Külçe Tarifi

Hatay’ın Efsanevi Lezzeti: Adım Adım Külçe Tarifi: Külçe Nasıl Yapılır?
​Anadolu mutfağı, her köşesinde farklı bir hikaye barındıran gizli hazinelerle doludur. Bu hazinelerin en kıymetlilerinden biri de kuşkusuz Hatay mutfağına ait olan Külçe’dir. Hem bir çörek hem de bir kurabiye havasında olan bu özel lezzet; rezene, mahlep ve susamın muhteşem uyumuyla çay saatlerinizi bir şölene dönüştürmeye aday.​Külçe’nin en büyük sırrı, hamurunun kat kat açılmasında ve içerisindeki baharatların verdiği o derin aromada saklıdır. Gelin, mutfağınızı Antakya sokaklarının o eşsiz kokusuyla dolduracak orijinal Külçe tarifine birlikte göz atalım.

​Malzeme Listesi
​Bu tarif, yaklaşık 12-15 adet orta boy külçe elde etmeniz için planlanmıştır.
​Hamuru İçin:
​1 su bardağı ılık süt
​1 su bardağı ılık su
​1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
​1 yemek kaşığı toz şeker
​1 tatlı kaşığı tuz
​Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)
​Aromatik Baharat Karışımı:
​1 yemek kaşığı rezene (şumra) – Havanda hafif dövülmüş
​1 tatlı kaşığı mahlep
​2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
​1 yemek kaşığı çörek otu
​Ara Katları ve Üzeri İçin:
​1 su bardağı zeytinyağı (Hakiki sızma olması lezzeti artırır)
​100 gr tereyağı (Eritilmiş)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamurun Mayalanması
​Öncelikle derin bir karıştırma kabına ılık sütü, suyu, şekeri ve mayayı alın. Mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika bekleyin. Ardından tuz ve baharatları (rezene, mahlep, susam, çörek otu) ekleyip karıştırın. Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzun üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
​2. Yağ Karışımının Hazırlanması
​Tereyağını eritin ve zeytinyağı ile karıştırın. Bu karışım Külçe’nin o meşhur çıtırlığını ve kat kat dokusunu verecek olan unsurdur.
​3. Şekil Verme SanatıMayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Tezgahı hazırladığınız yağ karışımıyla bolca yağlayın. Her bir bezeyi elinizle ya da merdaneyle incecik, adeta bir yufka gibi açın. Açtığınız hamurun her yerini yağlayın.
​4. Katlama ve Gül Formu​Yağladığınız ince hamuru rulo şeklinde sarın. Ardından bu ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin. Tüm bezeler bittikten sonra, gül şekli verdiğiniz hamurların üzerine elinizle hafifçe bastırarak yassılaşmasını sağlayın.
​5. Pişirme AşamasıHazırladığınız külçeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kalan yağ karışımından sürün. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

​Külçe Yapmanın Püf Noktaları
​Baharat Kalitesi: Rezeneyi (şumra) kullanmadan hemen önce havanda hafifçe döverseniz aroması çok daha baskın ve taze olacaktır.
​Yağ Dengesi: Hamuru açarken elinizi korkak alıştırmayın; yağ, külçenin tel tel ayrılmasını sağlar.
​Dinlendirme: Fırına vermeden önce tepside 15 dakika kadar dinlendirmek, çöreğinizin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
​Servis Önerisi​Külçe, yanında tuzlu yoğurt, taze çökelek veya Hatay usulü kırma zeytin ile muazzam bir uyum yakalar. Tabii ki tavşan kanı bir çay en iyi eşlikçisidir!
​Afiyet olsun!