Tokat Katmeri Tarifi

Gerçek Tokat Katmeri Tarifi: Tokat Katmeri Nasıl Yapılır?
​Bazı lezzetler vardır ki, kokusu daha pişmeden insanı çocukluğuna, o sıcak köy fırınlarının başına götürür. Tokat mutfağının gururu olan Tokat Katmeri, işte tam da böyle bir duygusal bağ kurar sofrayla. Onu diğer katmerlerden ayıran en büyük fark, hamurunun ipek gibi açılması ve içine sürülen o mis kokulu tereyağının her bir katta ayrı bir hikaye anlatmasıdır.Pastanelerde satılan o standart hamur işlerini bir kenara bırakın. Bugün, evinizde oklava sesleri eşliğinde, dışı çıtır içi ise pamuk gibi katmanlardan oluşan, gerçek bir usta işi Tokat Katmeri yapıyoruz. Hazırsanız, unumuzu eleyelim ve bu lezzet yolculuğuna çıkalım!

​Malzeme Listesi
​Bu ölçülerle yaklaşık 4-5 adet büyük boy katmer elde edebilirsiniz.
​Hamuru İçin (Özleşmiş Bir Doku İçin):
​6 su bardağı elenmiş un (Baklavalık veya böreklik un en iyi sonucu verir).
​2,5 su bardağı ılık su.
​1 yemek kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya).
​1 tatlı kaşığı toz şeker (Mayanın aktifleşmesi için).
​1,5 tatlı kaşığı tuz.
​Ara Katları İçin (Lezzet Sırrı):
​200 gram tereyağı (Eritilmiş).
​1 çay bardağı sıvı yağ.
​Üzeri İçin:
​1 adet yumurta sarısı.
​1 yemek kaşığı süt veya yoğurt (Nar gibi kızarması için).
​İsteğe bağlı: Çörek otu veya susam.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamurun Mayalanması ve Dinlenmesi
​Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu, şekeri ve mayayı alın. Maya kabarana kadar birkaç dakika bekleyin. Ardından unu ve tuzu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tokat katmerinin hamuru, ekmek hamurundan bir tık daha yumuşak ve pürüzsüz olmalıdır. Hamuru en az 10 dakika özleşene kadar yoğurun ve üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 45 dakika dinlendirin.
​2. Bezleme ve İlk AçımMayalanan hamurun havasını alın ve mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı-sıvı yağ karışımından bolca sürün.
​3. Katlama Sanatı (Tel Tel Olma Sırrı)​Yağladığınız hamuru rulo yapın. Rulo yaptığınız hamuru kendi etrafında dolayarak gül şekline getirin veya uzunlamasına şeritler halinde katlayın.

​Püf Noktası: Katlama işlemi bittikten sonra bu bezeleri buzdolabında 15-20 dakika bekletin. İçindeki yağ donduğunda, son açma işleminde katlar birbirine yapışmaz ve piştiğinde tel tel ayrılır.
​4. Son Formun Verilmesi​Yağı donan bezeleri merdane yardımıyla, çok fazla bastırmadan, yaklaşık bir yemek tabağı büyüklüğünde (yaklaşık 1 cm kalınlığında) tekrar açın.
​5. Pişirme ve Kızartma​Yağlı kağıt serili tepsiye katmerleri dizin. Üzerine sütle karıştırılmış yumurta sarısını sürün. Bir çatal yardımıyla üzerine kare şeklinde çizikler atın (Geleneksel görüntüsü budur). Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
​Tokat Katmerinin 3 Altın Kuralı
​Yağ Kalitesi: Katmerin lezzetini belirleyen ana unsur tereyağıdır. Mümkünse hakiki köy tereyağı kullanın. Yağı hamura sürerken “cimri” davranmayın; katmerin kat kat olmasını sağlayan o yağdır.
​Dinlendirme: Hamuru her aşamada dinlendirmek (yoğurduktan sonra, yağladıktan sonra ve fırına vermeden önce), gluten yapısını gevşetir ve daha başarılı bir sonuç verir.
​Fırın Isısı: Katmer yüksek ısıda hızlı pişmelidir. Düşük ısıda uzun süre kalırsa kurur ve çıtırlığını kaybeder.
​Servis Önerisi​Tokat katmeri, fırından çıkar çıkmaz üzerine temiz bir bez örtülerek 5 dakika ilk sıcağını atması için bekletilir. Yanında Tokat çökeleği, taze domates, salatalık ve buz gibi bir ayran ile kahvaltıların sultanı olur. Akşamüstü çaylarında ise yanına bir parça petek balı ekleyerek bu lezzeti taçlandırabilirsiniz.
​Afiyet olsun!