Orijinal Teretür Mezesi Tarifi

Orijinal Teretür Mezesi Tarifi: Orijinal Teretür Mezesi Nasıl Yapılır?
​Meze denince akla hemen Humus, Muhammara veya Atom gelir; ancak bilenler bilir ki, bir kebap sofrasının veya şık bir akşam yemeğinin en ferahlatıcı eşlikçisi Teretürdür. Adana mutfağının bu nadide lezzeti, ilk bakışta bir salatayı andırsa da, içindeki tahin ve süzme yoğurt dengesiyle tam bir gurme mezesidir.Genellikle marulun en taze ve çıtır kısımlarıyla hazırlanan Teretür, yoğun kıvamı ve sarımsaklı aromasıyla damakları tazeler. Eğer siz de sofranızda hem hafif hem de karakteristik bir lezzet arıyorsanız, işte tüm detaylarıyla orijinal Teretür tarifi!
​Malzeme Listesi:​Bu malzemeler 4-6 kişilik zengin bir meze tabağı için uygundur.
​Ana Malzemeler:
​10-12 yaprak taze marul (Mümkünse göbek marulun iç kısımları veya taze kuzu kulağı marul)
​Yarım demet maydanoz
​2 adet taze yeşil soğan (isteğe bağlı, aromayı güçlendirir)

​Sosu İçin (Lezzet Sırrı Burası):
​1 su bardağı süzme yoğurt (Koyu kıvamlı olması şart)
​3 yemek kaşığı tahin (Kaliteli bir tahin, mezenin karakterini belirler)
​2 diş ezilmiş sarımsak
​Yarım limonun suyu
​1 tatlı kaşığı tuz
​Üzeri İçin:
​Sızma zeytinyağı
​Pul biber veya toz kırmızı biber
​İsteğe bağlı iri kırılmış ceviz içi
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Marulların Hazırlanması​Marul yapraklarını tek tek ayıklayıp buz gibi soğuk suda iyice yıkayın. Teretürün en büyük sırrı marulların çıtırlığıdır. Yıkadığınız marulları mutlaka bir kurutucu yardımıyla veya havlu üzerinde tamamen kurulayın. Püf Noktası: Eğer marullar sulu kalırsa yoğurdu sulandırır ve mezenin kıvamını bozar.
​2. Doğrama İşlemiKuruladığınız marulları, maydanozları ve yeşil soğanları mümkün olduğunca ince ince (kıyma kıvamına yakın ama ezmeden) doğrayın. Ne kadar ince doğrarsanız, sosla o kadar iyi bütünleşecektir.
​3. Sosun Hazırlanması​Geniş bir karıştırma kabında süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu bir araya getirin. Tahin ve yoğurt tamamen özleşip pürüzsüz, ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın. Tahin eklemek, bu mezeye o meşhur Adana dokunuşunu veren unsurdur.
​4. Büyük Buluşma​Doğradığınız yeşillikleri sosun içerisine alın. Bir spatula yardımıyla tüm malzemeler sosla iyice kaplanana kadar alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
​5. Servis ve SunumHazırladığınız Teretür mezesini servis tabağına yayın. Üzerinde hafif çukurlar oluşturun. Küçük bir tavada zeytinyağını pul biber ile kızdırıp üzerinde gezdirin. Eğer seviyorsanız, ceviz parçaları ekleyerek doku çeşitliliği yaratabilirsiniz.

​Teretür Yaparken Bilmeniz Gereken 3 İpucu
​Süzme Yoğurt Kullanımı: Normal yoğurt bu mezeyi sulandırır ve kaşıktan akmasına sebep olur. Mutlaka koyu kıvamlı süzme yoğurt tercih edin.Teretür hazırlandıktan sonra çok fazla bekletilmemelidir. Marullar tuz ve yoğurtla buluştuğunda zamanla suyunu salıp çıtırlığını kaybedebilir. Servisten hemen önce karıştırmak en iyisidir. Tahin miktarı damak tadına göre değişebilir ancak yoğurdun önüne geçmemesine dikkat edin. Amacımız yoğurda hafif bir susam aroması ve derinlik katmaktır.
​Neden Bu Meze?Teretür, özellikle ağır et yemeklerinin ve acılı kebapların yanına en çok yakışan mezedir. Tahin sayesinde doyurucu, marul sayesinde ferahlatıcı ve sarımsak sayesinde iştah açıcıdır.
​Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!