Nuriye Tatlısı Tarifi

Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir Osmanlı Klasiği: Nuriye Tatlısı Tarifi: Nuriye Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Osmanlı mutfağında her tatlı yalnızca damak için değil, usul ve edep için de yapılırdı. Nuriye Tatlısı, işte bu anlayışın sessiz ama vakur temsilcilerinden biridir. Ne aşırı şerbetiyle öne çıkar, ne de gösterişli süslemeler ister. Onun asaleti, kat kat açılan yufkalarında ve ağır ağır pişen sabrında saklıdır.Rivayetlere göre Nuriye, saray mutfağında usta bir helvacının kızının adını taşır. El açması yufkalarıyla ün salmış bu genç kadın, baklavanın ihtişamına daha sade, daha zarif bir karşılık arayışındaydı. Ne tamamen kuru, ne de şerbete boğulmuş… Böylece Nuriye Tatlısı doğdu; ölçülü şerbeti, iri kesimleri ve üzerine serpilen pudra şekeriyle kendine özgü bir kimlik kazandı.Sarayda bu tatlı genellikle bayram sabahlarında, uzun sofraların sonunda sunulurdu. Şerbeti içine çekmiş, fakat hâlâ çıtır kalan katları; tatlıdan çok bir dengeyi temsil ederdi. Pudra şekeri ise yalnızca bir süs değil, bu tatlının sükûnetinin imzasıydı.Zamanla mutfaklar değişti, tarifler sadeleşti. Günümüzde sıkça sütlü versiyonuyla karşımıza çıksa da, gerçek Nuriye Tatlısı hâlâ eski usulleri ister: dinlenen hamur, sabırla açılan yufka, ölçülü şerbet ve ağırbaşlı bir sunum.Bir dilim Nuriye, baklavadan daha sessiz ama en az onun kadar derindir.
Her katında geçmişin emeği, her lokmasında Osmanlı mutfağının ölçülü zarafeti saklıdır.

​Gerekli Malzemeler
​Bu ölçüler, orta boy bir tepsi (yaklaşık 12-14 kişilik) için idealdir.
​Hamurunu Hazırlamak İçin:
​500 gram un (Birinci sınıf baklavalık un)
​2 adet yumurta
​1 çay bardağı yoğurt (Hamura esneklik verir)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı sirke (Kıyır kıyır olması için şart)
​Yarım paket kabartma tozu
​Bir fiske tuz
​İç Malzemesi İçin:
​2 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı (Orijinal tarifte ceviz yaygındır)
​Şerbeti İçin:
​3,5 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​birkaç damla taze limon suyu
​Üzeri ve Kat Araları İçin:
​200 gram saf tereyağı
​Yarım çay bardağı sıvı yağ
​Servis önerisi: Pudra şekeri (Nuriye’nin karakteristik özelliğidir)
​Hazırlanışı: Adım Adım Nuriye Sanatı
​1. Şerbetin Kıvam AlmasıNuriye tatlısında şerbetin kıvamı çok önemlidir. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika, ağır ağır koyulaşana kadar pişirin. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
​2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
​Derin bir kaba unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayan ancak yumuşak bir dokuda olmalıdır. Hamurunuzu 30 eşit bezeye ayırın, üzerini nemli bir bezle kapatarak en az 1 saat dinlendirin. Bu süre, yufkaların kolay açılması için kritiktir.
​3. Yufkaların Açılması ve Dizilmesi​Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla, arkası görünecek kadar ince (zar gibi) açın. 15 kat yufkayı, her katın arasına eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımından fırça yardımıyla sürerek tepsiye dizin. Orta kata geldiğinizde ceviz veya fıstık içini cömertçe her yere yayın. Kalan 15 katı da aynı titizlikle yağlayarak üst üste dizmeye devam edin.

​4. Kesim Teknikleri​Nuriye tatlısı genellikle klasik baklava dilimi şeklinde değil, daha büyük kareler veya dikdörtgenler halinde kesilir. Keskin bir bıçakla form verin ve kalan yağı tatlının üzerine gezdirin.
​5. Pişirme ve Şerbetleme​180 dereceye ayarlanmış fırında, tatlı altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkan tatlıyı 5 dakika dinlendirin (ilk harlı sıcağı gitsin). Soğuk şerbeti, sıcak tatlının üzerine yavaş yavaş dökün.
​Nuriye Tatlısını “Özel” Kılan İpuçları
​Pudra Şekeri Dokunuşu: Tatlı şerbetini çekip tamamen soğuduktan sonra, servis etmeden hemen önce üzerine süzgeç yardımıyla ince bir kat pudra şekeri serpin. Bu, Nuriye’yi diğer baklava türevlerinden ayıran en belirgin görsel ve lezzet farkıdır.
​Yoğurt Etkisi: Hamurda süt yerine yoğurt kullanmak, tatlının daha dayanıklı ve kıtır olmasını sağlar.
​Fırın Isısı: Tatlınızın içi de kat kat pişsin istiyorsanız, fırın derecesini çok yüksek tutmayın; ağır ağır pişmesi her katın ayrılmasını sağlar.