Mısır Unlu Çıtır Çıtır Mezgit Tava Tarifi

Mısır Unlu Çıtır Çıtır Mezgit Tava Tarifi: Mısır Unlu Çıtır Çıtır Mezgit Tava Nasıl Yapılır?
​Mezgit, diğer adıyla Bakalyaro, narin, beyaz ve hafif lezzetli etiyle bilinen, özellikle Karadeniz Bölgesi’nde hamsiden sonra en çok tüketilen balıklardan biridir. Genellikle fileto halinde satılan ve kılçıksız yapısı sayesinde çocukların bile keyifle yediği bu balık, en çok mısır ununa bulanarak kızartıldığında çıtır çıtır bir lezzete ulaşır. Bu tarif, mezgitin sulu iç dokusunu korurken, dış yüzeyinde altın sarısı, kusursuz bir çıtırlık yakalamanın tüm sırlarını içerir.

Malzemeler:​Bu tarif yaklaşık 2-3 kişiliktir.
​Mezgit ve Kaplama Malzemeleri
​500 gr taze mezgit filetosu (veya bütün temizlenmiş mezgit)
​1/2 Su Bardağı kaliteli mısır unu
​2 Yemek Kaşığı buğday unu (Mısır ununun tutunmasını sağlar)
​1 Çay Kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
​1/2 Çay Kaşığı taze çekilmiş karabiber
​1/2 Çay Kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, renk ve tat katması için)
​1/4 Su Bardağı sıvı yağ (Ayçiçek yağı veya tercihen zeytinyağı karışımı – kızartma için)
​Marine ve Servis Malzemeleri
​1/2 Adet taze sıkılmış limon suyu (marine için)
​1 Yemek Kaşığı sızma zeytinyağı (marine için)
​2-3 Dal maydanoz veya dereotu (servis için)
​Limon Dilimleri (servis için)
​Mısır Unlu Çıtır Mezgit Tava Yapılışı

Mısır Unlu Çıtır Çıtır Mezgit Tava Tarifi

​1. Balığın Hazırlanması ve Marine Edilmesi
​Temizlik ve Kurulama: Fileto mezgitleri soğuk su altında nazikçe yıkayın. Mezgitin narin yapısı nedeniyle sert davranmamaya dikkat edin. Yıkadıktan sonra balıkları mutlaka ama mutlaka mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Bu adım, kaplamanın çıtır olması ve yağın sıçramaması için kritik önem taşır.
​Hafif Marine: Kuruladığınız balıkları geniş bir kaseye alın. Üzerine taze sıkılmış limon suyunu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Balıkları nazikçe karıştırarak marine malzemesini yedirin. Bu marine, balığın tadını derinleştirir ve etinin nemini korur. 10-15 dakika bekletmek yeterlidir.
​2. Çıtır Kaplamanın Hazırlanması
​Un Karışımı: Geniş ve düz bir tabağa mısır ununu, buğday ununu, tuzu, karabiberi ve toz biberi alın. Tüm malzemeler homojen hale gelene kadar karıştırın.
​Püf Noktası: Buğday unu eklemek, mısır ununun balığa daha iyi tutunmasını sağlar ve daha dayanıklı, çıtır bir kabuk oluşturur.
​Kaplama: Marine edilmiş mezgit filetolarını, hazırladığınız un karışımına her iki yüzeyi de kalın ve eşit bir şekilde kaplanana kadar bastırın. Fazla unu silkeleyin.
​3. Kızartma:Yağın Isıtılması: Geniş ve tercihen yapışmaz bir tava (veya döküm tava) kullanın. Tavaya sıvı yağı ekleyin. Yağın ideal kızartma sıcaklığına (yaklaşık 180°C) ulaşması önemlidir. Yağın kenarından duman çıkmaya başladığında veya içine küçük bir parça un attığınızda hemen kabarcıklar çıkarıyorsa hazırdır.
​Çıtırlık Sırrı: Tavanın ve yağın çok iyi ısınmış olması gerekir. Soğuk yağa atılan balık, yağı içine çeker ve çıtır olmaz.
​Kızartma: Mezgit filetolarını tavaya dikkatlice, birbirine değmeyecek şekilde dizin. Orta ateşte, alt yüzeyi altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
​Çevirme: Balıkları bir maşa veya spatula yardımıyla nazikçe çevirin ve diğer tarafını da aynı süre zarfında kızartın.
​Fazla Yağı Alma: Kızaran balıkları, fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

​Sunum: Mezgit tavayı, çıtırlığını kaybetmemesi için hemen servis tabağına dizin.
​Eşlikçiler: Mezgitin yanında geleneksel olarak roka salatası (veya marul), bol limon dilimleri ve soğan salatası (sumaklı) çok yakışır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sunumu tamamlayın.
Yağ Miktarı ve Sıcaklığı: Mezgitin çıtır kalması için yağı ne çok az ne de çok fazla kullanın. Yağın balığın yarısını kaplaması idealdir. Ve unutmayın, tek seferde çok balık atmayın, bu yağın ısısını düşürür ve balıkların buharda kalıp yumuşamasına neden olur.
​Aroma Katkısı: Kızartma yağına birkaç dal taze biberiye veya bir diş sarımsak ekleyip, balıkları kızartmadan önce çıkararak yağa hoş bir aroma katabilirsiniz.Eğer kızartma yapmak istemiyorsanız, aynı şekilde marine edip unladığınız mezgitleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişirebilirsiniz.
​Dip Sos Önerisi: Yanında hazırlayacağınız mayonez, limon suyu, sarımsak ve dereotundan oluşan basit bir tarator sos ile lezzetini katlayabilirsiniz.