Piyaz Tarifi

Türk Mutfağının Yıldızı: Orijinal Antalya Usulü Piyaz Tarifi: Piyaz Nasıl Yapılır?
​Ege ve Akdeniz mutfaklarının vazgeçilmezi, sofraların incisi: Piyaz. Ancak burada sözünü ettiğimiz, sadece haşlanmış fasulyeden ibaret bir salata değil; adı coğrafi işaretle tescillenmiş, içinde gizli bir lezzet sırrı barındıran Antalya Usulü Piyaz. Bu özel tarif, geleneksel Türk yemek kültürü içinde bir sanat eseri gibidir ve özellikle köftenin, şişin ya da et yemeklerinin yanındaki tahtını kimseye bırakmaz.
​Bu rehberde, size sıradan bir piyaz yapmayı değil, hakiki Antalya piyazının sırrını, ipeksi kıvamlı o eşsiz sosunu (tarator) hazırlamayı ve tüm püf noktalarını adım adım öğreteceğim.

​Neden Bu Piyaz Bu Kadar Özel?
​Antalya piyazını diğerlerinden ayıran en büyük özellik, sosudur. Tarator adı verilen bu sos, tahin, limon suyu, sirke ve sarımsağın mükemmel birleşimiyle hazırlanır. Fasulyeleri sadece yağ ve limonla değil, bu yoğun, kremsi ve lezzetli sosla buluşturarak piyaza o meşhur, tok ve doyurucu lezzetini verir.
​Malzemeler:Fasulye ve Garnitürler
​2 su bardağı kuru fasulye (tercihen dermason cinsi)
​1 adet orta boy kırmızı soğan (piyazlık doğranmış)
​2-3 adet domates (küp küp doğranmış)
​1/2 demet taze maydanoz (doğranmış)
​2 adet haşlanmış yumurta (servis için dilimlenmiş)
​Bir tutam pul biber ve sumak (üzeri için)
​Eşsiz Tarator Sosu (Piyazın Ruhu)
​3 yemek kaşığı tahin (kaliteli ve akışkan)
​3 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
​1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi (lezzet derinliği için)
​1/4 çay bardağı zeytinyağı (sosu açmak için)
​1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber
​1 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
​3-4 yemek kaşığı haşlama fasulye suyu (sosun kıvamını ayarlamak için)
​Piyaz Hazırlık ve Yapılış Aşamaları

Piyaz Tarifi

​Adım 1: Fasulyenin Haşlanması (Ön Hazırlık)
​Islatma: Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın. Bu, hem pişme süresini kısaltır hem de gaz yapmasını önler.
​Haşlama: Fasulyelerin suyunu süzün. Tencereye alıp üzerine yeni ve bol su ekleyin. Orta ateşte, dağılmayacak ama yumuşak olacak şekilde haşlayın. Püf Noktası: Pişirme sırasında biriken köpükleri kepçe ile alın.
​Soğutma: Fasulyeler piştikten sonra, suyunu tamamen dökmeyin! Yaklaşık 1 çay bardağı kadar suyu tarator sosu için ayırın. Fasulyeleri süzün ve bir kenarda ılımaya bırakın.
​Adım 2: Tarator Sosunun Hazırlanması (Lezzetin Sırrı)
​Tarator sosu, piyazın kalbidir. Mümkünse metal değil, cam veya porselen bir kasede hazırlayın.
​Karıştırma: Tahin, limon suyu, sirke, zeytinyağı, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsağı derin bir kapta birleştirin.
​Kıvam Ayarı: Karışımı bir çırpıcı ile hızlıca çırpmaya başlayın. Karışım koyu ve pütürlü bir hal alacaktır (bu normaldir!). İşte bu noktada ayırdığınız ılık haşlama suyunu azar azar ekleyin.
​İpeksi Dokunuş: Suyu eklerken sürekli çırpmaya devam edin. Sos, yoğurt kıvamına yakın, ipeksi ve parlak bir dokuya ulaşmalıdır. Sosunuz hazır!
​Adım 3: Piyazı Birleştirmek
​Soğan Hazırlığı: Piyazlık doğradığınız kırmızı soğanları tuz ile ovup hafifçe öldürün ve acısını alın. (İsteğe bağlı olarak sirkeli suda 5 dakika bekletebilirsiniz.)Buluşma: Geniş bir karıştırma kabına ılımış fasulyeleri ve hazırladığınız tarator sosunun yaklaşık 3/4’ünü ekleyin. Fasulyeleri ezmeden, nazikçe karıştırarak sosun her yere eşit dağılmasını sağlayın.​Dinlendirme: Piyazı bu haliyle buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, fasulyenin sosu içine çekmesi ve lezzetlerin oturması için kritik bir adımdır.

​Adım 4: Servis ve Sunum
​Son Rötuşlar: Dinlenmiş piyazı servis tabağına alın. Üzerine küp doğradığınız domatesleri, hazırladığınız soğanları ve kıyılmış maydanozu serpiştirin.
​Süsleme: Dilimlediğiniz haşlanmış yumurtaları piyazın kenarlarına dizin.
​Baharatlandırma: Son olarak, üzerine parlak bir renk ve aroma katması için bir tutam pul biber ve sumak serpin.
​Ek Sos: Ayırdığınız kalan tarator sosunu, daha yoğun tat sevenler için yanında küçük bir kasede servis edebilirsiniz.
​Afiyet olsun!