Kete Tarifi

Kete Tarifi : Kete Nasıl Yapılır?
Anadolu mutfağının en özel hamur işlerinden biri olan kete, kat kat dokusu ve ağızda dağılan lezzetiyle hem kahvaltıların hem de çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Özellikle Erzurum ve Kars yöresine ait olan bu tarif, doğru tekniklerle hazırlandığında dışı hafif kıtır, içi ise yumuşacık ve aromatik olur. Bu tarifte keteyi tam kıvamında yapabilmeniz için tüm detayları ve püf noktalarını bulacaksınız.
Malzemeler:Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı (kete içi) için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
100 gr eritilmiş tereyağı
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
Hazırlık Aşamaları:1. Hamurun Hazırlanması
Geniş bir yoğurma kabında ılık süt ve suyu karıştırın. Üzerine maya ve şekeri ekleyip birkaç dakika bekleyin.
Maya aktif hale geldikten sonra sıvı yağ ve tuzu ilave edin.
Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun ne çok sert ne de çok cıvık olması gerekir.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

2. Kete İçinin HazırlanmasıTavaya tereyağını ve sıvı yağı alın. Yağ ısındıktan sonra unu ekleyin.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak unun rengi hafif dönene kadar kavurun.
Bu aşamada mutfağınızı saran o mis gibi koku, ketenin en önemli lezzet sırrıdır.
Hazırladığınız iç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Hamurun Açılması ve Katlanması
Mayalanan hamuru bezelere ayırın.
Her bezeyi ince olacak şekilde açın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Hamuru rulo şeklinde sarın, ardından kendi etrafında dolayarak gül şekli verin.
Bu işlem, ketenin kat kat olmasını sağlar.
Hazırladığınız bezeleri tekrar kısa süre dinlendirin.
4. Şekil VermeDinlenen hamurları tekrar açın.
Ortasına hazırladığınız kavrulmuş unlu içten koyun ve kapatın.
İsterseniz yuvarlak, isterseniz klasik kete formunda hazırlayabilirsiniz.
Üzerlerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürerek güzel bir renk elde edin.
5. PişirmeÖnceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Üzeri iyice kızaran keteler fırından çıkarılmaya hazırdır.

6. ServisFırından çıkan keteleri birkaç dakika dinlendirin.
Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz. Özellikle çay ile birlikte mükemmel bir uyum sağlar.
 Püf Noktalarıİç harcı kısık ateşte sabırla kavurmak lezzeti belirler.
Kat kat olması için hamuru yağlayarak rulo yapmak çok önemlidir.
Hamurun yumuşak olması ketenin ağızda dağılmasını sağlar.
Üzerine sürülen yumurta sarısı ve yoğurt karışımı, parlak ve kızarmış bir görüntü verir.
Fırından çıktıktan sonra üzerini örtmek yumuşak kalmasını sağlar.
SonuçKete, sabır isteyen ama sonucu fazlasıyla tatmin eden geleneksel bir lezzettir. Evde doğru tekniklerle hazırladığınızda, dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli olur.
Bu tarifle hazırlayacağınız keteler, özellikle çay saatlerinizin yıldızı olacak.