Kütür Kütür Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi

Toprağın En Tatlı Hediyesi: Kütür Kütür Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi: Kütür Kütür Kırmızı Pancar Turşusu Nasıl Yapılır?
​Pancarın o kendine has toprak kokusunun, sirke ve sarımsağın aromasıyla birleştiği an, mutfakta bir sihir gerçekleşir. Çoğu kişi pancarı haşlayıp yumuşatmayı tercih etse de; bu tarifle pancarın o meşhur “kütür kütür” dokusunu koruyacak, rengini ise cam gibi parlak bir yakuta dönüştüreceksiniz.​Sadece bir meze değil, her çatalda sağlık fışkıran bu özgün tarifle, misafirlerinize “Bunu hangi marketten aldın?” dedirtmeye hazır olun!

​Malzemeler: Doğadan Gelen Şifa
​Bu tarifin sırrı, malzemelerin tazeliğinde ve oranların dengesinde gizli.
​Ana Malzemeler:
​2 kg Kırmızı Pancar: Sert, orta boy ve pürüzsüz kabuklu olanları seçin. (Büyük pancarlar bazen odunsu olabilir).
​1 Baş Sarımsak: Keskin bir aroma için taze sarımsak tercih edin.
​Salamura Suyu İçin (Altın Oran):
​2 Su Bardağı Üzüm Sirkesi: Pancarın toprak tadını en iyi üzüm sirkesi dengeler.
​2 Yemek Kaşığı Kaya Tuz: Rafine tuz turşuyu yumuşatır, kaya tuzu ise diri tutar.
​1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker: Fermantasyonu hızlandırır ve sirkenin keskinliğini yumuşatır.
​1 Tatlı Kaşığı Limon Tuzu: Rengin o parlak mor-kırmızı dengesinde kalmasını sağlar.
​Aldığı Kadar İçme Suyu: Musluk suyu klorlu olduğu için turşunun ömrünü kısaltabilir.
​Kütür Kütür Kırmızı Pancar Turşusu Hazırlanışı

Kütür Kütür Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi

​1. Hazırlık ve Temizlik
​Pancarları bol suda, üzerindeki çamurdan tamamen arınana kadar bir fırça yardımıyla yıkayın. Sap ve kök kısımlarını kesin. Önemli Not: Pancarları soymadan önce haşlayacağız, bu sayede tüm vitamin ve o muazzam renk içinde hapsolacak.
​2. Kıvamında Haşlama (Püf Noktası Burası!)
​Geniş bir tencereye pancarları alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Pancarların tamamen yumuşamasını beklemeyin. Bir bıçak yardımıyla kontrol edin; bıçak hafif bir dirençle giriyorsa (yaklaşık 15-20 dakika) ocaktan alın. Şoklama yapmak için hemen soğuk suya tutun. Kabuklarının elinizle tereyağı gibi soyulduğunu göreceksiniz.
​3. Doğrama Sanatı
​Soyduğunuz pancarları dilediğiniz formda doğrayın. İster küp küp, ister yarım ay, isterseniz tırtıklı bir bıçakla şekilli dilimler elde edin. Dilimlerin çok ince olmamasına dikkat edin ki o kütür doku kaybolmasın.
​4. Kavanoza Yerleşim
​Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine birkaç diş sarımsak atın. Üzerine pancarları aralara yine sarımsak serpiştirerek sıkıca doldurun.
​5. Salamuranın Hazırlanışı
​Bir kapta sirkeyi, kaya tuzunu, şekeri ve limon tuzunu karıştırın. Tuz tamamen eriyince kavanozlara paylaştırın. Kalan boşluğu içme suyu ile tamamlayın. Kavanozun ağzında hiç hava boşluğu kalmamasına özen gösterin.
Püf Noktaları
​Vakum Etkisi: Eğer turşunuzun çok uzun süre (aylarca) dayanmasını istiyorsanız, salamura suyunu kaynar su kullanarak hazırlayın ve kavanozları hemen kapatıp ters çevirin.

​Renk Sabitleyici: Limon tuzu sadece ekşilik vermez, pancarın renginin “matlaşmasını” önler.
​Servis Önerisi: Pancar turşusunu servis tabağına aldığınızda üzerine bolca kuru nane ve biraz ceviz içi serpiştirin. Yanına bir de süzme yoğurt eklerseniz, ortaya çıkan lezzet şölenine inanamayacaksınız.
​Haşlama Suyunu Dökmeyin: Pancarları haşladığınız o koyu renkli suyu atmayın! Çorbalara renk vermek için kullanabilir veya soğutup içine biraz sirke ekleyerek içebilirsiniz (Tam bir karaciğer dostudur).
 Saklama ve Sabır
​Kavanozların kapağını sıkıca kapatın. Serin ve güneş görmeyen bir yerde 3-4 gün bekletmeniz yeterli olacaktır. Açtıktan sonra ise mutlaka buzdolabında muhafaza edin.
​Afiyet şifa olsun!