Etli Taze Fasulye Yemeği Tarifi

Etli Taze Fasulye Yemeği Tarifi: Lokum Gibi Etli, Sulu Sulu ve Tam Kıvamında

Ev yemekleri içinde ayrı bir yeri olan etli taze fasulye, mevsiminde fasulyenin tazeliğiyle birleşince “tencere tencere” pişirilen, ertesi gün daha da güzelleşen bir klasik. Doğru pişirildiğinde fasulye diri kalmaz, lif lif dağılmaz; et ise yumuşacık olur ve domatesli sosun içinde lezzetini bırakır. Bu tarif; tam kıvamında sosu, çiğ kokmayan salçası, ağızda dağılan eti ve rengini koruyan fasulyesiyle “anne usulü” tadı hedefliyor. Yanına bir tabak pilav ve cacık geldi mi, sofrada sessizlik garanti.

Aşağıda hem pratik hem de lezzet avantajı sağlayan küçük püflerle birlikte adım adım anlatıyorum.

Malzemeler (4-5 Kişilik)

600-700 g taze fasulye

250-300 g kuşbaşı dana eti (ya da kuzu)

1 adet büyük kuru soğan

2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı ama çok yakışır)

2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz (sonradan ayarlanacak)

1 çay kaşığı toz şeker (fasulyenin lezzetini dengeler)

1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Yarım çay kaşığı karabiber

2,5 – 3 su bardağı sıcak su (yemeğin sulu olmasını isterseniz + yarım bardak)

1 küçük kase sıcak su (et için gerekirse)

Not: Eğer etiniz çok sertse düdüklü tencerede ön pişirme daha rahat sonuç verir (aşağıda yazdım).

Hazırlık: Fasulyeyi Doğru Ayıklama

Fasulyenin uçlarını alın, kılçıklıysa kılçığını temizleyin.

2-3 parmak uzunluğunda kırın veya doğrayın.

Bol suda yıkayıp süzün.

Fasulyeyi çok ince doğramak çabuk pişirir ama dağılma riskini artırır. Orta boy kesim en idealidir.

Adım Adım Etli Taze Fasulye Yapılışı

Eti mühürleyin: Tencereye zeytinyağını alın, etleri ekleyin. Orta-yüksek ateşte et suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Bu aşama etin lezzetini kilitler.

Soğanı ekleyin: Soğanı yemeklik doğrayın, etin üzerine ekleyin. 3-4 dakika kavurun. İsterseniz sarımsağı da bu aşamada ilave edin.

Salçayı kavurun: Domates ve biber salçasını ekleyin. 2-3 dakika kavurun. Salça kavrulunca rengi koyulaşır, kokusu güzelleşir.

Domatesi koyun: Rendelenmiş/küp domatesi ekleyin. Domates suyunu biraz çekene kadar 4-5 dakika pişirin.

Fasulyeleri ekleyin: Süzülen fasulyeyi tencereye alın. 2 dakika karıştırarak kavurun. Bu, fasulyenin sosu daha iyi çekmesini sağlar.

Sıcak su ve baharatlar: Tuzun yarısını, şekeri, pul biberi ve karabiberi ekleyin. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.

Pişirme:

Kaynayınca ateşi kısın.

Kısık ateşte 35-45 dakika pişirin.
Etin cinsine göre süre uzayabilir. Ara ara kontrol edin; su azaldıysa sıcak su ekleyin.

Son dokunuş: Pişmeye yakın tuzunu kontrol edin. 5 dakika daha kısık ateşte kaynatıp kapatın.

Dinlendirme: Tencerenin altını kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin. Sos toparlanır, lezzet oturur.

Düdüklü Tencerede Kolay Yöntem (Sert Etler İçin)

Eti düdüklüde 10-12 dakika (sadece et + az su) ön pişirip,

Sonra soğan-salça-domates ekleyip fasulyeyi ilave ederek 12-15 dakika daha pişirebilirsiniz.
Böylece et “lokum gibi” olur.

Kıvam ve Lezzet için Püf Noktaları

Tuzu başta abartmayın: Et pişerken yoğunlaşır; tuzu en son ayarlayın.

Şeker küçük ama etkili: Domatesin asidini dengeler, yemeği daha “yuvarlak” tattırır.

Sıcak su şart: Soğuk su eklemek pişmeyi uzatır ve etin sertleşmesine sebep olabilir.

Fasulyeyi ezmeyin: Karıştırırken nazik olun. Çok sık karıştırmak fasulyeyi dağıtabilir.

Ertesi gün daha güzel: Bu yemek dinlenince sosu koyulaşır ve tadı oturur.

Yanına Ne Gider?

Etli taze fasulyenin yanına en çok:

Pirinç pilavı veya bulgur pilavı,

Cacık ya da sarımsaklı yoğurt,

Turşu ve mevsim salatası
yakışır. Pilav yoksa bile taze ekmekle sosuna banmak ayrı bir keyif.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2-3 gün dayanır. Isıtırken:

Çok kısık ateşte,

Gerekirse 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyerek ısıtın.
Böylece sosu kesilmez, et kuruma yapmaz.