Selanik Tatlısı Tarifi

Saray Sofralarından Günümüze: Tam Kıvamında Selanik Tatlısı Tarifi: Selanik Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Balkanların o meşhur hamur işi kültürünün en zarif örneklerinden biri olan Selanik Tatlısı, mısır unu ve irmiğin muhteşem uyumuyla sofralarınıza konuk oluyor. Dışı hafifçe kıtır, içi ise şerbetini tam çekmiş yumuşacık dokusuyla bu tatlı, çay saatlerinizin vazgeçilmezi olmaya aday. İşte adım adım, püf noktalarıyla gerçek bir Selanik Tatlısı serüveni!

​Malzeme Listesi:​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3,5 su bardağı su
​Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu
​Hamuru İçin:
​3 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
​1 su bardağı toz şeker
​1 su bardağı sıvı yağ
​1 su bardağı yoğurt (mümkünse koyu kıvamlı)
​1 su bardağı ince mısır unu (tatlıya o altın rengini veren sır burada!)
​1 su bardağı irmik
​1,5 – 2 su bardağı elenmiş un
​1 paket kabartma tozu
​1 paket vanilya
​Bir tutam sevgi!
​Üzeri İçin:
​Bütün badem veya Hindistan cevizi
​Toz antep fıstığı (opsiyonel)
​Hazırlanış Aşamaları
​1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Adım)
​Tatlımızın en önemli kuralı: Sıcak tatlıya soğuk şerbet! Bu yüzden işe şerbetle başlıyoruz. Şeker ve suyu bir tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika kadar kıvam almasını bekleyin. Ocaktan almadan 2-3 dakika önce limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
​2. Hamurun DokusuGeniş bir karıştırma kabında yumurta ve şekeri, karışım beyazlaşıp köpük köpük olana kadar mikserle yüksek devirde çırpın. Ardından sıvı yağ ve yoğurdu ekleyip kısa bir süre daha karıştırın.

​3. Kuru Malzemelerin DansıBu aşamada mikseri bırakıp bir spatula veya çırpma teliyle devam ediyoruz. İrmik, mısır unu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu ise kontrollü bir şekilde, eleyerek ilave edin. Hamurunuz kek hamurundan biraz daha koyu, ele yapışmayan ama yumuşak bir formda olmalıdır.
​4. Pişirme Sanatı​Kullanacağınız fırın kabını (borcam veya döküm kalıp) hafifçe yağlayın. Hazırladığınız harcı kaba eşit şekilde yayın. Üzerine aralıklı olarak bütün bademleri dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
​5. Buluşma AnıFırından çıkan sıcak tatlıyı 2-3 dakika kadar dinlendirin (ilk sıcağı çıksın). Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti, tatlının her yerine gelecek şekilde gezdirin.
​Püf Noktaları:
​Mısır Unu Seçimi: İnce çekilmiş, taze mısır unu kullanmak tatlınızın dokusunu pürüzsüz yapar.
​Dinlendirme: Şerbetli tatlıların en büyük sırrı sabırdır. Tatlınızı en az 3-4 saat, mümkünse bir gece dinlendirirseniz lezzet tam oturacaktır.
​Kıvam: Şerbeti dökerken tatlının sünger gibi çekmesini istiyorsanız, fırından çıktıktan sonra üzerine bir tepsi kapatarak kendi buharıyla yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
​Afiyet olsun!