Çorti Aşı Tarifi

Doğu Anadolu’nun Şifa Deposu: Geleneksel Çorti Aşı Tarifi: Çorti Aşı Nasıl Yapılır?
​Çorti, kelime anlamıyla “lahana turşusu” demektir; ancak bildiğimiz turşulardan farkı, lahanaların çok ince kıyılması ve içine reyhan gibi aromatik bitkilerin eklenmesidir. Çorti Aşı ise bu özel turşunun kemikli et ve yarma (buğday) ile buluştuğu muazzam bir tencere yemeğidir.
​Malzeme Listesi
​Çorti (Turşu) İçin (Eğer evde yapacaksanız):
​1 adet büyük boy sert beyaz lahana
​Yarım su bardağı kaya tuzu
​1 demet kurutulmuş reyhan
​5-6 diş sarımsak
​Aldığı kadar su (Mayalanması için oda sıcaklığında bekletilir)

​Çorti Aşı Yemeği İçin:
​500 gram kemikli kuzu eti veya dana kaburga (Lezzetin sırrı kemiğindedir)
​3-4 su bardağı Çorti (Suyuyla birlikte)
​1 su bardağı aşurelik buğday (Dövme/Yarma)
​1 yemek kaşığı biber salçası (Opsiyonel, renk vermesi için)
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber
​Yeteri kadar sıcak su
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hazırlık Aşaması​Eğer önceden hazırlanmış çortiniz varsa, kullanmadan önce tadına bakın. Eğer çok tuzluysa hafifçe sudan geçirebilirsiniz; ancak o ekşi suyunun (turşu suyu) yemeğe asıl lezzeti veren unsur olduğunu unutmayın. Buğdayları bir gece önceden ıslatmak pişme süresini kısaltacaktır.
​2. Etlerin MühürlenmesiGeniş bir tencereye (mümkünse döküm veya toprak tencere) tereyağını alın. Kemikli etleri ekleyerek yüksek ateşte her iki tarafı da renk alana kadar mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun içeride kalarak yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
​3. Malzemelerin Buluşması​Mühürlenen etlerin üzerine salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından ince kıyılmış çortiyi ve yıkanmış buğdayları tencereye ilave edin. Çortinin kendi ekşi suyundan da 1-2 su bardağı kadar eklemeyi ihmal etmeyin.

​4. Ağır Ateşte PişirmeÜzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Çorti Aşı, “hızlı pişen” bir yemek değildir. Malzemelerin birbirine özleşmesi için kısık ateşte, buğdaylar yarılıp etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar (yaklaşık 1.5 – 2 saat) pişirin.
​5. Son Dokunuş: Sos​Yemek piştikten sonra üzerine kızdırılmış tereyağında nane ve pul biber yakarak dökebilirsiniz. Zaten içinde sarımsaklı turşu olduğu için ekstra tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın; zira turşunun tuzu genellikle yeterli olmaktadır.
​Püf Noktaları ve Servis Önerisi
​Lezzet Dengesi: Eğer yemeğiniz çok ekşi gelirse, içine bir adet bütün patates atarak ekşisini dengeleyebilirsiniz.
​Servis: Çorti Aşı, yanında dumanı üstünde bir bulgur pilavı ve süzme yoğurt ile servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşür.
​Şifa Notu: İçindeki fermente lahana ve sarımsak sayesinde tam bir doğal antibiyotiktir. Özellikle soğuk algınlığına karşı kalkan görevi görür.
​Editörün Notu: Bu yemek pişerken evi saran o ekşi ve iştah açıcı koku, Muş sofralarının samimiyetini mutfağınıza taşıyacaktır. Afiyet olsun!