İşkembe Çorbası Tarifi

İşkembe Çorbası Tarifi:İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
Malzemeler:İşkembe haşlamak için:
1 kg temizlenmiş dana işkembe
1 adet büyük soğan
2 diş sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz

Çorba için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 litre işkembe suyu (haşlama suyundan)
1 su bardağı süt (isteğe bağlı, daha yumuşak içim için)
1 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon suyu
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
Servis için:
Sarımsaklı sirke
Limon dilimleri
Yapılışı:1. İşkembeyi hazırlama
İşkembeyi bol suyla iyice yıkayın. Daha temiz ve kokusuz olması için birkaç kez limonlu ve sirkeli suda bekletip durulayabilirsiniz. Ardından düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su, soğan, sarımsak ve defne yaprağını ekleyerek yaklaşık 40-50 dakika haşlayın.
Haşlanan işkembeyi tencereden alın ve küçük ince şeritler halinde doğrayın. Haşlama suyunu süzerek kenarda saklayın; bu su çorbanın ana lezzet kaynağıdır.
2. Çorbanın tabanını hazırlama
Bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyerek hafifçe kavurun. Unun rengi çok koyulaşmadan, kokusu çıkana kadar kavurmak yeterlidir. Üzerine yavaş yavaş işkembe suyunu ekleyerek sürekli karıştırın. Bu aşamada topaklanmaması için dikkatli olun.
3. İşkembeyi ekleme
Doğradığınız işkembeleri çorbanın içine ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika birlikte kaynatın. Dilerseniz bu aşamada süt ekleyerek çorbanın kıvamını daha yumuşak ve kremamsı hale getirebilirsiniz.

4. Terbiye hazırlamaAyrı bir kapta yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu iyice çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıtın (kesilmemesi için bu adım önemlidir). Ardından terbiyeyi yavaşça çorbaya ilave edin ve karıştırarak birkaç dakika daha kaynatın.
5. Sos hazırlama
Küçük bir tavada tereyağını eritin, üzerine kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyin. Hafif köpürünce ocaktan alın.
 Servis Önerisiİşkembe çorbasını sıcak olarak servis edin. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Yanında sarımsaklı sirke ve limon dilimleri ile sunum yaparak lezzeti katlayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine ekstra sarımsak eklenebilir.
 Püf Noktalarıİşkembeyi ne kadar iyi temizlerseniz, çorbanın kokusu o kadar hafif olur.
Haşlama suyunu mutlaka kullanın; bu su çorbanın ana aromasıdır.
Terbiyeyi eklerken çorbanın kesilmemesi için mutlaka ılıştırma işlemi yapın.
Uzun süre kısık ateşte kaynatmak çorbanın lezzetini artırır.
Sarımsaklı sirke, işkembe çorbasının olmazsa olmazıdır.
Lokanta usulü işkembe çorbasını evinizde hazırlayarak hem sağlıklı hem de doyurucu bir lezzet elde edebilirsiniz. Özellikle özel günlerde ya da kalabalık sofralarda sunabileceğiniz bu tarif, misafirlerinizden tam not alacaktır.