Zingil Tatlısı Tarifi

Geleneksel Zingil Tatlısı Tarifi: Zingil Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Anadolu’nun derin mutfak kültüründe her tatlının bir hikayesi, her ısırığın bir hatırası vardır. İşte Zingil Tatlısı, bu kadim kültürün en samimi ve en lezzetli temsilcilerinden biri. Görünüşüyle lokma tatlısını andırsa da, hamurundaki kıvam farkı ve yöresel dokunuşlarıyla ondan çok daha karakteristik bir lezzet sunar.​Özellikle kış akşamlarında sıcacık bir çayın yanına ya da bayram sofralarına neşe katan bu tatlı, az malzemeyle nasıl bir lezzet mucizesi yaratılabileceğinin en güzel kanıtı. Hazırsanız, mutfağınızda küçük bir Güneydoğu esintisi estirelim!

​Malzeme Listesi:Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​2,5 su bardağı su
​Birkaç damla taze limon suyu
​Hamuru İçin:
​2 adet yumurta
​1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
​1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm – çıtırlık verir)
​1 paket kabartma tozu (veya yarım çay kaşığı karbonat)
​2,5 – 3 su bardağı elenmiş un
​Bir fiske tuz
​Kızartmak İçin:
​Bol miktarda sıvı yağ
Zingil Tatlısı ​Hazırlanışı

Zingil Tatlısı Tarifi

​1. İlk Kural: Şerbet Soğuk Olmalı
​Tatlımızın çıtırlığını koruması için şerbeti en önce hazırlıyoruz. Şeker ve suyu tencereye alın, şeker eriyene kadar karıştırın.
​Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15 dakika koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
​Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.
​2. Hamurun Hazırlanışı
​Derin bir karıştırma kabına yumurtaları, yoğurdu ve sirkeyi alın. Homojen bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla iyice karıştırın.
​Unu, kabartma tozunu ve bir fiske tuzu eleyerek karışıma ekleyin.
​Püf Noktası: Zingil hamuru, klasik kek hamurundan biraz daha koyu, kaşıkla dökülebilecek bir yapışkanlıkta olmalıdır. Kulak memesi kıvamında bir hamur değildir; akışkan ama ağır bir dokusu olmalıdır.
​3. Kızartma Sanatı
​Geniş bir tencerede sıvı yağı iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığından emin olmak için küçük bir parça hamur atıp test edebilirsiniz.
​İki adet tatlı kaşığı kullanın. Bir kaşıkla hamurdan parçalar alın, diğer kaşık yardımıyla kızgın yağın içine bırakın. (Hamurların çok büyük olmamasına dikkat edin, çünkü piştikçe kabaracaklardır.)
​Orta ateşte, tatlıları sürekli karıştırarak her yerinin nar gibi kızarmasını sağlayın.
​4. Şerbetle Buluşma
​Kızaran sıcak tatlıları yağdan alır almaz, bekletmeden soğuk şerbetin içine atın.
​Şerbetin içinde yaklaşık 1-2 dakika kadar (şerbeti çekene kadar) bekletin ve ardından servis tabağına alın.

​Tam Kıvamında Zingil İçin Sırlar
​Çıtırlık Meselesi: Hamura eklediğimiz bir kaşık sirke, tatlının yağı çekmesini engeller ve dışının çok daha çıtır olmasını sağlar.
​Isı Dengesi: Eğer yağı çok fazla kızdırırsanız dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Eğer az kızdırırsanız hamur çok yağ çeker. Orta-yüksek ısı idealdir.
​Şerbet Yoğunluğu: Şerbetin sulu olmaması gerekir. Bal kıvamına yakın yoğun bir şerbet, tatlınızın yumuşayıp sönmesini önler.
​Servis Önerisi: Zingil tatlısını servis ederken üzerine bolca çekilmiş Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpebilirsiniz. Bazı yörelerde yanına bir parça kaymak eklenerek de servis edilir.
​Afiyet olsun!