Alaca Çorba Tarifi

Anadolu’nun Tenceresinden: Alaca Çorba Tarifi: Alaca Çorba Nasıl Yapılır?
Alaca çorba, yokluk zamanlarının değil; paylaşmanın çorbasıdır. Evde ne varsa aynı tencerede buluşur, ama sonuç her zaman bereketlidir. Anadolu’da “tek tencere” kültürünün en güzel örneklerinden biri olan bu çorba, kalabalık sofraların, uzun kış gecelerinin ve soba başı muhabbetlerinin sessiz eşlikçisidir.Bazı çorbalar vardır, sadece karnı doyurmaz; insanın içini de ısıtır. Alaca Çorba, işte tam olarak böyle bir lezzet… Anadolu mutfağının sade ama güçlü ruhunu yansıtan bu çorba, farklı bakliyatların aynı tencerede uyumla buluştuğu, hem besleyici hem de son derece doyurucu bir tarif.Adını, içindeki bakliyatların oluşturduğu alacalı görünümden alan bu çorba; köy mutfaklarında sabahın erken saatlerinde ocağa konur, yavaş yavaş pişer ve evin içine yayılan mis gibi kokusuyla sofraya davet eder. Özellikle kış aylarında, tek başına bir öğün olacak kadar güçlüdür. Ne gösterişlidir ne de iddialı; ama her kaşıkta “ev yemeği” hissini verir.

Malzemeler:Bakliyatlar:
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
Çorba Tabanı İçin:
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı salça (isteğe göre yarı yarıya domates–biber)
Baharatlar:
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Sıvı:
6–7 su bardağı sıcak su veya et suyu
Hazırlık Aşaması
Alaca çorbanın lezzeti kadar kıvamı da önemlidir. Bu nedenle bakliyatları önceden hazırlamak büyük fark yaratır.
Nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ayrı kaplarda bol suyla ıslatın. Ertesi gün sularını süzüp, hafif diri kalacak şekilde ayrı ayrı haşlayın. Yeşil mercimeği ise 10 dakika kaynatıp süzmeniz yeterlidir; fazla pişerse çorbada dağılır.

Yapılışı:Tencereye tereyağı ve zeytinyağını alın. Yağlar ısındığında ince doğranmış soğanı ekleyin ve kısık ateşte, sabırla pembeleşene kadar kavurun. Soğanın iyice yumuşaması çorbanın temel lezzetini oluşturur.Unu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından salçayı ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun. Bu aşamada salçanın çiğ tadı mutlaka çıkmalı.
Haşlanmış bakliyatların tamamını tencereye ekleyin. Karıştırdıktan sonra sıcak suyu veya et suyunu ilave edin. Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın ve 15–20 dakika kadar birlikte pişmeye bırakın.Baharatlarını ve tuzunu ekleyip son kez karıştırın. Kıvamı ne çok koyu ne de çok sulu olmalı; kaşığa dolgun gelen, ama akışkan bir yapı idealdir.
Servis ÖnerisiAlaca çorba, dinlendikçe güzelleşen çorbalardandır. Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika bekletip sıcak sıcak servis edin. Üzerine pul biberli tereyağı gezdirebilir ya da sade haliyle sunabilirsiniz.
Yanına:
Köy ekmeği
Soğanlı turşu
Limon dilimi
çok yakışır.
Püf Noktaları
Bakliyatları tam yumuşatmamaya dikkat edin; çorbada birlikte pişerken kıvam alırlar.
Et suyu kullanırsanız tuzu kontrollü ekleyin.
Ertesi gün ısıtırken bir miktar sıcak su eklemek gerekebilir.