Lahana Sarması Tarifi

Lahana Sarması Tarifi (Tam Kıvamında, Dağılmayan, Lezzeti Garanti)

Türk mutfağının en sevilen tencere yemeklerinden lahana sarması, doğru lahana seçimi ve iyi ayarlanmış iç harcıyla efsane olur. Bu tarifte yaprakları yırtmadan yumuşatmayı, iç harcın kuru kalmamasını ve pişerken sarmaların açılmamasını sağlayan püf noktalarını da ekledim. Sonuç: ekşi-tatlı dengesi yerinde, tane tane pirinçli ve mis gibi kokan sarmalar!

Malzemeler (6-8 kişilik)

Sarma için

1 adet orta boy beyaz lahana (tercihen sıkı ve taze)

2 su bardağı pirinç (baldo ya da osmancık)

2 adet büyük soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı ama çok yakışır)

1 çay bardağı ılık su

Pişirme suyu için

1,5 su bardağı sıcak su (gerekirse artırılır)

1 yemek kaşığı domates salçası

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 limon suyu (ya da 1 çay kaşığı limon tuzu)

Tuz (damak tadına göre)

Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

1) Lahanayı yaprak yaprak hazırlayın

Lahananın dıştaki kalın ve yıpranmış yapraklarını ayırın. Ortadaki kök kısmını bıçakla koni şeklinde çıkarırsanız yapraklar daha rahat ayrılır. Büyük bir tencerede su kaynatın. Lahanayı bütün halde 2-3 dakika kaynar suya batırın, ardından yaprakları maşa ile tek tek ayırın. Çok yumuşatmayın; “bükülür ama hamur olmaz” kıvam idealdir.

Püf nokta: Yaprakların kalın damarlarını bıçakla hafifçe inceltin. Böylece sararken kırılmaz, pişerken de sert kalmaz.

2) İç harcı lezzetlendirin (çiğden sarma)

Soğanları çok ince doğrayın. Bir kaba pirinci alın, birkaç suyla nişastası gidene kadar yıkayıp süzün. Zeytinyağı, soğan, salçalar, baharatlar, tuz, nar ekşisi ve ılık suyu ekleyip karıştırın. En son maydanozu katın.

Püf nokta: İç harca az miktarda su eklemek pirincin pişerken daha yumuşak olmasını sağlar ve sarmanın içi kuru kalmaz.

3) Sarmaları sarın (ölçü ayarı burada)

Her lahana yaprağını tezgâha serin. Yaprağın boyutuna göre 1 tatlı kaşığı ile 1 yemek kaşığı arası iç koyun. Kenarları içe kapatıp rulo gibi sarın. Çok sıkı sarmayın; pirinç şişeceği için hafif pay bırakın.

Püf nokta: Çok iri sarma yerine orta boy sararsanız hem daha hızlı pişer hem de dağılma riski azalır.

4) Tencereyi doğru dizin

Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı serin (dibinin tutmasını engeller). Sarmaları ek yerleri alta gelecek şekilde ve sıkı dizin. Üzerine düz bir tabak kapatın; bu, pişerken açılmalarını önler.

5) Sosunu hazırlayıp pişirin

Sıcak suyun içine salça, zeytinyağı, limon suyu ve az tuz ekleyip karıştırın. Bu karışımı tencereye, sarmaların hizasına gelecek şekilde dökün (tam üstünü aşmasına gerek yok). Kaynayınca ocağı kısın, kapağı kapalı şekilde 45-60 dakika kısık ateşte pişirin.

Püf nokta: Son 10 dakikada su azaldıysa çok az sıcak su ekleyebilirsiniz. Suyu baştan fazla koymak lezzeti seyreltir.

Servis Önerisi

Yanına sarımsaklı yoğurt ya da sade yoğurt müthiş gider.

Üzerine az zeytinyağı gezdirip pul biber serpebilirsiniz.

Bir gece dinlenince aromalar oturur; ertesi gün daha da güzel olur.

Sık Yapılan Hatalar (ve hızlı çözümler)

Yapraklar yırtılıyor: Lahanayı kaynar suda biraz daha kısa tutun, damarlarını inceltin.

İçi diri kaldı: Çok sıkı sardıysanız pirinç zor pişer. Bir dahaki sefere pay bırakın; bu pişirmede süreyi 10 dakika uzatın.

Tadı yavan: İç harca soğanı bol koyun, salçayı ve ekşiliği (limon/nar ekşisi) dengeleyin.

Sarmalar açıldı: Tabak kapatmayı atlamayın ve ek yerlerini alta getirin.

Saklama ve Isıtma

Pişen sarmayı buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Isıtırken tencereye 2-3 yemek kaşığı sıcak su eklemek sarmaların kurumamasını sağlar. Dilerseniz porsiyonlayıp dondurucuda da saklayabilirsiniz.