Şekerpare Tarifi

Şerbetini Tam Çeken, Ağızda Dağılan Hakiki Şekerpare Tarifi: Şekerpare Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlılar vardır, sadece bayramlarda değil, her özel anda sofranın başköşesini hak eder. İsmiyle müsemma, “şeker parçası” anlamına gelen Şekerpare, Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan en zarif hamur tatlılarından biridir. Dışı hafifçe kıtır, içi ise şerbetiyle bütünleşmiş yumuşacık dokusuyla tam bir dengenin eseridir.​Pek çok kişi şekerpare yaparken şerbetini çekmemesinden veya hamurunun sert kalmasından yakınır. Bugün paylaşacağımız bu özel tarifle, “kıyır kıyır” tabir edilen o efsanevi kıvamı yakalamanın tüm sırlarını ifşa ediyoruz!

​Malzeme Listesi​Bu ölçülerle yaklaşık 20-22 adet standart boy şekerpare elde edebilirsiniz.
​Şerbeti İçin (Önce Hazırlanmalı):
​3 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​3-4 damla taze limon suyu
​Hamuru İçin:
​125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya kaliteli margarin)
​Yarım su bardağı pudra şekeri
​2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)
​3 yemek kaşığı irmik (kıyırlığın en büyük sırrı!)
​1 paket vanilya
​1 paket kabartma tozu
​Yaklaşık 2,5 – 3 su bardağı elenmiş un (kontrollü eklenmeli)
​Üzeri İçin:
​Bütün fındık içi, ceviz veya badem
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetin Hazırlanması ve Soğutulması
​Şekerpare yapımında kural şudur: Tatlı sıcak, şerbet soğuk (veya ılık) olmalıdır. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 10-12 dakika kadar tıkırdatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
​2. Hamur Karışımı​Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağı, pudra şekeri, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını alın. Malzemeler kremsi bir hal alana kadar elinizle veya bir spatula ile karıştırın. Ardından irmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin.
​3. Unu Ekleme ve Kıvam Alma​Unu azar azar, eleyerek karışıma dahil edin. Şekerpare hamuru, ele yapışmayan ama oldukça yumuşak ve pürüzsüz bir yapıda olmalıdır. Çok fazla un eklerseniz tatlınız şerbetini çekmez ve sert olur.

​4. Şekil Verme​Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın veya oval bir şekil verin. Yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
​5. Süsleme ve PişirmeÜzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Her bir şekerparenin tam ortasına birer bütün fındık içi bastırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri ve altları iyice kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
​6. Şerbetleme (Büyük Buluşma)Fırından çıkan sıcak şekerparelerin ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti, kepçe yardımıyla tatlıların her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbeti çektikten sonra en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
​Mükemmel Şekerpare İçin Altın Kurallar
​İrmiğin Gücü: İrmik, şekerparenin o meşhur “pütürlü ama ağızda dağılan” yapısını sağlayan ana malzemedir. Asla ihmal etmeyin.
​Yumurta Sarısı Rengi: Üzerinin daha parlak ve nar gibi kızarmış görünmesini isterseniz, yumurta sarısının içine birkaç damla pekmez ekleyerek sürebilirsiniz.
​Şerbet Zamanlaması: Tatlı fırından çıkar çıkmaz şerbeti dökerseniz hamurlaşabilir; çok soğumasını beklerseniz de şerbeti içine çekemez. “İlk ateşin çıkması” dediğimiz o 3 dakikalık bekleme süresi kritiktir.
​Sunum Önerisi
​Şekerparelerinizi servis ederken yanına bir kaşık kaymak veya bir top Vanilyalı dondurma eklemek, lezzet dengesini zirveye taşır. Üzerine serpilecek bir tutam Antep fıstığı tozu ise görseli tam bir şölene dönüştürür.
​Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!