Burrata Tarifi

Mutfakta Bir İtalyan Efsanesi: Adım Adım Ev Yapımı Burrata Tarifi: Burrata Nasıl Yapılır?
​Eğer bu yazıyı okuyorsanız, mutfakta sınırları zorlamayı seviyorsunuz demektir. Burrata, dışarıdan bakıldığında taze bir Mozzarella topu gibi görünse de, bıçağı vurduğunuz anda içinden akan o ipeksi “Stracciatella” dolgusuyla sizi bambaşka bir dünyaya götürür. İtalya’nın Puglia bölgesinden dünyaya yayılan bu lezzeti evde yapmak, sabır ve tutku gerektiren bir sanattır.
​Hazırsanız, peynir yapımının en prestijli ve en heyecan verici tarifine başlıyoruz!

​Burrata Nedir? (İçindeki Sürpriz: Stracciatella)
​Burrata kelimesi İtalyanca “tereyağlı” anlamına gelen burro kelimesinden türetilmiştir. Peynirin dış katmanı taze mozzarella iken, içi ince ince didilmiş mozzarella parçaları ve taze kremanın karışımından oluşan “Stracciatella” dolgusudur.
​Gerekli Malzemeler
​Bu tarif, daha önce yaptığınız Mozzarella tekniğini temel alır ancak üzerine zengin bir krema dolgusu ekler:
​4 Litre Çiğ veya Günlük Süt: (UHT olmayan, yüksek kaliteli tam yağlı süt.)
​1,5 Çay Kaşığı Sitrik Asit: (Toz limon tuzu.)
​Çeyrek Çay Kaşığı Sıvı Şirden Maya: (Peynir mayası.)
​200 ml Sıvı Krema: (İç dolgu için, soğuk ve taze.)
​Peynir Tuzu: (İç dolguyu lezzetlendirmek için.)
​Buzlu Su: (Şekil verdikten sonra şoklamak için.)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Temel Mozzarella Hazırlığı
​Mozzarella tarifimizde olduğu gibi sütü sitrik asit ile asitlendirin, 32°C’de mayalayın ve pıhtıları kesin. Pıhtıları süzdükten sonra iki parçaya ayırın.
​Parça 1 (%30): İç dolgu (Stracciatella) için kullanılacak.
​Parça 2 (%70): Dış kabuk (Kese) için kullanılacak.
​2. İç Dolgunun (Stracciatella) Hazırlanması
​Ayırdığınız küçük parça peynir kütlesini sıcak suda yumuşatın ve ardından elinizle ince şeritler halinde didikleyin. Bir kasede bu didilmiş parçaları soğuk sıvı krema ve bir tutam tuz ile karıştırın. İşte Burrata’nın o meşhur akışkan iç dolgusu hazır!

​3. Dış Kabuğun Hazırlanması​Büyük parça peyniri sıcak peynir altı suyunda (70-80°C) yumuşatın. Pürüzsüz ve elastik olana kadar uzatıp katlayın. Ardından avucunuzda bir disk şeklinde, kenarları ortasından daha ince olacak şekilde açın.
​4. Doldurma ve Kapatma (En Kritik An)
​Açtığınız mozzarella diskini küçük bir kasenin içine oturtun. Ortasındaki boşluğa hazırladığınız krema-peynir karışımından (Stracciatella) bolca koyun. Peynirin kenarlarını yukarıda toplayarak bir kese gibi büzün. Fazla ucu düğümleyebilir veya kopararak kapatabilirsiniz.
​5. Şoklama ve DinlendirmeHazırladığınız Burrata topunu hemen buzlu su dolu kaba bırakın. Bu işlem peynirin dış yüzeyini dondurarak içindeki kremanın sızmasını engeller. Buzlu suda 10 dakika bekletmeniz yeterlidir.
​Püf Noktaları: Profesyonel Dokunuşlar
​Dolgunun Kıvamı: İç dolgunuz çok akışkan gelirse, didiklediğiniz peynir miktarını artırın. Kremanın peynir lifleri tarafından iyice emilmesi gerekir.
​Isı Kontrolü: Dış kabuğu şekillendirirken peynirin soğumasına izin vermeyin. Eğer sertleşirse tekrar sıcak suya daldırıp yumuşatın.
​Tazelik: Burrata beklemeye gelmez. En lezzetli hali, yapıldıktan sonraki ilk 24 saattir.
​Sunum Sanatı
​Burrata’yı servis tabağının tam ortasına alın. Üzerine sadece kaliteli bir sızma zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber ve bir tutam deniz tuzu ekleyin. Yanına közlenmiş sebzeler veya taze çıtır baget ekmek dilimleri koyarak misafirlerinize bir lezzet şöleni yaşatın.
​O meşhur anı unutmayın: Peyniri masada, misafirlerinizin gözü önünde tam ortadan kesin ve içindeki kremanın akışını seyredin!