Somun Ekmek Tarifi

Çıtır Kabuklu Somun Ekmek Tarifi:Somun Ekmek Nasıl Yapılır?
​Ekmek yapmak sadece un ve suyun karışımı değil, yaşayan bir organizmanın sabırla büyümesini izleme sanatıdır. Mutfaktaki o eşsiz kokuyu duymaya hazır mısınız? Bu tarifle, dışı kulak tırmalayan bir çıtırtıya, içi ise bulut gibi yumuşak gözeneklere sahip o meşhur fırın somunlarını kendi mutfağınızda yapacaksınız.

​Gerekli Malzemeler
​Bu tarifte ölçülerin gramajla verilmesi, sonucun her seferinde mükemmel olması için kritiktir. Eğer mutfak teraziniz yoksa standart su bardağı ölçülerini de ekliyoruz.
​Ekmeklik Buğday Unu: 500 gram (Yaklaşık 4,5 su bardağı)
​Ilık Su: 320 ml (Yaklaşık 1,5 su bardağı – Klorsuz olması mayayı korur)
​Kuru Maya: 5 gram (1 tatlı kaşığı) veya Yaş Maya: 15 gram
​Tuz: 10 gram (1,5 çay kaşığı)
​Şeker: 5 gram (Yarım tatlı kaşığı – Mayayı uyandırmak için)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Mayanın Uyandırılması (Aktivasyon)
​Küçük bir kasede ılık suyun yarısını, şekeri ve mayayı karıştırın. Mayanın canlanması için 10 dakika bekleyin. Üzerinde köpükler oluşmaya başladığında “ben hazırım” mesajını almış olursunuz.
​2. Hamurun Yoğrulması ve “Otolis”
​Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın, mayalı suyu ve kalan suyu ekleyin. Tuzu şimdilik eklemeyin. Sadece un ve su birleşene kadar karıştırın ve üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Otolis dediğimiz bu işlem, glüten ağının kendiliğinden oluşmasını sağlayarak yoğurma sürenizi kısaltacaktır.
​3. Tuzun Eklenmesi ve Ana YoğurmaDinlenen hamura tuzu ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir doku alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru tezgaha vurarak katlama yöntemi (slap and fold) ekmeğin iç dokusunu güzelleştirir.
​4. İlk Mayalanma (Dökme Mayalama)Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın. Oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) bekletin.
​Püf Noktası: Sabırlı olun. Mayalanma süresi evinizin sıcaklığına göre değişebilir. Önemli olan hamurun gözle görülür şekilde büyümesidir.
​5. Şekil Verme ve İkinci MayalanmaMayalanan hamuru nazikçe tezgaha alın, havasını söndürmeden ikiye bölün. Somun şekli vermek için hamuru kendi üzerine katlayarak rulo yapın. Fırın kağıdı serili tepsiye alın. Üzerine nemli bir bez örtüp 45 dakika daha tepsi mayası için bekletin.
​Pişirme Aşaması​Ekmeğin o karakteristik çıtır kabuğunu elde etmek için nem şarttır.
​Ön Isıtma: Fırınınızı en yüksek derecede (230°C) önceden ısıtın. Fırının tabanına boş bir fırın tepsisi yerleştirin.
​Jilet Atma: Ekmeğin fırında kontrollü bir şekilde patlaması için keskin bir bıçak veya jiletle üzerine derin bir çizik atın.

​Buhar Etkisi: Ekmekleri fırına verdiğiniz an, alttaki boş tepsiye bir bardak kaynar su dökün ve fırın kapağını hemen kapatın. Bu oluşan buhar, kabuğun sertleşmesini geciktirerek ekmeğin daha çok kabarmasını ve parlak olmasını sağlar.
​Pişirme Süresi: 230°C’de 15 dakika pişirdikten sonra fırın ısısını 200°C’ye düşürün ve 15-20 dakika daha, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirmeye devam edin.
​Önemli Notlar ve Saklama İpuçları
​Soğuma Süresi: Fırından çıkan ekmeği hemen kesmeyin! İçindeki nemin dengelenmesi için en az 30 dakika tel ızgara üzerinde dinlendirin. Sıcakken kesilen ekmeğin içi hamurlaşabilir.
​Saklama: Ekmeğinizi pamuklu bir torbada veya kağıt kese kağıdında saklayarak kıtırlığını koruyabilirsiniz.
​Afiyet olsun!