateşte pişen kemikli et, suyuna bütün lezzetini bırakır ve ortaya hem besleyici hem de oldukça aromalı bir yemek çıkar. İlikli kemiklerin verdiği yoğun tat sayesinde sade malzemelerle bile nefis bir sonuç elde edilir. Yanında limon, sarımsaklı yoğurt veya tane karabiberle servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir.Kemik haşlama yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda geleneksel mutfak kültürünün en özel tariflerinden biridir. Uzun pişme süresi sayesinde et lokum gibi yumuşar, sebzeler ise et suyunun aromasını tamamen içine çeker.
Malzemeler: Ana Malzemeler
1,5 kilo kemikli et (dana incik, ilikli kemik veya kuzu gerdan olabilir)
2 adet büyük kuru soğan
3 adet havuç
2 adet patates
6-7 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Tuz
2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
Üzeri İçin
İnce kıyılmış maydanoz
Karabiber
Limon dilimleri
Yapılışı: İlk olarak kemikli etleri güzelce yıkayın. Daha temiz ve berrak bir haşlama suyu elde etmek için etleri birkaç dakika sıcak suda bekletip tekrar durulayabilirsiniz.
Büyük bir tencereye kemikleri yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kepçe yardımıyla dikkatlice alın. Bu işlem haşlama suyunun daha temiz ve lezzetli olmasını sağlar.
Köpükler temizlendikten sonra içerisine bütün halde soğanları, iri doğranmış havuçları, sarımsakları, defne yapraklarını ve tane karabiberleri ekleyin. Sirke veya birkaç damla limon suyu ilave etmek kemiklerin içindeki iliğin ve aromanın suya daha iyi geçmesine yardımcı olur.
Tencerenin kapağını hafif aralık bırakın ve kısık ateşte uzun süre pişirin. Dana eti kullanıyorsanız yaklaşık 2,5 – 3 saat, kuzu eti kullanıyorsanız yaklaşık 1,5 – 2 saat pişmesi yeterlidir. Etler kemikten ayrılacak kadar yumuşadığında haşlama hazır hale gelir.
Patatesleri son aşamada eklemek daha iyi sonuç verir. Böylece fazla dağılmadan kıvamını korur. Patatesleri ekledikten sonra yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
Pişen kemik haşlamayı geniş bir servis tepsisine alın. Üzerine sıcak suyundan gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serpip sıcak şekilde servis edin.

Püf Noktaları: Kemikli et ne kadar yağlı ve ilikli olursa lezzeti o kadar yoğun olur.
Haşlama sırasında köpüklerin alınması suyun berrak kalmasını sağlar.
Kısık ateşte uzun süre pişirmek etin lif lif ayrılmasını sağlar.
Defne yaprağı ve tane karabiber doğal aroma verir.
Bir gece dinlendirilirse ertesi gün tadı daha yoğun olur.
Kemik haşlama özellikle yanında sıcak ekmekle birlikte servis edildiğinde tam bir kış klasiğine dönüşür. Besleyici et suyu, yumuşacık eti ve sebzelerin doğal aromasıyla hem doyurucu hem de geleneksel bir lezzet sunar. Kalabalık aile sofralarında herkesin severek yiyeceği, yıllardır mutfaklarda yer alan özel tariflerden biridir.