Alaca Çorba Tarifi

Anadolu’nun Şifa Kaynağı: Gaziantep Usulü Alaca Çorba Tarifi:Alaca Çorba Nasıl Yapılır?
​Gaziantep mutfağı denilince akla ilk gelen kebaplar ve baklavalar olsa da, bu mutfağın asıl ruhunu tencere yemekleri ve çorbalar yansıtır. Bu özel reçetelerden biri olan Alaca Çorba, adını içindeki farklı renk ve dokudaki bakliyatların yarattığı o güzel “alacalı” görüntüden alır. Lif oranı yüksek, protein deposu ve kış aylarının vazgeçilmezi olan bu çorbayı kendi mutfağınızda denemeye ne dersiniz?
​İşte adım adım, tam kıvamında Alaca Çorba rehberi!

​Malzeme Listesi:Bu tarif yaklaşık 6-8 kişilik porsiyonlar içindir.
​Bakliyat Grubu:
​1 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
​1/2 su bardağı nohut
​1/2 su bardağı yeşil mercimek
​Sosu ve Lezzet Sırrı:
​2 adet orta boy kuru soğan
​1 yemek kaşığı biber salçası (Antep usulü acı olması tercih edilir)
​1 çay bardağı zeytinyağı
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 tatlı kaşığı pul biber
​Olmazsa olmaz: 1 yemek kaşığı kuru tarhun otu
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hazırlık Aşaması (Ön Islatma)
​Lezzetli bir Alaca Çorba’nın sırrı bakliyatların iyi pişmesindedir. Akşamdan nohut ve buğdayı ayrı kaplarda suya ıslatın. Ertesi gün sularını süzüp güzelce yıkayın.
​2. Bakliyatların Buluşması
​Düdüklü tencereye veya derin bir tencereye buğdayı ve nohudu alın. Üzerine yaklaşık 2 litre su ekleyerek bakliyatlar iyice yumuşayana kadar haşlayın. Buğdayların nişastasını salıp suyun hafifçe koyulaşması (helmelenmesi) bu aşamada çok önemlidir.
​3. Yeşil Mercimeğin Eklenmesi​Yeşil mercimeği ayrı bir yerde 5-10 dakika haşlayıp siyah suyunu süzün (bu çorbanın renginin berrak kalmasını sağlar). Yumuşayan nohut ve buğday karışımına mercimekleri ilave edin. Tüm bakliyatlar birbiriyle özleşene kadar yaklaşık 15 dakika daha birlikte kaynatın.
​4. Alaca Sosunun Hazırlanması​Küçük bir tavada zeytinyağını kızdırın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak pul biberi ekleyip ocaktan alın.

​5. Final ve Aroma DokunuşuHazırladığınız salçalı soğanlı sosu, kaynamakta olan tencereye azar azar dökün ve karıştırın. Çorbanın tuzuyla birlikte en karakteristik özelliği olan kuru tarhunu ekleyin. 5-10 dakika daha kısık ateşte tüm lezzetlerin birbirine geçmesini bekledikten sonra ocaktan alın.
​Alaca Çorba İçin Püf Noktaları
​Tarhun Otu: Bu çorbanın imzası tarhundur. Başka bir baharatla ikame etmemenizi öneririz; çünkü o kendine has “antep” kokusunu veren tek şey budur.
​Kıvam Kontrolü: Bakliyatlar suyu çok çeker. Eğer çorbanız bekledikçe çok koyulaşırsa, servis öncesi bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
​Et Suyu Kullanımı: Daha besleyici bir sonuç için haşlama suyunun bir kısmını ilikli kemik suyu ile değiştirebilirsiniz.
​Sunum Önerisi: Alaca Çorba’yı yanında taze yeşil soğan, turp ve ekşi maya ekmekle servis ederek sofranızda tam bir Anadolu ziyafeti yaratabilirsiniz.