Yassı Kadayıf Tarifi

Şerbetli Bir Anadolu Efsanesi: Tam Kıvamında Yassı Kadayıf Tarifi: Yassı Kadayıf Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlılar vardır ki kokusu sizi çocukluğunuza, o eski mahalle fırınlarının önündeki kuyruklara götürür. Yassı Kadayıf, tam olarak böyle nostaljik ve samimi bir lezzet. Hamurunun mayalanma aşamasından şerbetle buluştuğu o “coz” sesine kadar her anı emek kokan bu tatlıyı evde yapmak aslında sandığınızdan çok daha kolay.Dışının o nar gibi kızarmış çıtırlığına karşın içinin yumuşak kalması, taze dövülmüş cevizin aromasıyla birleşince ortaya çıkan sonuç tek kelimeyle büyüleyici. Hadi, bu akşam mutfağınızı minik bir Osmanlı saray mutfağına çevirelim!
​Neden Bu Tarifi Yapmalısınız?
​Ekonomik Lezzet: Az malzemeyle çok bereketli ve şık bir tatlı hazırlar.
​Geleneksel Dokunuş: Ev yapımı kadayıf hamurunun o kendine has gözenekli yapısını yakalamak büyük bir başarı hissi verir.
​Tam Kıvam: Şerbeti asla ağır gelmeyen, baymayan bir dengeye sahiptir.

​Malzeme Listesi:Hamuru İçin:
​1 su bardağı ılık süt
​1 su bardağı ılık su
​1.5 su bardağı un
​1 yemek kaşığı irmik (Çıtırlığın gizli kahramanı)
​1 tatlı kaşığı toz şeker
​1 çay kaşığı kuru maya
​Bir tutam tuz
​İç Harcı İçin:
​1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
​1 çay kaşığı tarçın (Opsiyonel ama çok yakışıyor)
​Şerbeti İçin:
​2 su bardağı toz şeker
​2.5 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı limon suyu
​Kızartmak İçin:
​2-3 adet yumurta (Hafifçe çırpılmış)
​Sıvı yağ
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Önce Şerbeti Hazırlayın (Soğuk Olmalı):
Şeker ve suyu tencereye alın, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika kadar kısık ateşte kıvam almasını bekleyin. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve soğuması için kenara alın. Unutmayın: Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı!
​2. Hamurun Mayalanması:Ilık süt, ılık su, şeker ve mayayı karıştırma kabına alın. Maya aktive olduktan sonra un, irmik ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir kıvam (krep hamurundan biraz daha koyu) alana kadar çırpın. Kabın üzerini kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırın. Hamurun üzerinde baloncuklar oluştuysa işlem tamamdır.

​3. Tek Taraflı Pişirme:Yapışmaz bir tavayı ısıtın (yağ sürmenize gerek yok). Hamurdan birer küçük kepçe tavaya dökün. Sadece alt kısımlarını pişirin. Üst kısımları göz göz olup kuruyunca tavadan alın. Hamurları üst üste koymayın ki birbirlerine yapışmasınlar.
​4. Doldurma ve Kapatma:Pişmeyen (yumuşak kalan) kısma bir miktar ceviz ve tarçın karışımı koyun. Hamuru yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarına parmaklarınızla veya bir çatal yardımıyla iyice bastırın. İyi kapanması çok önemli, aksi halde kızartırken açılabilir.
​5. Altın Sarısı Kızartma:
Hazırladığınız kadayıfları önce çırpılmış yumurtaya bulayın, ardından kızgın sıvı yağda her iki tarafını da nar gibi kızartın.
​6. Şerbetle Buluşma:Yağdan çıkardığınız sıcak kadayıfları bekletmeden direkt olarak soğuk şerbetin içine atın. Yaklaşık 1-2 dakika şerbetin içinde bekletip (şerbeti çekmesini sağlayın) servis tabağına alın.
​Püf Noktaları
​İrmik Kullanımı: Hamura eklediğimiz az miktardaki irmik, kadayıfın yumuşamasını engeller ve uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
​Sıcak-Soğuk Dengesi: Kadayıfları yağdan alır almaz şerbete atmazsanız, hamur şerbeti tam çekmez ve kuru kalır.
​Yumurta Kokusu: Yumurtayı çırparken içine bir damla sirke veya vanilya damlatırsanız yumurta kokusunu tamamen yok edebilirsiniz.
​Servis Önerisi: Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya bir miktar kaymak ekleyerek lezzeti taçlandırabilirsiniz.