Hindistancevizli Kalburabastı Tarifi

Kar Taneleri Gibi: Hindistancevizli Kalburabastı Tarifi: Hindistancevizli Kalburabastı Nasıl Yapılır?
Bazı tatlılar vardır, adı bile nostalji kokar… Kalburabastı tam olarak öyledir. Anadolu mutfağının en eski şerbetli tatlılarından biri olan bu eşsiz lezzet, genellikle cevizli ya da fıstıklı yapılır. Ama bu tarifte kalburabastı, alışılmışın dışına çıkıyor ve hindistancevizinin ferah aromasıyla buluşuyor.Ortaya çıkan tatlı ise hem geleneksel hem de modern: Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık; şerbetini tam kararında çeken ama asla baymayan, adeta ağızda eriyen beyaz inciler gibi…

Hindistancevizli Kalburabastı İçin Malzemeler
Hamuru için:
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
2,5 – 3 su bardağı un (kontrollü)
İç harcı için:
1 su bardağı hindistancevizi
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı süt veya krema (isteğe bağlı)
Üzeri için:
Bir miktar hindistancevizi
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Şerbetin Hazırlanışı
Şeker ve suyu tencereye alın, karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10-12 dakika orta ateşte pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Şerbet soğuk, tatlı sıcak olacak.
Hindistancevizli Kalburabastı Nasıl Yapılır?
Oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu ve pudra şekerini derin bir kapta karıştırın.
Vanilin ve kabartma tozunu ekleyin.
Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
İç harç için hindistancevizini, toz şekeri ve sütü karıştırın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, avuç içinde açın.
Ortasına iç harçtan koyup kapatın.
Kalbur, rende ya da örgü süzgeç üzerine koyup bastırarak şekil verin.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
ŞerbetlemeFırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti yavaş yavaş dökün.
Şerbeti çekerken kalburabastının içindeki hindistancevizi aroması şerbetle birleşir ve ortaya hafif tropik, ama tamamen geleneksel bir tat çıkar.
Dinlendirme ve Servis
Tatlıyı en az 2-3 saat dinlendirin.
Serviste üzerine ekstra hindistancevizi serpiştirebilir, yanına Türk kahvesi veya açık çay ile sunabilirsiniz.

Lezzeti Zirveye Taşıyan Püf NoktalarıHamuru fazla sert yapma; yumuşak olursa kalburabastı kuru değil, pamuk gibi olur.
İç harca bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi eklersen aroma efsane olur.
Şerbeti tek seferde değil, 2-3 aşamada dökersen daha dengeli çeker.
Bir gece dinlenen kalburabastı, ertesi gün pastane tadına ulaşır.
Bu Tarif Neden Özel?
Çünkü bu tarif:
Klasik cevizli kalburabastıdan daha hafif,
Şerbetli olmasına rağmen baymayan,
Sunumuyla beyaz, zarif ve modern,
Tadında ise hem nostalji hem tropik esinti barındırır.
Kısacası bu tatlı;
“anne mutfağından çıkmış ama pastane vitrini gibi görünen” tariflerden biri