Yoğurt Tereyağı Tarifi

Mutfakta Geleneksel Dönüş: Adım Adım Ev Yapımı Yoğurt Tereyağı Tarifi: Yoğurt Tereyağı Nasıl Yapılır?
​Marketlerden aldığımız paketli tereyağlarının kokusu ve tadı size de eksik mi geliyor? Bugün, Anadolu’nun asırlık yöntemini modern mutfağımıza taşıyoruz. Sadece yoğurt kaymağından değil, bizzat yoğurdun kendisinden süzülen o eşsiz, hafif ekşimsi ve ipeksi yoğurt tereyağı (yayık tereyağı) yapımını öğrenmeye hazır mısınız?

​Neden Yoğurt Tereyağı?
​Birçok kişi tereyağını sadece süt kaymağından yapar. Ancak yoğurttan yapılan tereyağı, fermantasyon sürecinden geçtiği için:
​Daha Kolay Sindirilir: Probiyotik süreçten geçtiği için mideyi yormaz.
​Daha Aromatik: O özlediğimiz “köy tereyağı” kokusunu veren şey yoğurdun içindeki laktik asitlerdir.
​Daha Sağlıklı: İçeriğindeki faydalı bakteriler sayesinde bağışıklık dostudur.
​Gereken Malzemeler
​2-3 Kilogram Tam Yağlı Ev Yoğurdu: Mümkünse sütün kaymağıyla birlikte mayalanmış, bir-iki gün buzdolabında dinlenmiş yoğurt. (Market yoğurdu ile yağ verimi çok düşük olur).
​Soğuk Su ve Buz Küpleri: Yağın toparlanması için hayati önem taşır.
​Derin Bir Kap veya Kavanoz: Çalkalama veya çırpma işlemi için.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Yoğurdun Hazırlanması
​Buzdolabında soğumuş olan yağlı yoğurdunuzu geniş bir kaba veya büyük bir cam kavanoza (yarıya kadar dolacak şekilde) alın. Yoğurdun soğuk olması, yağ zerreciklerinin birbirine daha kolay tutunmasını sağlar.
​2. Çırpma (Yayık) Aşaması
​Eskiden yayıklarla yapılan bu işlemi biz bugün teknolojiyle kolaylaştırıyoruz:
​Mikser/Mutfak Şefi Kullanıyorsanız: Yoğurdu yüksek devirde çırpmaya başlayın.
​Kavanoz Kullanıyorsanız: Kavanozu ritmik bir şekilde sallayın.
Yaklaşık 5-10 dakika sonra yoğurdun üzerinde küçük sarımtırak pütürler oluşmaya başladığını göreceksiniz.

​3. Buzlu Su İle “Kestirme”​Yağ pütürleri belirginleştiğinde, içine bir bardak buz gibi soğuk su ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın. Bu işlem, yağın sütün suyundan (ayranından) tamamen ayrılıp yüzeyde toplanmasını sağlayacaktır.
​4. Yağı Toplama
​Yüzeyde biriken o harika sarı yağ kütlelerini elinizle veya plastik bir süzgeçle nazikçe toplayın. Topladığınız yağları ayrı bir kaba alın.
​5. Yıkama (En Önemli Kısım!)Yağın uzun süre bozulmadan kalması için içindeki ayrandan tamamen arınması gerekir. Topladığınız yağı buzlu su dolu bir kabın içine alın. Elinizle hafifçe sıkarak yıkayın. Su bulanıklaşacaktır. Su tamamen berraklaşana kadar bu yıkama işlemini 3-4 kez tekrarlayın.
​Püf Noktası: İyi yıkanmayan tereyağı çok çabuk acır ve küflenir.
​Altın Değerinde İpuçları
​Ayranı Sakın Dökmeyin! Yağı aldıktan sonra geriye kalan sıvı, gerçek “yayık ayranı”dır. Dünyanın en sağlıklı içeceklerinden biridir; hemen tüketin veya hamur işlerinde kullanın.
​Tuzlama: Eğer kahvaltılık olarak tüketecekseniz, yıkama işlemi bittikten sonra içine bir miktar ince çekilmiş kaya tuzu ekleyip yoğurabilirsiniz. Tuz, doğal bir koruyucudur.
​Saklama: Hazırladığınız yağı yağlı kağıda sarıp buzdolabında 2 hafta, dondurucuda ise 6 ay muhafaza edebilirsiniz.
​Ev Yapımı Tereyağının Farkı​Bu yöntemle elde ettiğiniz tereyağı, tavada erittiğinizde köpür köpür olur ve mutfağınızı o eşsiz koku sarar. İçinde hiçbir renklendirici (karoten) veya margarin katkısı olmadığını bilmenin huzuru ise paha biçilemez.