Mumbar Dolması Tarifi

Mumbar Dolması Tarifi: Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?
​Mumbar Dolması, Türk mutfağının, özellikle de Güneydoğu Anadolu illerinin (başta Diyarbakır, Adana, Mardin, Şanlıurfa ve Gaziantep) en özel ve en zahmetli yemeklerinden biridir. Kimi yörede Kibe olarak da anılan bu lezzet, sabırla ve ustalıkla hazırlandığında sofraların tartışmasız yıldızı olur. Geleneksel olarak kuzu veya dana bağırsağından yapılan ve baharatlı, pirinçli iç harcıyla doldurulan bu dolma, tam bir şölen yemeğidir.Mumbar dolmasını evde yapmak zorlu görünse de, adım adım ilerlediğinizde sonuç, harcadığınız emeğe fazlasıyla değecektir. İşte tüm püf noktalarıyla o orijinal lezzet:

​Malzemeler:​A. Mumbar Temizliği İçin
​1 kg kuzu veya dana mumbarı (bağırsağı)
​1 su bardağı kaya tuzu (veya kalın tuz)
​1 su bardağı üzüm sirkesi
​Yeterli miktarda soğuk su
​B. İç Harcı İçin
​2 su bardağı dolmalık pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
​300 gram orta yağlı kıyma (dana veya kuzu)
​2 adet büyük boy kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
​2 yemek kaşığı domates salçası
​1 yemek kaşığı biber salçası
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 tatlı kaşığı karabiber
​1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı acı sevenler için 1.5 tatlı kaşığı)
​1 çay kaşığı yenibahar
​1 çay kaşığı kuru nane
​Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
​Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
​1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, lezzeti derinleştirmek için)
​C. Pişirme Suyu İçin
​2 litre sıcak su
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1 çay kaşığı tuz
​2-3 parça kemikli et (varsa, lezzet katmak için)
​Mumbar Dolması Hazırlanışı

Mumbar Dolması Tarifi

​1. Mumbarın Zahmetli Ama Kritik Temizliği
​Mumbar dolmasının en önemli aşaması temizliktir. Bu aşama yemeğin lezzetini doğrudan etkiler.
​Ters Çevirme: Mumbarları akan suyun altında tutarak tek tek ters çevirin. Bu işlemi musluk suyunu bağırsağın içine vererek veya uzun, ince bir çubuk yardımıyla yapabilirsiniz.
​İlk Yıkama: Ters çevrilen mumbarları bol soğuk su ile birkaç kez yıkayın.
​Tuz ve Sirke ile Ovma: Bir kaba kaya tuzunu ve sirkeyi alın. Ters çevrilmiş mumbarları bu karışımla ovalayarak dış yüzeyindeki (aslında iç yüzeyi) kaygan tabakayı ve kokuyu temizleyin. Bu işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürdürün.
​Durulama: Mumbarları temiz su akana kadar defalarca, titizlikle durulayın. Suyun berraklaşması, temizliğin tamamlandığı anlamına gelir. Mumbarların üzerinde herhangi bir koku kalmamasına dikkat edin.
​Püf Noktası 1: Temizleme sırasında kesinlikle sıcak su kullanmayın. Sıcak su, bağırsağın üzerindeki yağ tabakasını pişirerek kokunun sabitlenmesine neden olabilir.
​2. Harcın Hazırlanması
​Geniş bir karıştırma kabına yıkayıp süzdüğünüz pirinci, kıymayı, rendelenmiş/doğranmış soğanı, salçaları ve tüm baharatları (tuz, karabiber, pul biber, yenibahar, nane) ekleyin.
​Üzerine zeytinyağını, ince kıyılmış maydanozu ve nar ekşisini (kullanıyorsanız) ilave edin.
​Tüm malzemeyi, kıyma ve baharatlar pirinçle tamamen karışana kadar iyice yoğurun. İç harcınız ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır.
​3. Mumbarların Doldurulması
​Bu aşama sabır gerektirir, ancak dolmanın lezzeti için doğru doldurma tekniği önemlidir.
​Mumbarın bir ucunu parmağınızla kapatın.
​Diğer ucundan, parmağınızla harcı iterek veya bir huni yardımıyla, harcı mumbarın içine doldurmaya başlayın.
​Çok Önemli: Harcı gevşek ve baskı uygulamadan doldurun. Pirinç piştiğinde şişeceği için, mumbarın yaklaşık üçte ikisini doldurmak yeterlidir. Aksi takdirde, pişme sırasında mumbarlar patlayabilir.
​Doldurulan mumbarları yaklaşık 10-15 cm uzunluğunda parçalara ayırın (kesin). İki ucunu da iplikle dikebilir veya düğüm atarak kapatabilirsiniz.
​Püf Noktası 2: Eğer zorlanırsanız, temizlenmiş bir pet şişenin üst kısmını keserek huni gibi kullanabilirsiniz.

​4. Mumbarın Pişirilmesi
​Geniş ve derin bir tencerenin tabanına, varsa kemikli etleri (veya sade olarak) yerleştirin.
​Hazırladığınız mumbar dolmalarını tencereye halka şeklinde veya katlar halinde dizin.
​Ayrı bir kapta sıcak su, 1 yemek kaşığı salça ve tuzu karıştırın. Bu karışımı tenceredeki mumbarların üzerine, mumbarları 2-3 parmak geçecek kadar ekleyin.
​Mumbarların dağılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak kapatabilirsiniz.
​Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve en az 2.5 – 3 saat pişirin.
​Mumbarlar yumuşacık olana ve içindeki pirinçler tam kıvamını bulana kadar pişirme işlemine devam edin.
​5. Servis:​Pişen mumbar dolmalarını servis tabağına alın.
​Geleneksel olarak, tencerenin dibinde kalan lezzetli suyu (suyu az kalmışsa) üzerine gezdirerek veya yanında bir kase içinde sunarak servis yapılır.
​Yanında mutlaka ayran veya cacık ve bolca limon dilimi bulundurun. Limon suyu mumbarın üzerine sıkılarak yemeğin lezzeti katlanır.
​Afiyet olsun!