Karbeyazı Lokumlar Tarifi

Pamuk Gibi, Ağızda Eriyen Zarafet:Karbeyazı Lokumlar Tarifi:Karbeyazı Lokumlar Nasıl Yapılır?
Bazı tatlılar vardır; daha ilk bakışta insana kış sabahını, taze yağan karı ve çocukluğun en masum mutluluklarını hatırlatır. Karbeyazı Lokumlar da tam olarak böyle bir tatlı… Ne ağır, ne bayıcı; aksine ipeksi dokusu, hafif sütlü aroması ve bulut gibi görüntüsüyle çay saatlerinin en zarif eşlikçisi. Klasik lokumdan farklı olarak jelatin ya da nişasta yoğunluğu yok, daha çok marshmallow ile lokum arasında, modern ama nostaljik bir lezzet.Bu tarif, özellikle blog ve tarif sitelerinde paylaşmak için hem görseli hem hikâyesi güçlü, evde kolayca yapılabilen ama sonucu “pastane işi” gibi duran özel bir tatlıdır.

Karbeyazı Lokum Nedir?
Karbeyazı lokum; temelinde süt, şeker ve nişasta bulunan, piştikten sonra kar gibi beyaz kalan, içi yumuşacık, dışı ise hafif pudra şekeri ve hindistan ceviziyle kaplanan bir sütlü lokum çeşididir. En güzel yanı ise:
Kesildiğinde akmaz
Ele yapışmaz
Ağızda sakız gibi değil, bulut gibi erir
Karbeyazı Lokumlar Tarifi
Malzemeler (yaklaşık 30–35 adet)
Lokum için:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı mısır nişastası
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket krema (200 ml)
Bulamak için:
1 su bardağı hindistan cevizi
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
1. Karışımı Hazırlama
Derin bir tencereye süt, şeker ve nişastayı alıp ocak kapalıyken güzelce çırp. Nişasta tamamen erimeli, topak kalmamalı. Bu adım lokumun pürüzsüz olması için çok önemli.
2. Pişirme Aşaması
Ocağı orta ateşe al ve sürekli karıştırarak pişirmeye başla. Kıvam koyulaşınca krema ve vanilini ekle. Karışım muhallebi kıvamını geçip sakız gibi uzayan bir hal alana kadar pişirmeye devam et.
3. Son Dokunuş
Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekle ve pürüzsüz olana kadar karıştır. Bu, lokuma hem parlaklık hem de ağızda eriyen bir doku verir.
4. Şekillendirme
Dikdörtgen bir borcam ya da tepsiyi hafifçe ıslat. Karışımı içine dök ve spatula ile düzleştir. Oda sıcaklığında 30 dakika, ardından buzdolabında en az 3 saat dinlendir.
Kesme ve Bulama
Tezgaha hindistan cevizi ve pudra şekerini karıştırarak ser. Lokumu ters çevirip bu karışımın üzerine çıkar. Bıçakla kare ya da dikdörtgenler halinde kes. Her parçayı tekrar hindistan cevizine bulayarak servis tabağına al.

Püf NoktalarıNişasta mutlaka mısır nişastası olmalı, buğday nişastası dokuyu bozar.
Karışımı pişirirken altını kısmadan önce mutlaka yoğun kıvamı görün.
Daha aromatik istersen içine birkaç damla portakal çiçeği suyu ekleyebilirsin.
İçine minik fındık, badem veya Antep fıstığı da çok yakışır.
Sunum Önerisi
Karbeyazı lokumları:
Cam bir fanusta,
Altına dantel peçete serilmiş servis tabağında,
Üzerine birkaç tane yenilebilir gümüş draje serpiştirerek sunduğunda tam anlamıyla “butik pastane vitrini” gibi durur..
Neden Çok Seviliyor?
Fırın yok
Jelatin yok
Şekli bozulmuyor
3–4 gün buzdolabında taze kalıyor