Kıymalı Çarşaf Böreği Tarifi

Kıymalı Çarşaf Böreği Tarifi Sofraların Baş Tacı Orijinal Tarif:Kıymalı Çarşaf Böreği Nasıl Yapılır?
​Anadolu mutfağının asırlık geleneğini sofralara taşıyan, incecik yufkasıyla adeta bir dantel gibi açılan Kıymalı Çarşaf Böreği, hem göze hem de damağa hitap eden, unutulmaz bir lezzettir. Adını, yufkanın bir çarşaf kadar büyük ve ince açılmasından alan bu özel börek, sabırla ve sevgiyle yoğrulan hamurun, usta ellerde nasıl bir şahesere dönüştüğünün en güzel kanıtıdır. Hazır yufka kolaylığına alışmış damaklar için dahi, evde açılan yufkanın verdiği o çıtırtılı doku ve derin lezzeti deneyimlemek, başlı başına bir mutfak yolculuğudur.Bu tarifimizde, böreğimizin çıtırtı garantili olmasının sırlarını ve kıymalı harcın lezzetini zirveye taşıyacak püf noktalarını adım adım sizlerle paylaşacağız.

​Malzemeler:A. Hamur İçin Gerekenler
​Çarşaf böreğinin kalbi olan hamur için, en iyi sonucu alabilmeniz adına sade ve kaliteli malzemeler kullanmaya özen gösterin.
​Un: 5 su bardağı (Kontrollü ekleyin, mutlaka elenmiş olmalı)
​Su: 2 su bardağı (Ilık veya oda sıcaklığında)
​Tuz: 1 tatlı kaşığı
​Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı (Hamurun elastikiyetini artırır)
​Sirke: 1 yemek kaşığı (Tercihe bağlı, çıtırlık için önemli)
​B. Aralarına Sürmek İçin Yağ Karışımı
​Yufkaların kat kat ayrılması ve o eşsiz çıtırlığı alması bu karışıma bağlıdır.
​Tereyağı/Margarin: 150 gram (Eritilmiş)
​Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı
​Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı (Lezzetini dengelemek için)
​C. Kıymalı İç Harcı
​Böreğe karakterini verecek olan, sulu ve baharatı dengeli bir iç harç hazırlayacağız.
​Orta Yağlı Dana Kıyma: 300 gram
​Kuru Soğan: 2 adet (Büyük boy, ince ince doğranmış veya rendelenmiş)
​Zeytinyağı/Sıvı Yağ: 3 yemek kaşığı
​Domates Salçası: 1 tatlı kaşığı (Rengi ve aromayı derinleştirmek için)
​Tuz, Karabiber: Damak zevkinize göre
​Kırmızı Pul Biber: 1 çay kaşığı (İsteğe bağlı)
​Maydanoz: Yarım demet (İnce kıyılmış, harç soğuduktan sonra eklenmeli)
​Kıymalı Çarşaf Böreği Hazırlanışı: 

Kıymalı Çarşaf Böreği Tarifi

​1. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi
​Geniş bir yoğurma kabına un, tuz ve sirkeyi alın. Ortasını havuz gibi açın.
​Ilık su ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakikalık iyi bir yoğurma, yufkanın kolay açılmasını sağlar.
​Hamuru 8 eşit bezeye ayırın ve her bezeyi yuvarlayın.
​Geniş bir tepsiye hafifçe yağ sürün. Bezeleri bu tepsiye dizin ve üzerlerine fırça yardımıyla biraz sıvı yağ sürün.
​Tepsiyi streç film ile hava almayacak şekilde kapatın ve en az 1 saat, tercihen 2-3 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Bu süre, hamurunuzun “gevşemesi” için kritik öneme sahiptir.
​2. Kıymalı İç Harcın Hazırlanması
​Geniş bir tavaya yağı alın ve ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
​Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
​Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
​Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.
​Önemli Püf Noktası: Harcın börek hamurunu yırtmaması ve ıslatmaması için, kullanmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
​3. Çarşaf Tekniği: Yufkanın Açılması
​Bu kısım, böreğin en eğlenceli ve zorlu aşamasıdır!
​Mutfak tezgahınızın üzerine temiz ve büyük bir sofra bezi veya ince bir masa örtüsü (çarşaf) yayın. Bezin üzerine biraz un serpin.
​Dinlenmiş bezelerden birini alın. Önce merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın.
​Eritilmiş ve ılıtılmış yağ karışımından bezeye bolca sürün.
​Açtığınız bezeyi çarşafın ortasına yerleştirin. Ellerinizin üst kısmını (avuç içini değil) kullanarak, kenarlardan çekerek yufkayı inceltmeye başlayın. Ortası kalın kalabilir.Yufka, çarşafın dörtte birini kaplayacak kadar, neredeyse şeffaf bir hal alana dek dikkatlice ve yavaşça açın. Yırtılması sorun değil, böreğin içinde kaybolacaktır.

​4.Şekil Verme ve Pişirme:Açılan ince yufkanın üzerine, hazırladığınız yağ karışımından fırça yardımıyla veya serpiştirerek tekrar sürün.
​Yufkanın açtığınız dört kenarını da dört parmak genişliğinde içeri doğru katlayarak kalın bir kare elde edin.
​İç harcın dörtte birini bu katlanmış karenin iki karşılıklı kenarına uzunlamasına serin.
​Çarşafın bir ucunu kaldırarak yufkayı iç harcın üzerine doğru rulo şeklinde sarın. (Çarşafın yardımıyla sarma işlemi çok kolaylaşacaktır).
​Elde ettiğiniz uzun ruloyu kendi etrafında dolayarak gül böreği şekli verin ve yağlı kağıt serili tepsinin ortasına yerleştirin.
​Diğer 7 beze için de aynı işlemi tekrarlayın ve ruloları, tepsiyi dolduracak şekilde yan yana, spiral şeklinde dizin.
​Kalan yağ karışımını böreğin üzerine bolca sürün.
​Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 40-50 dakika) pişirin.
​Fırından çıkar çıkmaz, çıtırtısını koruması için üzerine temiz bir bez örtün ve 5-10 dakika dinlendirin.
​Afiyet olsun!