Ev Yapımı Tulumba Tatlısı Tarifi

Ev Yapımı Tulumba Tatlısı Tarifi: Ev Yapımı Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Osmanlı saray mutfağının en sevilen helvahane tatlılarından biri olan tulumba, aslında sabır ve teknik isteyen bir sanattır. Birçok kişinin “evde yapması zor” dediği bu lezzet, doğru ısı dengesi ve şerbet kıvamıyla pastanelerdekine taş çıkaracak bir çıtırlığa ulaşır.

​Malzeme Listesi:Şerbeti İçin (En Önemli Kısım):
​3 su bardağı toz şeker
​2 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı taze limon suyu
​Not: Şerbetin mutlaka buz gibi soğuk ve koyu kıvamlı olması gerekir.
​Hamuru İçin:
​2 su bardağı su
​2,5 su bardağı un (elenmiş)
​1 yemek kaşığı tereyağı
​1 çay kaşığı toz şeker
​Bir fiske tuz
​3 adet orta boy yumurta
​1 yemek kaşığı irmik
​1 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
​Kızartmak İçin:
​3-4 su bardağı ayçiçek yağı (bol yağda pişmesi önemlidir)
​Ev Yapımı Tulumba Tatlısı Hazırlanış

Ev Yapımı Tulumba Tatlısı Tarifi

​1. Şerbetin Hazırlanması:
İlk olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin tamamen soğuması, hatta mümkünse buzdolabında bekletilmesi tatlının çıtırlığı için en büyük sırrımızdır.
​2. Hamurun Pişirilmesi:
Suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu bir tencereye alın. Su kaynamaya başlayınca elenmiş unu tek seferde dökün ve tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika boyunca hamuru ezerek pişirin (bu işleme “helvalama” denir). Hamur tencereden ayrılıp bir top haline gelince ocaktan alın ve geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın.
​3. Yumurtaların Yedirilmesi (Kritik Aşama):
Hamur tamamen soğuduktan sonra yumurtaları tek tek eklemeye başlayın. Her bir yumurtayı eklediğinizde hamura iyice yedirmeden diğerini kırmayın. Bu aşamada mikser veya mutfak şefi kullanabilirsiniz. Son olarak irmik ve nişastayı ekleyip 2-3 dakika daha karıştırın. Yapışkan ama parlak ve pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz.
​4. Şekil Verme ve Soğuk Yağ Tekniği:
Yıldız uçlu sıkma torbasına hamuru doldurun. En önemli püf noktası: Hamuru henüz soğuk olan yağa sıkın. Yağı tencereye alın, ocağın altını açmadan hamurları istediğiniz boyutta (genelde 4-5 cm) yağlı makasla keserek yağın içine bırakın.
​5. Altın Rengine Yolculuk:
Ocağı orta ateşe açın. Hamurlar ısındıkça yukarı çıkacak ve şişecektir. Bu aşamada tencereyi hafifçe sallayarak tulumbaların her yanının eşit pişmesini sağlayın. Nar gibi kızaran tulumbaları kevgirle alıp saniyeler içinde soğuk şerbete atın.
​Çıtırlığın 3 Altın Kuralı
​Soğuk Yağ Başlangıcı: İkinci tur tulumbaları kızartmadan önce yağın mutlaka tekrar soğumasını beklemelisiniz. Sıcak yağa giren hamurun dışı hemen pişer, içi çiğ kalır ve tatlı sönük olur.

​Nişasta ve İrmik: Hamurdaki irmik kıtırlığı, nişasta ise o parlak ve sert dış dokuyu sağlar. Asla ihmal etmeyin.
​Koyu Şerbet: Şerbetiniz cıvık olursa, tulumbalar bir saat içinde yumuşar. Kaşıktan ağır süzülen bir kıvam hedefleyin.
​Sunum Önerisi
​Görseldeki gibi, tulumbalarınızı servis tabağına hafif üst üste gelecek şekilde dizin. Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpiştirebilirsiniz. Yanına bir top Maraş dondurması, bu çıtır lezzeti bir ziyafete dönüştürecektir.