Memeteni Tarifi

Geleneksel Memeteni Tarifi: Memeteni Nasıl Yapılır?

Anadolu’da yemek sadece karın doyurmak değildir; bir bekleyiştir, bir paylaşımdır, çoğu zaman da ateşin etrafında anlatılan hikâyelerin sessiz tanığıdır. Memeteni de işte böyle bir sofrada doğmuştur. Yaz sonuna yaklaşırken tarladan toplanan patlıcanlar, biberler ve domatesler; akşam serinliğinde yakılan ateşin közünde ağır ağır pişirilir. Kabukları yanar, içleri yumuşar; sebzeler ateşle sınanır ve bambaşka bir kimliğe bürünür.Memeteni’nin kökeni, “elde ne varsa onunla en lezzetlisini yapma” anlayışına dayanır. Ne fazlalığı vardır ne de gösterişi. Közlenmiş sebzelerin isli tadı, sarımsağın keskin aroması ve zeytinyağının yumuşaklığıyla dengelenir. Bu yüzden Memeteni, kimi sofralarda etin yanında sade bir eşlikçi, kimilerinde ise taze ekmekle başlı başına bir öğün olmuştur.Köy evlerinin avlularında, sacın ya da mangalın başında yapılan bu yemek, zamanla kuşaktan kuşağa aktarılmış; her evde ufak dokunuşlarla yeniden yorumlanmıştır. Kimi nar ekşisi eklemiş, kimi cevizle zenginleştirmiş; ama köz kokusu her zaman tarifin kalbinde kalmıştır.Bugün Memeteni, geçmişle bağ kuran bir lezzet olarak sofralara gelir. Her lokmasında ateşin sabrını, toprağın cömertliğini ve Anadolu mutfağının yalın bilgeliğini hatırlatır. Çünkü bazı yemekler tariften değil, hikâyeden öğrenilir.

​Malzeme Listesi
​Bu tarif 4-6 kişilik bir sofra için idealdir.
​4 adet büyük boy kemer patlıcan
​3 adet etli kapya biber
​4-5 adet yeşil köy biberi veya sivri biber
​3 adet orta boy domates
​3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
​1 çay bardağı sızma zeytinyağı
​1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, mayhoşluk verir)
​Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
​Tuz, karabiber ve pul biber
​Hazırlanışı

Geleneksel Memeteni Tarifi

​1. Sebzelerin Közlenmesi 
​Memeteni’nin gerçek ruhu köz kokusunda gizlidir. İmkanınız varsa sebzeleri mangal ateşinde közleyin. Eğer ev ortamındaysanız, ocak üzerinde közleme aparatı kullanabilir veya fırının ızgara ayarında sebzeleri közleyebilirsiniz.
​Patlıcan ve biberlere bıçakla birkaç delik açın ki içlerindeki buhar çıksın.
​Sebzelerin kabukları tamamen yanıp içleri yumuşayana kadar pişirin.
​2. Soyma ve Dinlendirme
​Közlenen sebzeleri bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatın veya bir poşete koyun. 10 dakika bekletirseniz, kendi buharlarıyla kabukları çok daha kolay soyulacaktır. Soyduğunuz sebzeleri sudan geçirmemeye özen gösterin; su, o güzelim isli tadı alıp götürecektir.
​3. Doğrama Aşaması
​Kabuklarını soyduğunuz patlıcan, biber ve domatesleri kesme tahtasına alın. Klasik bir Memeteni için sebzeler çok ince olmayacak şekilde, “dişe gelecek” formda zırh yardımıyla veya keskin bir bıçakla doğranır. Sebzelerin suyunu tamamen öldürmeden harmanlayın.

​4. Soslama ve Birleştirme​Geniş bir karıştırma kabına doğranmış sebzeleri alın. Üzerine ezilmiş sarımsakları, zeytinyağını, nar ekşisini ve baharatları ekleyin. Son dokunuş olarak ince kıyılmış maydanozları ilave ederek tüm malzemeyi nazikçe karıştırın.
​Püf Noktaları ve Servis Önerisi
​Bekletme: Memeteni yapıldığı an güzeldir ancak buzdolabında 1 saat dinlendirilirse aromalar birbirine çok daha iyi geçer.
​Ekşi Dengesi: Eğer domatesleriniz çok tatlıysa, limon suyu yerine kaliteli bir nar ekşisi kullanmak derinlik katar.
​Sunum: Servis tabağına aldıktan sonra üzerine birkaç adet ceviz içi serpiştirerek hem doku hem de şık bir görüntü elde edebilirsiniz. Yanında fırından yeni çıkmış sıcak bir bazlama veya tırnak pidesi ile servis etmeniz önerilir.
​Afiyet olsun!